Canelé Super Lezat: Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Canelé Super Lezat: Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Cara Mudah Membuat Canelé Klasik dengan Aroma Karamel Bakar
Buat canelé klasik yang tak tertahankan ini di rumah, terkenal dengan eksteriornya yang renyah, interior yang lembab, dan sedikit rasa karamel bakar yang memikat. Resep ini dirancang agar sederhana; cukup campurkan bahan, diamkan selama sehari, lalu panggang! Semakin lama didiamkan, semakin kenyal kulitnya dan semakin lembut bagian dalamnya, menciptakan tekstur yang benar-benar lezat. Ini adalah resep yang mudah dibuat. Setelah memasukkan bahan-bahan dan mendiamkannya selama sehari, masukkan ke dalam cetakan dan panggang hingga selesai. Seiring berjalannya waktu, bagian luar menjadi kenyal dan bagian dalam lembab, dengan rasa yang menarik.
Bahan-bahan- 500g Susu Segar
- 25g Mentega Tawar
- 250g Gula Pasir
- 125g Tepung Terigu Protein Rendah (tepung kue)
- 1 butir Telur (suhu ruang)
- 2 kuning Telur (suhu ruang)
- 50g Rum (rum gelap direkomendasikan)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, campurkan susu (500g) dan mentega tawar (25g). Panaskan perlahan dengan api sedang-kecil hingga mentega benar-benar meleleh. Hati-hati jangan sampai mendidih.
Step 2
Dalam mangkuk besar, kocok telur utuh (1) dan kuning telur (2). Tambahkan gula pasir (250g) dan aduk perlahan dengan pengocok kawat atau spatula hingga gula sebagian besar larut. Tidak perlu mengocok berlebihan.
Step 3
Tuang sekitar setengah campuran susu hangat dari langkah 1 (sekitar 250g) secara bertahap ke dalam campuran telur dan gula dari langkah 2, sambil terus dikocok. Ini membantu menghangatkan telur secara perlahan.
Step 4
Ayak tepung terigu (125g) ke dalam mangkuk. Gunakan spatula untuk melipat tepung dengan lembut ke dalam bahan cair hingga tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan agar gluten tidak berkembang.
Step 5
Tambahkan sisa campuran susu hangat (sekitar 250g) ke dalam mangkuk. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan adonan memiliki konsistensi yang halus. Adonan tidak boleh terlalu kental atau terlalu encer.
Step 6
Terakhir, tambahkan rum (50g) dan aduk hingga tercampur rata. Rum adalah kunci rasa khas dari canelé.
Step 7
Saring adonan melalui saringan halus untuk memastikan tekstur yang mulus dan menghilangkan gumpalan. Tuang adonan ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 12 jam, atau idealnya 24 jam, untuk proses fermentasi. Periode istirahat ini penting untuk mengembangkan tekstur dan rasa khas.
Step 8
Olesi cetakan canelé Anda dan isi dengan adonan yang sudah difermentasi, hanya sekitar 80% penuh. Mengisi terlalu penuh dapat menyebabkan meluap saat dipanggang. Memiringkan cetakan sedikit agar adonan melapisi dasar adalah teknik yang baik.
Step 9
Panaskan oven Anda hingga 220°C (425°F). Panggang cetakan canelé yang sudah diisi selama 15 menit. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 180°C (350°F) dan lanjutkan memanggang selama 50 menit lagi. Perhatikan warna dan sesuaikan waktu memanggang sesuai kebutuhan; bagian luar berwarna cokelat tua yang pekat menandakan sudah matang sempurna.
