Bindaetteok (Pancake Kacang Hijau) Gurih Buatan Sendiri
Bindaetteok (Pancake Kacang Hijau) Gurih Buatan Sendiri
Cara Membuat Bindaetteok: Bindaetteok Lezat Dibuat dengan Menggiling Langsung Kacang Hijau Kupas (Tanpa Tepung Instan!)
Ini pertama kalinya saya membuat Bindaetteok (Pancake Kacang Hijau) sendiri untuk Tahun Baru Imlek ini, setelah selalu menerimanya dari orang lain. Gaya keluarga saya adalah membuatnya tanpa daging babi. Ayah saya, yang kampung halamannya di Korea Utara, lebih suka seperti ini karena daging babi terkadang bisa berbau tidak sedap. Dengan menghilangkan daging babi, rasa gurih murni dari kacang hijau benar-benar bersinar. Saya sadar, ‘Ah, begini rasa Bindaetteok!’ Saya menggunakan tauge segar tanpa direbus, sehingga memberikan tekstur renyah yang menyenangkan. Selain itu, seperti kebanyakan pancake, meskipun yang besar mengesankan, bagian tengahnya sering kali kurang diminati. Oleh karena itu, saya membuatnya dalam porsi yang lebih kecil, seukuran sekali gigit, sempurna untuk disajikan sebagai lauk pendamping nasi nanti.
Bahan-bahan- 500g kacang hijau kupas
- 1/2 cangkir beras putih (bulir pendek atau sedang)
- 3 lembar kimchi fermentasi
- 1/3 buah wortel
- Tauge, secukupnya
- 1 batang daun bawang
- 2 buah cabai merah
- Garam, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kacang hijau kupas di bawah air mengalir hingga airnya jernih, tidak keruh. Gosok kacang dengan lembut menggunakan tangan saat membilas untuk membantu menghilangkan sisa kulit. Rendam kacang hijau yang sudah dicuci bersih dalam air selama kurang lebih 12 jam.
Step 2
Cuci beras putih hingga airnya menjadi jernih. Rendam beras dalam air selama waktu yang sama dengan kacang hijau, sekitar 12 jam.
Step 3
Tiriskan kacang hijau kupas dan beras yang sudah direndam. Tidak masalah jika masih ada sedikit kulit hijau dari kacang hijau; itu tidak akan secara signifikan mempengaruhi rasa atau penampilan akhir.
Step 4
Masukkan kacang hijau kupas dan beras yang sudah direndam ke dalam blender.
Step 5
Haluskan hingga menjadi adonan yang lembut. Tambahkan sedikit air jika perlu, tetapi usahakan konsistensinya kental. Adonan yang terlalu encer dapat menyebabkan pancake menyebar terlalu banyak.
Step 6
Pindahkan adonan yang sudah diblender ke dalam mangkuk besar. Ulangi proses memblender dalam beberapa tahap jika perlu, sampai semua kacang hijau dan beras terproses menjadi adonan. Proses ini diulang sampai semua adonan selesai dibuat.
Step 7
Cuci kimchi untuk menghilangkan air rendaman berlebih dan cincang halus. Kimchi yang sudah terfermentasi dengan baik akan memberikan rasa yang lebih kaya. Tambahkan kimchi cincang ke dalam adonan kacang hijau dan aduk rata.
Step 8
Potong wortel menjadi irisan tipis (julienne) dan cincang halus daun bawang. Tambahkan wortel dan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam adonan dan aduk rata. Bahan-bahan ini menambah warna dan tekstur.
Step 9
Cuci tauge dan masukkan langsung ke dalam adonan. Karena tauge mengeluarkan air, sebaiknya masukkan tauge terakhir dan aduk perlahan untuk menjaga kerenyahannya. Hal ini dilakukan agar tauge tidak menjadi lembek.
Step 10
Tambahkan sedikit garam untuk memberi rasa. Lebih mudah menambahkan garam lagi nanti jika perlu daripada memperbaiki masakan yang terlalu asin. Lebih baik memberi sedikit garam dan menyesuaikannya dengan saus cocol.
Step 11
Panaskan wajan dengan api sedang-rendah dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Tuangkan sekitar setengah cangkir adonan kacang hijau ke wajan panas dan ratakan membentuk lingkaran. Usahakan ketebalannya sekitar 1-1.5 cm agar matang merata.
Step 12
Susun irisan cabai merah tipis di atas adonan. Cabai akan menambah kontras warna yang indah saat matang.
Step 13
Setelah pinggiran pancake berwarna coklat keemasan dan mulai padat, balik dengan hati-hati. Kecilkan api ke suhu rendah dan masak, balik sesekali, hingga kedua sisi berwarna coklat keemasan dan bagian dalamnya matang sempurna. Ini memastikan bagian luar renyah dan bagian dalam lembut.
Step 14
Setelah matang, pindahkan Bindaetteok Kacang Hijau ke piring dan biarkan sedikit dingin. Meskipun enak disajikan panas, membiarkannya dingin selama beberapa menit dapat meningkatkan aroma gurihnya. Nikmati Bindaetteok buatan sendiri!
