Step 1

Pertama, dalam panci, campurkan mentega tawar, garam, gula, dan air dingin. Panaskan dengan api sedang-rendah hingga sedang. Aduk hingga mentega benar-benar meleleh.

Step 2

Setelah mentega meleleh dan air mulai mendidih, segera angkat panci dari api. Hati-hati jangan sampai mendidih terlalu lama, karena ini bisa membuat adonan menjadi terlalu basah.

Step 3

Ayak tepung terigu protein rendah langsung ke dalam panci. Gunakan spatula atau whisk, aduk cepat tepung ke dalam cairan hingga terbentuk adonan halus tanpa gumpalan.

Step 4

Setelah tepung tercampur, kembalikan panci ke api sedang-rendah hingga sedang. Masak adonan, aduk terus, selama kurang lebih 50-60 detik hingga terbentuk lapisan tipis putih di dasar panci. Langkah ini penting untuk menguapkan kelembaban berlebih dan mendapatkan konsistensi yang tepat.

Step 5

Pindahkan adonan matang ke dalam mangkuk. Tambahkan telur yang sudah dikocok ringan secara bertahap, sedikit demi sedikit, aduk rata setelah setiap penambahan. Sesuaikan konsistensi seiring Anda menambahkan telur; menambahkan terlalu banyak telur sekaligus bisa membuat adonan terlalu cair.

Step 6

Periksa konsistensi adonan. Adonan harus kental dan halus. Ketika Anda mengangkat spatula, adonan harus jatuh dalam pita tebal yang membentuk bentuk ‘V’ atau segitiga pada spatula. Berhenti menambahkan telur ketika Anda mencapai tahap ini.

Step 7

Masukkan adonan choux yang sudah jadi ke dalam kantong semprot (piping bag) yang sudah dipasangi spuit bulat. Jika tidak ada spuit, Anda bisa menggunakan kantong semprot tanpa spuit.

Step 8

Lapisi loyang dengan kertas roti. Semprotkan adonan dalam bentuk bulat berdiameter sekitar 2 cm, sisakan sedikit ruang di antaranya. Semprotkan sedikit air ke permukaan adonan yang sudah disemprotkan, lalu gunakan jari yang basah untuk meratakan bagian puncak yang runcing dengan lembut.

Step 9

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 13-15 menit, atau hingga choux mengembang dan berwarna cokelat keemasan.

Step 10

Step 11

Masukkan cokelat hitam yang sudah dicincang halus ke dalam mangkuk tahan panas. Tuangkan krim panas ke atas cokelat. Biarkan selama satu menit, lalu aduk perlahan hingga cokelat benar-benar meleleh dan campurannya menjadi halus dan mengkilap.

Step 12

Ganache akan cukup cair pada tahap ini. Agar konsistensinya mudah disemprotkan, tutup mangkuk dan dinginkan di lemari es hingga dingin dan mengental. Ini mungkin memakan waktu sekitar 30-60 menit, tergantung pada lemari es Anda.

Step 13

Setelah choux sedikit mendingin, gunakan tusuk sate kecil atau ujung sumpit untuk membuat lubang kecil di bagian bawah (atau samping) setiap choux. Di sinilah Anda akan menyuntikkan isian.

Step 14

Pindahkan ganache dingin yang sudah mengental ke dalam kantong semprot dengan ujung yang kecil dan sempit. Masukkan ujungnya ke dalam lubang yang Anda buat di setiap choux dan tekan perlahan untuk mengisinya dengan ganache. Lanjutkan hingga choux terasa penuh.

Step 15

Setelah mengisi semua choux dengan ganache, dinginkan di lemari es selama minimal 15-30 menit agar ganache mengeras. Nikmati baby choux isi cokelat buatan sendiri yang lezat ini!