Bulnak Jeongol (Sup Tapak & Sapi Pedas): Hidangan Spesial Musim Gugur yang Menyegarkan
Bulnak Jeongol (Sup Tapak & Sapi Pedas): Hidangan Spesial Musim Gugur yang Menyegarkan
Resep Bulnak Jeongol Al-toran: Segar, Bening, dan Lezat!
Musim gugur adalah musim gurita! Saya suka gurita dan sering membelinya di sekitar waktu ini untuk dinikmati dalam berbagai hidangan, mulai dari gurita hidup hingga tumis gurita pedas, dan tentu saja, Bulnak Jeongol. Hari ini, saya mencoba membuat Bulnak Jeongol menggunakan resep dari ‘Al-toran’ tetapi dengan sedikit modifikasi. Saya terkejut dengan pendekatan inovatif mereka! Saya akan membagikan detailnya saat kita memasak. Mari kita mulai dengan hidangan musim gugur yang luar biasa ini!
Bahan Utama- 2 Gurita
- 200g Daging sapi bagian sandung lamur (untuk Bulgogi)
- 2 genggam Tauge
- 2 lembar Sawi putih
- 1/4 Wortel
- 1/4 Zukini
- 1/2 Bawang bombai
- 1 batang Daun bawang (bagian putih)
- 1 genggam Daun selada air (Minari)
- 1 genggam Jamur tiram atau Jamur kancing
- 1/2 Jamur enoki
- 1 genggam Daun krisan (Ssukgat)
- 2 Cabai rawit (Cheongyang)
- 2 Cabai merah besar
Bumbu Pasta- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Soju (atau anggur beras)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 2 sdm Gula
- 2 sdm Kecap ikan
Bahan Kaldu- 6 gelas Air
- 3 Jamur shiitake kering
- 1 lembar Rumput laut kering (Kombu)
- 1 genggam Ikan teri kering
Marinasi Daging Sapi- 1 sdm Udang asin fermentasi (Saeujeot), cincang halus
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Mirin (atau anggur masak)
- Sejumput Lada hitam
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Soju (atau anggur beras)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 2 sdm Gula
- 2 sdm Kecap ikan
Bahan Kaldu- 6 gelas Air
- 3 Jamur shiitake kering
- 1 lembar Rumput laut kering (Kombu)
- 1 genggam Ikan teri kering
Marinasi Daging Sapi- 1 sdm Udang asin fermentasi (Saeujeot), cincang halus
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Mirin (atau anggur masak)
- Sejumput Lada hitam
- 1 sdm Udang asin fermentasi (Saeujeot), cincang halus
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Mirin (atau anggur masak)
- Sejumput Lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan gurita. Cuci bersih gurita dengan sedikit garam dan tepung terigu untuk menghilangkan lendirnya. Kemudian, buang isi perut, mata, dan paruhnya. Bilas lagi di bawah air mengalir 3-4 kali hingga bersih.
Step 2
Kita akan memarinasi 200g daging sapi sandung lamur untuk tekstur yang empuk dan rasa gurih yang mendalam. Untuk ini, kita akan menggunakan 1 sendok makan udang asin fermentasi cincang (saeujeot). Anda mungkin bertanya-tanya mengapa menggunakan udang asin? Ini menambahkan kedalaman rasa gurih yang luar biasa dan membuat daging menjadi sangat empuk.
Step 3
Campurkan saeujeot cincang (1 sdm), gula (1 sdm), mirin (2 sdm), dan sejumput lada hitam dengan daging sapi. Aduk rata dan biarkan termarinasi selama sekitar 10 menit.
Step 4
Sekarang, mari kita buat kaldu beraroma yang menjadi dasar Bulnak Jeongol kita. Panggang ringan ikan teri kering (1 genggam) di wajan kering untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa gurihnya. Tambahkan 6 gelas air, 3 jamur shiitake kering, dan 1 lembar rumput laut kering ke dalam panci dan didihkan.
Step 5
Setelah kaldu mulai mendidih, angkat rumput laut setelah 5 menit untuk mencegah rasa pahit. Terus didihkan bahan-bahan lainnya dengan api sedang-kecil selama 10 menit lagi untuk mengekstrak rasanya. Saring kaldu melalui saringan halus dan sisihkan. Simpan jamur shiitake yang sudah direhidrasi.
Step 6
Mari kita siapkan bahan-bahan lain untuk sup. Potong jamur shiitake yang sudah direhidrasi menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit. Aroma uniknya akan menambah lapisan rasa pada jeongol.
Step 7
Potong sawi putih (2-3 lembar) menjadi potongan seukuran sekali gigit. Sawi akan melunak dan menambah rasa manis yang menyenangkan pada kaldu.
Step 8
Iris bawang bombai (1/2) menjadi bentuk memanjang. Rasa manis alami bawang bombai akan larut ke dalam kaldu, menciptakan rasa yang seimbang.
Step 9
Siapkan jamur tiram atau jamur kancing. Pisahkan jamur enoki (sekitar setengah jamur). Jangan ragu untuk menggunakan jamur apa pun yang Anda miliki!
Step 10
Iris bagian putih daun bawang secara diagonal. Aroma segar daun bawang akan memotong kekayaan dan menjaga sup tetap ringan.
Step 11
Iris zukini dan wortel (masing-masing 1/4 buah) menjadi irisan tipis. Ini akan menambah warna dan tekstur yang indah pada sup.
Step 12
Iris cabai rawit (Cheongyang) dan cabai merah besar (masing-masing 2 buah) secara diagonal. Tambahkan lebih banyak cabai rawit jika Anda lebih suka pedas, atau gunakan lebih banyak cabai merah besar untuk warna yang cerah.
Step 13
Cuci daun selada air (minari) dan daun krisan (ssukgat). Herbal segar ini ditambahkan di akhir untuk memberikan semburat aroma dan kesegaran.
Step 14
Sekarang, mari kita buat pasta bumbu. Dalam mangkuk, campurkan gochugaru (5 sdm), soju (3 sdm), bawang putih cincang (2 sdm), gula (2 sdm), dan kecap ikan (2 sdm). Campur semuanya hingga rata.
Step 15
Atur tauge yang sudah dicuci di dasar panci sup Anda. Tauge akan mengeluarkan cairan segar saat dimasak. Selanjutnya, atur sayuran yang sudah disiapkan secara artistik di sekeliling panci. Tempatkan pasta bumbu di tengah.
Step 16
Letakkan daging sapi yang sudah dimarinasi di atas pasta bumbu. Penataan berlapis ini memungkinkan rasa menyatu dengan indah saat sup dimasak, memastikan daging sapi menyerap kaldu yang lezat.
Step 17
Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan ke atas bahan-bahan di dalam panci, pastikan semuanya terendam.
Step 18
Didihkan sup dengan api besar. Setelah mendidih, gunakan sumpit untuk memisahkan untaian daging sapi dengan lembut. Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan 1 sdm kecap asin dan garam. (Ini sentuhan pribadi saya!)
Step 19
Ketika daging sapi sudah hampir matang dan kaldu terasa beraroma, tambahkan gurita yang sudah disiapkan. Masak gurita sebentar saja, karena bisa menjadi alot jika terlalu matang.
Step 20
Terakhir, tambahkan daun selada air yang harum, daun bawang, dan cabai di atasnya. Bahan-bahan ini akan meningkatkan aroma dan rasa keseluruhan jeongol.
Step 21
Taburi dengan daun krisan dan masak lagi selama 2 menit. Bulnak Jeongol lezat Anda siap! Anda akan terkejut dengan rasanya yang bersih dan gurih. Di hari yang dingin, semangkuk Bulnak Jeongol yang mengepul adalah hidangan yang sempurna untuk mengisi perut.
Anda Mungkin Suka Juga
Saus Siram Tangsuyuk
Acar Cumi Pedas Manis
