Burger Buatan Sendiri Mewah Ala Bintang Michelin
Burger Buatan Sendiri Mewah Ala Bintang Michelin
Ledakan Rasa: Tingkatkan Burger Anda dengan Saus Béarnaise Klasik Prancis
Tingkatkan pengalaman kuliner Anda dengan resep burger buatan sendiri yang istimewa ini, disempurnakan dengan saus béarnaise Prancis klasik. Hidangan ini bukan sekadar burger; ini adalah perkenalan mendalam pada keanggunan masakan Prancis, mengajarkan Anda dasar-dasar mentega bening, sabayon, dan saus béarnaise yang ikonik. Bersiaplah untuk perjalanan rasa yang menyaingi restoran terbaik!
✨ Untuk Saus Béarnaise Istimewa:- 1/2 bawang merah (shallot), cincang halus
- 10g anggur putih kering
- 10g cuka anggur putih atau cuka ringan
- 1 kuning telur
- 100g mentega tawar (unsalted butter), potong dadu
- 1 sdt daun tarragon segar, cincang
- 10g lada hitam pecah kasar
🍔 Untuk Patty Daging Sapi Juicy:- 200g daging sapi giling (disarankan lemak 20%)
- Garam, secukupnya
- Sejumput lada hitam segar yang baru digiling
- 1 kuning telur
🌈 Untuk Topping Pilihan:- 1 roti burger
- 2 lembar keju Cheddar
- 1 bongkah kecil mentega tawar
- 1 genggam daun selada
- 1/2 bawang bombay, iris
- Irisan tomat (opsional)
- 2 acar timun kecil ala Prancis (cornichons)
- 200g daging sapi giling (disarankan lemak 20%)
- Garam, secukupnya
- Sejumput lada hitam segar yang baru digiling
- 1 kuning telur
🌈 Untuk Topping Pilihan:- 1 roti burger
- 2 lembar keju Cheddar
- 1 bongkah kecil mentega tawar
- 1 genggam daun selada
- 1/2 bawang bombay, iris
- Irisan tomat (opsional)
- 2 acar timun kecil ala Prancis (cornichons)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pisahkan kuning telur. Anda akan memerlukan satu untuk saus béarnaise dan satu lagi untuk patty daging sapi. Memisahkannya memastikan tekstur yang tepat untuk setiap komponen.
Step 2
Cincang halus bawang merah (shallot). Basis aromatik ini sangat penting untuk kedalaman rasa saus béarnaise.
Step 3
Iris bawang bombay dengan ketebalan sedang. Meskipun bawang bombay jenis apa pun bisa digunakan, bawang bombay merah memberikan warna yang indah dan profil rasa yang sedikit lebih manis saat dikaramelisasi. Bawang bombay putih juga pilihan yang baik.
Step 4
Siapkan mentega bening. Lelehkan 100g mentega tawar dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air mendidih (metode double boiler). Pemanasan lembut ini mencegah mentega gosong dan memastikan Anda mendapatkan lemak mentega murni.
Step 5
Saat mentega meleleh, padatan putih akan muncul di permukaan. Buang padatan ini dengan sendok. Setelah mentega benar-benar meleleh dan padatan dihilangkan, Anda bisa mematikan api di bawah double boiler.
Step 6
Tuangkan dengan hati-hati lemak mentega bening berwarna keemasan ke dalam wadah bersih terpisah, tinggalkan endapan seperti susu di dasar wadah asli. Ini adalah mentega bening Anda.
Step 7
Sekarang, mari kita mulai membuat dasar sabayon. Dalam panci berdinding tebal, campurkan kuning telur untuk saus dengan 2 sendok makan air.
Step 8
Letakkan panci di atas api yang sangat kecil. Kocok terus menerus dan lembut. Tujuannya adalah memasak kuning telur tanpa membuatnya menjadi orak-arik. Terus kocok hingga campuran mengental menjadi konsistensi custard lembut. Anda bisa mengujinya dengan menggoreskan jari Anda; jika garisnya bertahan sebentar, itu berarti sudah siap.
Step 9
Angkat panci dari api. Tuangkan mentega bening secara bertahap, sedikit demi sedikit, sambil terus mengocok. Pastikan setiap tambahan mentega tercampur sepenuhnya sebelum menambahkan lebih banyak. Penambahan bertahap ini mengemulsi saus, menciptakan tekstur yang halus dan mewah. Jika Anda menambahkan terlalu banyak mentega sekaligus, saus bisa pecah.
Step 10
Dalam panci kecil terpisah, campurkan bawang merah cincang, lada hitam pecah, anggur putih kering, dan cuka. Reduksi aromatik ini akan menambah rasa yang lezat.
Step 11
Didihkan campuran ini dengan api kecil hingga sebagian besar cairan menguap, menyisakan esensi yang terkonsentrasi dan beraroma. Secara tradisional, sedikit cairan mungkin tersisa, tetapi untuk saus burger yang kaya rasa, mengurangi lebih lanjut sangat ideal untuk konsistensi yang lebih baik.
Step 12
Masukkan daun tarragon cincang segar. Aroma khasnya adalah kunci rasa béarnaise otentik. Aduk rata hingga tercampur.
Step 13
Masukkan perlahan campuran bawang merah yang terkonsentrasi ke dalam sabayon yang sudah disiapkan sambil terus mengocok. Lanjutkan mengocok hingga semuanya tercampur rata menjadi saus béarnaise yang indah dan creamy.
Step 14
Untuk patty: Dalam mangkuk, campurkan daging sapi giling, kuning telur yang tersisa, garam, dan lada. Campurkan dengan lembut menggunakan tangan; hindari mengaduk daging terlalu banyak. Bentuk adonan menjadi patty dengan ketebalan sekitar 3 cm. Ketebalan yang seragam memastikan kematangan yang merata.
Step 15
Lelehkan sedikit mentega di wajan dengan api sedang. Panggang sisi bagian dalam roti burger hingga berwarna keemasan. Selama roti dipanggang, masukkan irisan bawang bombay ke wajan yang sama dan mulai karamelisasi perlahan, aduk sesekali.
Step 16
Naikkan api menjadi sedang-tinggi. Letakkan patty daging sapi di wajan panas. Masak sekitar 3-4 menit per sisi untuk tingkat kematangan medium-rare, sesuaikan waktu sesuai selera Anda. Balik patty dan juga balik irisan bawang saat memasak, pastikan mereka berkaramelisasi secara merata. Setelah bawang bombay berwarna cokelat tua dan empuk, angkat dari wajan dan sisihkan.
Step 17
Letakkan irisan keju Cheddar di atas patty yang sudah matang. Anda bisa menutup wajan sebentar untuk membantu keju meleleh merata dan cepat.
Step 18
Rakit mahakarya Anda! Oleskan saus béarnaise dalam jumlah banyak di bagian bawah roti yang sudah dipanggang. Lapisi dengan daun selada, bawang bombay karamelisasi, dan patty daging sapi dengan keju meleleh. Tambahkan lagi saus béarnaise di atas patty, lalu beri irisan tomat opsional dan acar timun. Terakhir, letakkan bagian atas roti yang juga sudah dioles saus untuk melengkapi burger gourmet Anda.
Step 19
Ringkasan Perakitan: Roti Bawah – Saus Béarnaise – Selada – Bawang Bombay Karamelisasi – Saus Béarnaise – Patty Daging Sapi – Keju Cheddar – Saus Béarnaise – Roti Atas. Mengikuti urutan ini memastikan burger yang seimbang dan menarik secara visual.
