Cara Membuat Acar Lobak (Moo Jangajji) yang Renyah dan Lezat
Cara Membuat Acar Lobak (Moo Jangajji) yang Renyah dan Lezat
Resep Acar Lobak Renyah yang Mudah dan Sederhana! Pelajari cara membuatnya dan berbagai cara membumbui serta menikmatinya.
Lobak yang dipanen saat musim kimchi sangat padat dan manis, menjadikannya sempurna untuk diasinkan dan disimpan. Acar lobak adalah hidangan pendamping yang bergizi dan hemat biaya. Meskipun ada banyak cara untuk mengasinkan lobak, hari ini saya akan memperkenalkan metode yang mudah dan serbaguna. (Video YouTube: https://youtu.be/qFI0ABt_8k0)
Bahan untuk Acar- 3.5 kg Lobak
- 1 cangkir Garam Laut Kasar (gunakan cangkir ukur standar Korea)
- 500 ml Sirup Jagung (Mulyeot)
Bahan Bumbu untuk Penyajian- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Cuka
- 1-2 sdm Minyak Wijen (sesuai selera)
- 1.5 sdm Biji Wijen Sangrai (Kkaesogeum)
- Sedikit Daun Bawang (cincang halus)
- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Cuka
- 1-2 sdm Minyak Wijen (sesuai selera)
- 1.5 sdm Biji Wijen Sangrai (Kkaesogeum)
- Sedikit Daun Bawang (cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak di bawah air mengalir. Karena akan digunakan bersama kulitnya, pastikan untuk menggosok semua kotoran atau residu. Kemudian, keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Kelembaban berlebih dapat menyebabkan acar rusak, jadi pastikan benar-benar kering.
Step 2
Jika lobak berukuran besar, potong menjadi dua; lobak yang lebih kecil bisa dibiarkan utuh. Memotong lobak menjadi potongan yang lebih kecil akan mempercepat proses pengacaran. Susun potongan lobak yang sudah disiapkan dengan rapat di dalam wadah pengacaran. Taburkan 1 cangkir garam laut kasar secara merata di atas lobak. Menggunakan garam laut kasar membantu mengeluarkan kelembaban secara efektif.
Step 3
Selanjutnya, tuangkan 500 ml sirup jagung secara merata di atas lobak. Sirup jagung menambah rasa manis dan membantu proses pengawetan. Anda bisa menggunakan gula, tetapi itu menghasilkan rasa manis yang jauh lebih kuat, jadi sirup jagung menawarkan kontrol yang lebih baik.
Step 4
Untuk memastikan lobak teracari dengan baik, tekan dengan benda berat. Tutup wadah atau gunakan piring berat atau pemberat untuk menekan dari atas. Biarkan teracari di tempat yang sejuk selama satu hingga dua hari. Selama waktu ini, lobak akan melepaskan banyak kelembabannya dan menjadi lunak.
Step 5
Ini adalah kondisi setelah diacar selama sekitar satu setengah hari. Seperti yang Anda lihat, sejumlah besar cairan telah keluar, menciptakan lingkungan yang lembab, dan lobak itu sendiri tidak lagi lengket tetapi lembab. Alih-alih memakannya segera, pindahkan lobak acar ke dalam wadah, tambahkan cukup air rendaman lobak untuk menutupinya, dan simpan di lemari es. Anda kemudian dapat mengeluarkan porsi kecil sesuai kebutuhan dan membumbui sesuai selera.
Step 6
Berhati-hatilah agar tidak menggunakan terlalu banyak sirup jagung saat mengacar, karena penggunaan yang berlebihan dapat menyebabkan terlalu banyak kehilangan kelembaban, membuat lobak menjadi keriput dan keras. Jika Anda lebih suka tekstur yang lebih kenyal mirip dengan lobak kering (myeolchi), iris lobak sedikit lebih tipis sebelum diacar.
Step 7
Sekarang, mari kita bumbui acar lobaknya! Ambil porsi yang diinginkan dari lemari es. Jika rasa asinnya terlalu kuat, bilas ringan di bawah air mengalir. Kemudian, potong acar lobak menjadi potongan seukuran sekali gigit. Memotongnya menjadi empat bagian adalah praktik umum. Sesuaikan rasa asin dengan membilas jika terlalu kuat.
Step 8
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan bumbu: gochugaru, gochujang, bawang putih cincang, cuka, minyak wijen, biji wijen sangrai, dan daun bawang cincang. Aduk perlahan dan pijat bahan-bahan ke dalam acar lobak dengan tangan Anda hingga tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat menghancurkan potongan lobak.
Step 9
Acar lobak yang dibumbui dengan lezat ini tidak hanya menjadi lauk yang bagus untuk nasi, tetapi juga sangat disukai anak-anak ketika ditambahkan ke nasi goreng atau bola nasi, memberikan mereka rasa yang mirip dengan sushi. Tekstur yang padat dan kenyal dikombinasikan dengan rasa manis dan asam menjadikannya tambahan yang serbaguna untuk hidangan apa pun. Selamat menikmati!
