Bibimbap Ttukbaegi Hangat dengan Namul
Bibimbap Ttukbaegi Hangat dengan Namul
Bibimbap Ttukbaegi (Nasi Campur dalam Periuk Tanah Liat) yang Meriah dengan Sisa Namul dan Sup Tojang Gurih ala Gangwon-do.
Dengan sisa namul (sayuran berbumbu) yang lezat dari liburan, saya telah membuat Bibimbap Ttukbaegi yang luar biasa (nasi dengan sayuran dalam periuk tanah liat) dan Sup Tojang yang gurih (sejenis sup pasta kedelai) yang mengingatkan pada Jeongwol Daeboreum (bulan purnama pertama tahun lunar). Resep ini sangat cocok untuk memanfaatkan sisa makanan dan menikmati hidangan yang menghangatkan dan mengenyangkan.
Sup Tojang Gurih- 1 sdm Tojang (pasta kedelai Korea)
- 1/4 Zukini
- 1/4 Bawang bombay
- 1/2 blok Tahu Sutra
- Daun Bawang, secukupnya
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
Bibimbap Ttukbaegi Klasik- 1 mangkuk Nasi
- Aneka sisa namul dari liburan, sedikit dari masing-masing
- 1 butir Telur
- Minyak Perilla, jumlah banyak
- Biji Wijen, secukupnya
- 1 mangkuk Nasi
- Aneka sisa namul dari liburan, sedikit dari masing-masing
- 1 butir Telur
- Minyak Perilla, jumlah banyak
- Biji Wijen, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam ttukbaegi (periuk tanah liat), masukkan ikan teri kering dan kelp untuk membuat kaldu yang beraroma. Proses ini sama mudahnya dengan membuat Doenjang Jjigae (sup pasta kedelai). Rebus ikan teri dan kelp, lalu angkat kelp setelah sekitar 10 menit dan ikan teri setelah sekitar 20 menit untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 2
Saat kaldu sedang mendidih, potong dadu kecil zukini dan bawang bombay. Memotongnya menjadi potongan seukuran sekali gigit akan memastikan sayuran matang merata dan mudah dicampur ke dalam bibimbap nantinya.
Step 3
Bersihkan jamur shiitake dari debu, lalu potong dadu seukuran zukini dan bawang bombay. Untuk tekstur kenyal yang menyenangkan, sebaiknya potong sedikit lebih tebal daripada terlalu tipis.
Step 4
Potong dadu tahu sutra seukuran sekali gigit. Potong dengan ukuran yang sesuai agar tahu tetap utuh dalam sup.
Step 5
Setelah kaldu mendidih, angkat kelp dan ikan teri. Masukkan zukini, bawang bombay, jamur shiitake yang sudah dipotong dadu, dan bawang putih cincang ke dalam panci. Masak hingga sayuran empuk dan lunak. Sayuran akan melepaskan rasanya, membuat sup semakin lezat.
Step 6
Ketika sayuran sudah setengah matang, tambahkan tahu dan daun bawang yang sudah dipotong dadu, lalu masak sebentar lagi hingga semuanya tercampur rata. Bumbui dengan Tojang. Karena Tojang dibuat tanpa memisahkan cairan dari pasta, bisa jadi lebih asin daripada Doenjang biasa, jadi penting untuk mencicipi dan menyesuaikan bumbu dengan hati-hati. Rasa alami dari Tojang mungkin sudah cukup tanpa tambahan garam. Sup ini saja sudah merupakan hidangan yang luar biasa. Menggunakan sisa namul liburan adalah cara yang bagus untuk menyederhanakan proses dan menambah rasa tanpa perlu membeli bahan-bahan segar.
Step 7
Untuk bibimbap, potong halus sisa namul liburan menggunakan gunting atau pisau. Jika potongannya terlalu besar, akan sulit untuk diaduk dan dimakan, jadi disarankan untuk memotongnya menjadi potongan yang lebih kecil dan mudah dikelola. Ini memungkinkan berbagai warna dan rasa namul berpadu secara harmonis untuk bibimbap yang lebih kaya.
Step 8
Goreng telur sesuai preferensi Anda, baik setengah matang (sunny-side up) atau matang sempurna (hard-boiled). Memecahkan kuning telur dan mencampurnya ke dalam bibimbap akan menambah kekayaan rasa yang lembut.
Step 9
Tuang minyak perilla (atau minyak wijen) dengan banyak ke dalam ttukbaegi yang sudah dipanaskan. Setelah panci cukup panas, masukkan nasi yang sudah dimasak ke dalam ttukbaegi, ratakan. Tata namul yang sudah dipotong halus di atasnya dengan menarik, lalu tambahkan telur mata sapi dan taburi biji wijen untuk menyelesaikan. (Anda bisa menambahkan gochujang atau minyak wijen sesuai selera Anda.) Perlu diingat bahwa ttukbaegi sangat panas; kecilkan api ke tingkat rendah untuk mencegah nasi menempel di dasar. Menambahkan sekaleng tuna, yang saya terima sebagai hadiah, adalah sebuah ide cemerlang – ini menciptakan kombinasi rasa yang luar biasa mengejutkan yang memperdalam rasa keseluruhan bibimbap.
