Biji-jeon (Pancake Ampas Kedelai) yang Gurih dan Lembut
Biji-jeon (Pancake Ampas Kedelai) yang Gurih dan Lembut
Membuat Biji-jeon Lezat dengan Ampas Kedelai Segar dari Pasar – Resep Terinspirasi dari ‘Sumi’s Side Dishes’!
Saya baru saja membeli ampas kedelai (biji) segar dari pasar. Teringat resep biji-jeon yang ditampilkan di acara memasak populer Korea ‘Sumi’s Side Dishes’. Saya penasaran bagaimana rasanya, berpikir, ‘Pasti enak karena terbuat dari biji!’ dan memutuskan untuk mencobanya. Selama ini, hidangan biji favorit saya selalu sup kental (jjigae), jadi membuat pancake gurih terasa sangat baru dan menarik. Keputusannya? Ini resep yang sangat direkomendasikan! Saya sangat menyarankan Anda untuk mencobanya. Rasanya sangat gurih dan memuaskan.
Bahan Utama- Ampas kedelai segar (biji) 320g
- Daging babi cincang 250g
- Daun kucai segar 1/2 ikat (sekitar 30g)
- 2 kuning telur
- 2 sdm tepung bumbu (buchim garu, sekitar 20g)
- 1 sdt gula (sekitar 5g)
- 2 sdm tepung terigu serbaguna (sekitar 20g)
- 2 butir telur (untuk baluran telur)
- Minyak goreng (secukupnya)
Bumbu Marinasi Daging Babi- 1.5 sdm kecap asin (sekitar 22ml)
- 0.5 sdm bawang putih cincang (sekitar 7g)
- Sejumput lada hitam
- 1.5 sdm kecap asin (sekitar 22ml)
- 0.5 sdm bawang putih cincang (sekitar 7g)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, masukkan daging babi cincang. Tambahkan bawang putih cincang (0.5 sdm), kecap asin (1.5 sdm), dan sejumput lada hitam. Aduk perlahan dan uleni bahan-bahan ke dalam daging babi hingga tercampur rata. Memarinasi daging babi dengan baik adalah kunci untuk rasa.
Step 2
Cuci daun kucai dan keringkan. Cincang halus sekitar setengah ikat. Agar daun kucai tidak keluar dari adonan pancake setelah dibentuk, sebaiknya cincang sekecil mungkin. Ini akan membantu menciptakan bentuk yang lebih rapi, terutama saat membentuk porsi seukuran sekali gigit.
Step 3
Ke dalam mangkuk berisi daging babi marinasi, tambahkan ampas kedelai (320g), tepung bumbu (2 sdm), kuning telur (2), dan sekitar dua cubitan garam. Uleni campuran dengan tangan Anda sampai membentuk adonan yang padat dan kohesif. Ini memastikan pancake mempertahankan bentuknya.
Step 4
Karena ampas kedelai mungkin tidak terlalu basah, adonan bisa jadi cukup kental. Jika adonan menyatu dengan baik, itu tidak masalah. Jika Anda merasa adonan terlalu kaku, Anda bisa menambahkan sedikit air, satu sendok makan setiap kali, hingga mencapai konsistensi yang lebih mudah diatur. Resep ini tidak memerlukan air tambahan, tetapi sedikit air bisa menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Step 5
Untuk memeriksa rasa, ambil sedikit adonan dan goreng sebagai tes. Jika rasanya gurih tetapi kurang sedikit kedalaman atau umami, campurkan 1 sendok teh gula ke dalam sisa adonan. Uleni lagi untuk memasukkan gula; ini akan meningkatkan profil rasa secara keseluruhan.
Step 6
Bentuk adonan menjadi bulatan kecil yang agak tebal, mirip dengan ‘donggeurang-ttaeng’ (bakso daging Korea). Membuatnya sedikit tebal akan membantu menjaga bagian dalamnya tetap lembab dan empuk setelah dimasak.
Step 7
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang-kecil. Letakkan adonan yang sudah dibentuk dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata, balik sesekali untuk memastikan kematangan yang merata. Pertahankan api sedang-kecil untuk mencegah gosong sambil memastikan bagian dalamnya matang dengan benar.
Step 8
Meskipun lezat dimakan begitu saja, Anda bisa membuatnya lebih istimewa dengan melapisi adonan dengan kocokan telur, mirip dengan donggeurang-ttaeng. Jika Anda ingin mencoba variasi ini, kocok 2 butir telur dalam mangkuk. Tepungi tipis adonan biji-jeon dengan tepung terigu, lalu celupkan ke dalam kocokan telur hingga merata.
Step 9
Goreng biji-jeon yang dilapisi telur dengan cara yang sama seperti sebelumnya: dalam wajan berisi minyak dengan api sedang-kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Lapisan telur memberikan tampilan ‘donggeurang-ttaeng’ yang indah! Metode ini menawarkan kontras yang menyenangkan antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut dan gurih.
