Bossam Tiram: Daging Babi Rebus Empuk dengan Aroma Tiram untuk Cuaca Dingin
Nikmati Bossam Tiram di Hari Salju Pertama Musim Ini (Soseol)
Hari ini menandai Soseol (小雪), hari di mana salju pertama dikatakan turun. Sesuai dengan pepatah, ‘Dinginnya Soseol harus dirasakan hingga meminjam uang’, periode ini menandakan dimulainya musim dingin yang sesungguhnya. Ini adalah waktu yang tepat untuk tiram, yang sedang musim dan memiliki rasa terbaik. Dikombinasikan dengan daging babi rebus (suyuk) yang empuk dan tiram segar, disajikan dengan bungkus selada napa yang renyah, Anda mendapatkan hidangan paling lezat di musim dingin: Bossam Tiram. Hidangan ini juga secara tradisional dinikmati untuk mengatasi kelelahan membuat kimchi. Rangkullah makna Soseol dan bersiaplah untuk musim dingin yang hangat dengan Bossam Tiram yang lezat ini.
Bahan Khusus untuk Bossam Tiram Soseol
- Daging Babi Bagian Pundak/Kaki 1kg (Pilih potongan segar berkualitas tinggi yang cocok untuk Bossam)
- Makgeolli (Minuman Beras Korea) 1 botol (Membantu mengempukkan daging babi dan menghilangkan bau amis)
- Kecap Asin 1 cangkir (sekitar 200ml, kecap asin biasa atau fermentasi cocok)
- Bawang Bombay 1/2 (Gunakan setengah bawang bombay besar; Anda bisa menyertakan kulitnya untuk menambah kedalaman rasa)
- Cabai Cheongyang 3 buah (Sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- Daun Bawang 1 batang (Gunakan bagian putih dan hijau)
- Bawang Putih 10 siung (Biarkan utuh dengan kulitnya untuk aroma yang lebih baik)
- Jahe 1 potong (seukuran ibu jari, gunakan bersama bawang putih untuk menghilangkan bau babi)
Instruksi Memasak
Step 1
Saat ini, Anda sering menemukan penawaran bagus untuk bahan-bahan pembuatan kimchi. Pilih potongan daging babi bagian pundak atau kaki berkualitas tinggi, pastikan memiliki keseimbangan antara daging dan lemak yang baik untuk suyuk yang empuk.
Step 2
Potong daging babi yang sudah diproses agar ukurannya sesuai untuk bossam. Jika ada sisa potongan, Anda bisa menyimpannya untuk sup kimchi babi yang lezat nanti.
Step 3
Untuk potongan daging yang lebih tebal, membuat beberapa guratan dangkal di permukaan akan membantu daging matang lebih merata dan menyerap rasa dengan lebih baik. Buat sekitar 2-3 guratan dengan kedalaman 0.5cm.
Step 4
Jangan menambahkan minyak ke dalam panci atau wajan berdinding tebal. Bakar daging babi yang sudah digurat di semua sisi dengan api sedang selama sekitar 1-2 menit per sisi, hingga sedikit kecoklatan. Langkah ini membantu mengunci sari daging. Pastikan untuk menyalakan kipas ventilasi Anda!
Step 5
Saya pernah berbagi resep bossam makgeolli sekitar bulan Juni, dan rasanya sangat lezat sehingga saya ingin membagikannya lagi. Setelah membakar daging babi, letakkan di dalam panci dan tuangkan satu botol penuh makgeolli. Ini penting untuk mengempukkan dan menghilangkan bau babi.
Step 6
Bumbu untuk suyuk akan berasal semata-mata dari kecap asin. Tambahkan 1 cangkir (sekitar 200ml) kecap asin. Untuk menghindari terlalu asin, Anda bisa memulai dengan sekitar 80% dari jumlah tersebut dan menambahkan lebih banyak nanti jika perlu.
Step 7
Sekarang, tambahkan semua bumbu aromatik dan sayuran ke dalam panci untuk meningkatkan rasa dan menghilangkan bau babi. Masukkan setengah bawang bombay, 3 cabai Cheongyang, 1 batang daun bawang, 10 siung bawang putih utuh, dan potongan jahe seukuran ibu jari. (Anda juga bisa merujuk ke bagian ‘Bahan Khusus’ untuk ringkasan.)
Step 8
Pengaturan panas sangat penting mulai dari sini! Mulai dengan api besar (gangbul) selama 20 menit, lalu kecilkan ke api sedang (jungbul) selama 20 menit lagi. Terakhir, tutup panci dan masak dengan api kecil (yakbul) selama 10 menit lagi. Total sekitar 50 menit, Anda akan mendapatkan suyuk yang matang sempurna, empuk, dan juicy.
Step 9
Memasak dengan tutup panci dari awal dapat menjebak bau yang tidak diinginkan. Dengan menutup panci hanya selama 10 menit terakhir, makgeolli akan berkurang dan mengental, memungkinkan rasa meresap dalam ke dalam daging. Ingatlah untuk membalik babi sesekali selama proses memasak untuk hasil yang merata.
Step 10
Setelah direbus selama sekitar 50 menit atau lebih, ada baiknya untuk memeriksa kematangan bagian dalam dengan membuat irisan kecil di tengah daging. Pastikan tidak ada warna merah muda yang tersisa untuk konsumsi yang aman dan lezat. Meskipun 50 menit biasanya cukup, waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada ketebalan daging babi.
Step 11
Lihat warna menggugah selera dari suyuk rebusan makgeolli ini! Gigitlah, dan Anda akan takjub dengan kelembutannya yang lumer di mulut. Rasa gurihnya semakin intens dengan setiap kunyahan.
Step 12
Daging babi lezat ini mungkin akan lenyap lebih cepat dari yang Anda duga! Bahkan 1kg bisa habis dalam sekejap jika dinikmati oleh tiga orang. Untuk meningkatkan tekstur saat memotong, cobalah membuat potongan bergelombang ringan dengan pisau Anda.
Step 13
Susun suyuk yang sudah matang dengan indah di piring saji. Lengkapi dengan tiram mentah segar yang sudah dicuci bersih dan porsi besar isian kimchi atau bungkus selada napa untuk pesta Bossam Tiram yang lengkap dan meriah.
Step 14
Resep Bossam Tiram ini dibagikan untuk menghormati Soseol. Banyak dari Anda mungkin sedang menyelesaikan atau mempersiapkan pembuatan kimchi. Manfaatkan kesempatan ini untuk merenungkan makna musim, berbagi makanan lezat, dan menghabiskan momen-momen indah bersama orang-orang terkasih. Di hari yang sempurna untuk salju pertama, nikmati romansa musim dingin dengan Bossam Tiram yang lezat ini.
