Cara Membuat Bolu Cokelat Genoise yang Lembap dan Mengembang Sempurna
Cara Membuat Bolu Cokelat Genoise yang Lembap dan Mengembang Sempurna
Resep Bolu Cokelat Genoise: Fondasi Kue Cokelat Terbaik yang Bisa Anda Buat Sendiri
Temukan cara membuat bolu cokelat genoise yang lezat langsung di dapur Anda! Meskipun genoise bisa dibekukan hingga satu bulan, saya pribadi lebih suka memanggangnya segar setiap kali membuat kue, karena saya merasa bolu yang dibekukan dan dicairkan bisa kehilangan sebagian kelembapan aslinya. Banyak yang percaya sulit mendapatkan volume yang baik pada genoise cokelat karena bubuk kakao, tetapi dengan resep ini, dengan meminimalkan waktu pengadukan setelah menambahkan bahan kering, Anda dapat membuat bolu cokelat yang mengembang indah dan mengesankan. Sempurna untuk segala acara spesial!
Bahan untuk Bolu Cokelat Genoise Loyang Tinggi Ukuran 1- 160g Telur (suhu ruang)
- 85g Gula pasir
- 60g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 10g Bubuk kakao
- 25g Mentega tawar (unsalted butter)
- 25g Susu cair
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan loyang Anda dengan memotong kertas roti agar pas dengan dasar dan sisi loyang tinggi ukuran 1. Dalam panci kecil, campurkan susu dan mentega, lalu panaskan perlahan di atas penangas air (bain-marie) hingga hangat, jaga suhu sekitar 60°C. Aduk hingga mentega benar-benar meleleh.
Step 2
Dalam mangkuk besar, pecahkan telur suhu ruang. Kocok ringan untuk memecah kuning telur. Tambahkan seluruh gula dan letakkan mangkuk di atas penangas air. Mulai aduk dengan kecepatan terendah (kecepatan 1) mixer tangan Anda. (Jika Anda tidak punya mixer tangan, Anda bisa menggunakan whisk untuk mengaduk perlahan saat dipanaskan, pastikan gula larut).
Step 3
Saat bagian bawah mangkuk terasa hangat saat disentuh (sekitar 41-43°C), angkat dari penangas air. Sekarang, tingkatkan kecepatan pengadukan secara signifikan. Gunakan mixer tangan (tipe Luxell), kocok dengan kecepatan 10 hingga adonan berubah warna menjadi pucat, kental, dan volumenya bertambah banyak.
Step 4
Saat adonan berubah warna menjadi gading pucat dan volumenya bertambah substansial, kurangi kecepatan mixer menjadi 5. Lanjutkan mengaduk sebentar untuk menstabilkan struktur adonan.
Step 5
Uji adonan dengan mengangkat whisk; adonan harus jatuh seperti pita yang sesaat mempertahankan bentuknya di permukaan tanpa langsung tenggelam. Jika tahap ini tercapai, kurangi kecepatan mixer ke pengaturan terendah (kecepatan 1) dan aduk selama sekitar 2 menit. Langkah krusial ini membantu menghilangkan gelembung udara besar, menghasilkan tekstur kue yang lebih halus.
Step 6
Ayak tepung terigu dan bubuk kakao bersama-sama, idealnya melalui saringan halus 2-3 kali, langsung di atas adonan. Mengayak membantu mencegah gumpalan dan memastikan bahan kering terdistribusi merata.
Step 7
Lipat perlahan bahan kering yang sudah diayak ke dalam adonan menggunakan spatula. Mulailah dengan memotong adonan di tengah, lalu ambil dari bawah dan lipat ke atas. Hindari mengaduk terlalu kuat.
Step 8
Lanjutkan melipat hingga tidak ada lagi garis-garis tepung yang terlihat. Usahakan sekitar 20-30 kali lipatan. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu banyak, karena ini dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan kue yang keras.
Step 9
Ambil sekitar sepertiga adonan dan tambahkan ke dalam mangkuk berisi campuran mentega dan susu yang sudah dihangatkan. Gunakan whisk untuk mencampur keduanya dengan cepat hingga halus – ini adalah ‘adonan pengorbanan’ Anda. Tuang campuran ini kembali ke mangkuk adonan utama. Sekarang, gunakan spatula Anda untuk melipat semuanya dengan lembut hingga adonan halus dan homogen. Teknik ini membantu memasukkan campuran mentega-susu tanpa terlalu mengempiskan adonan.
Step 10
Catatan Penting: Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu banyak setelah menambahkan mentega dan susu! Karena bubuk kakao, adonan bisa mudah kempes jika diaduk terlalu lama, mengurangi volume kue. Berhenti mengaduk segera setelah adonan terlihat halus dan mengkilap.
Step 11
Tuang adonan yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ketuk loyang dengan lembut di atas meja 2-3 kali untuk menghilangkan gelembung udara besar yang terperangkap di dalam adonan.
Step 12
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 30-35 menit. Untuk memeriksa kematangannya, tusukkan tusuk gigi ke bagian tengah; tusuk gigi harus keluar bersih. Setelah matang, keluarkan loyang dari oven dan tepuk dengan kuat di atas meja untuk mengeluarkan uap yang terperangkap. Segera balikkan kue ke rak kawat agar benar-benar dingin.
