Bagel Tomat Kering Matahari dan Zaitun Buatan Sendiri
Bagel Tomat Kering Matahari dan Zaitun Buatan Sendiri
Cara Membuat Bagel Tomat Kering Matahari dan Zaitun yang Lezat
Memperkenalkan resep lezat untuk bagel buatan sendiri yang penuh dengan tomat kering matahari, zaitun aromatik, dan keju Parmigiano Reggiano yang gurih. Kami menggunakan starter sourdough matang untuk rasa yang lebih dalam dan memasukkan minyak zaitun dari tomat kering matahari untuk meningkatkan esensi alaminya. Kombinasi yang lezat dari zaitun hitam kenyal, aroma tomat yang halus, dan keju gurih membuat bagel ini benar-benar istimewa. Dengan tekstur mereka yang sangat empuk namun kenyal, mereka sempurna untuk sarapan atau menu makan siang. Mari kita buat bagel tomat kering matahari dan zaitun yang lezat ini bersama-sama!
Bahan-bahan- 100g Starter Sourdough Matang (hidrasi 100%)
- 370g Tepung Roti (Bread Flour)
- 160g Air
- 21g Madu
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Ragi Kering Instan
- 56g Tomat Kering Matahari, cincang halus
- 17g Minyak Zaitun (dari tomat kering matahari)
- 28g Zaitun Hitam, cincang kasar
- 25g Keju Parmigiano Reggiano parut
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan semua bahan kecuali tomat kering matahari, zaitun hitam, dan keju Parmigiano Reggiano parut. Pertama, masukkan bahan kering (tepung roti, garam, ragi) dan aduk rata. Kemudian, masukkan bahan basah (air, madu, starter sourdough, minyak zaitun). Campur dengan kecepatan rendah hingga tidak ada tepung kering yang terlihat, sekitar 1-2 menit, hingga adonan mulai menyatu.
Step 2
Setelah adonan membentuk bola yang kohesif dan tidak ada tepung kering yang tersisa, naikkan kecepatan mixer ke sedang dan uleni selama 2-3 menit lagi. (Saya menggunakan mixer Kenwood; pada skala 1-6, saya menggunakan kecepatan 1 untuk rendah dan kecepatan 2 untuk sedang.) Langkah ini mengembangkan gluten, menghasilkan tekstur yang kenyal.
Step 3
Ketika adonan terlepas bersih dari sisi mangkuk, hentikan pengadukan. Tutupi adonan dengan kain lembab atau bungkus plastik dan biarkan istirahat pada suhu ruangan selama sekitar 20 menit. Periode istirahat ini memungkinkan adonan untuk rileks dan memulai fermentasi awal.
Step 4
Setelah istirahat 20 menit, tambahkan tomat kering matahari yang telah dicincang halus, zaitun hitam cincang, dan keju Parmigiano Reggiano parut ke dalam adonan.
Step 5
Menggunakan spatula, lipat adonan beberapa kali untuk memasukkan bahan-bahan tambahan secara kasar. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk, karena ini dapat merusak bahan-bahan.
Step 6
Lanjutkan menguleni dengan kecepatan sedang selama sekitar 6-7 menit. Adonan siap ketika menjadi halus, mengkilap, dan elastis.
Step 7
Pindahkan adonan yang sudah jadi ke permukaan kerja yang bersih dan bagi menjadi 6 bagian yang sama. Bentuk setiap bagian adonan menjadi bola dengan lembut, rapatkan bagian sambungannya ke bawah untuk menciptakan permukaan yang halus, lalu bentuk secara kasar menjadi oval.
Step 8
Taburi permukaan kerja Anda dengan sedikit tepung. Ambil setiap adonan oval, pipihkan perlahan dengan telapak tangan Anda, buat lubang di tengah dengan jari Anda, dan bentuk menjadi cincin bagel. (Tips: Jangan menutup cincin terlalu kencang, karena akan mengembang dengan baik saat dipanggang).
Step 9
Letakkan setiap bagel yang sudah dibentuk di atas selembar kertas roti yang dipotong sesuai ukuran. Susun dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 8 jam, atau semalaman (hingga 14 jam), untuk fermentasi dingin yang lambat. Bagel seharusnya terlihat sedikit mengembang saat Anda mengeluarkannya.
Step 10
Keesokan harinya, sambil memanaskan oven, didihkan sepanci besar air. Keluarkan bagel dari lemari es dan biarkan pada suhu ruangan selama sekitar 15-20 menit untuk sedikit menghilangkan dinginnya. Masukkan dengan hati-hati 2-3 bagel sekaligus ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar 60 detik, balik di tengahnya. Langkah ini sangat penting untuk mencapai tekstur luar yang kenyal dan bagian dalam yang lembab.
Step 11
Setelah direbus, letakkan bagel di atas loyang. Taburi bagian atasnya dengan keju Parmigiano Reggiano parut ekstra secara melimpah. Keju akan meleleh dan menambahkan rasa gurih yang lezat.
Step 12
Panaskan oven Anda hingga 220°C (425°F) (menggunakan oven Smeg sebagai referensi), lalu kurangi suhu menjadi 200°C (400°F) sebelum dipanggang. Panggang selama 12-14 menit, atau hingga bagel berwarna cokelat keemasan dan terlihat menggugah selera. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda. Setelah matang, keluarkan bagel dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Meskipun enak dimakan selagi hangat, tekstur kenyal terbaiknya tercapai setelah benar-benar dingin.
