Ayam Rebus Lezat & Bergizi (Dakbaeksuk)
Ayam Rebus Lezat & Bergizi (Dakbaeksuk)
Resep Baek Jong-won untuk Dakbaeksuk Sempurna, Saus Cocolan Lezat, dan Bubur Nasi Ketan (Dakjuk)
Ayam kaya akan protein dan asam amino esensial, menjadikannya bermanfaat untuk pencegahan dan pemulihan penyakit kronis. Kandungan kolagennya juga sangat baik untuk kesehatan kulit. Hari ini, kami akan memandu Anda melalui metode Baek Jong-won untuk membuat Dakbaeksuk, dengan fokus pada cara mendapatkan kaldu yang jernih dan beraroma, beserta saus cocolan lezat dan bubur nasi ketan (Dakjuk) yang mengenyangkan.
Bahan Ayam Rebus Jernih & Lezat- 1 ekor ayam utuh (ayam muda atau ayam kampung)
- 200g dada ayam (opsional, untuk kaldu atau disuwir)
- 2 liter air cucian beras (untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa)
- 1 kantong herbal (atau bahan seperti akar Astragalus, akar Acanthopanax, dll.)
- 10-15 siung bawang putih utuh (jumlah banyak untuk rasa)
- 5 irisan jahe kering (atau 1 ruas jahe segar)
- 1 batang daun bawang besar (potong besar-besar)
- 1/2 bawang bombay (cuci bersih, boleh dengan kulitnya)
- 4-5 lembar daun salam (untuk menghilangkan bau amis)
- 10 buah jujube kering (untuk rasa manis halus dan manfaat kesehatan)
- Sedikit daun kucai (untuk taburan dan penyajian)
- Sejumput garam laut atau garam biasa (untuk bumbu)
Saus Spesial Dakbaeksuk- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kaldu ayam (menambah kedalaman rasa!)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea)
- 1 sdm cuka (untuk rasa manis asam)
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm mustard Korea (untuk rasa pedas menggigit!)
- Sedikit irisan daun bawang (untuk warna dan aroma)
Bubur Nasi Ketan (Dakjuk) Mengenyangkan- 2 cangkir beras ketan (rendam air minimal 1 jam sebelumnya)
- Sejumput garam laut atau garam biasa (untuk bumbu)
- Sedikit irisan daun kucai (untuk aroma segar di akhir)
- 200g dada ayam matang (suwir-suwir)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kaldu ayam (menambah kedalaman rasa!)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea)
- 1 sdm cuka (untuk rasa manis asam)
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm mustard Korea (untuk rasa pedas menggigit!)
- Sedikit irisan daun bawang (untuk warna dan aroma)
Bubur Nasi Ketan (Dakjuk) Mengenyangkan- 2 cangkir beras ketan (rendam air minimal 1 jam sebelumnya)
- Sejumput garam laut atau garam biasa (untuk bumbu)
- Sedikit irisan daun kucai (untuk aroma segar di akhir)
- 200g dada ayam matang (suwir-suwir)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan langkah pertama membuat Dakbaeksuk lezat: menyiapkan ayam! Siapkan gunting dapur Anda. Kita akan memotong lemak berlebih dari area ekor dan sayap ayam.
Step 2
Anda akan menemukan banyak lemak kuning di sekitar ekor ayam (dekat kloaka) dan di dalam sendi sayap. Memotongnya dengan cermat akan menghasilkan kaldu yang jauh lebih jernih dan bersih, memungkinkan Anda menikmati rasa gurih murni tanpa bau amis. Memotong ujung sayap ayam yang runcing juga ide bagus.
Step 3
Buang tulang leher ayam dan sisa-sisa organ dalam yang mungkin tertinggal di dalam rongga. Anda bisa membelah ayam menjadi dua dengan gunting, lalu organ-organnya akan mudah ditarik keluar dengan tangan. Periksa dengan cermat dan keluarkan semuanya dari dalam.
Step 4
Untuk menghilangkan bau amis lebih lanjut, kikis bersih semua gumpalan darah atau selaput gelap yang menempel di dinding bagian dalam ayam. Sebaiknya juga hilangkan lemak yang terlihat sebanyak mungkin. Setelah persiapan ini, bilas ayam beberapa kali di bawah air dingin mengalir untuk membersihkan sisa darah dan kotoran.
Step 5
Sekarang, ambil panci besar untuk merebus Dakbaeksuk. Tuangkan 2 liter air cucian beras. Tambahkan kantong herbal, irisan jahe kering, potongan besar daun bawang, setengah bawang bombay (cuci bersih, boleh dengan kulitnya), dan daun salam. (Bawang putih utuh dan jujube akan ditambahkan nanti!) Jangan ragu menggunakan sisa sayuran atau rempah yang Anda miliki di rumah.
Step 6
Masukkan ayam yang sudah disiapkan dan dada ayam (opsional) ke dalam panci. Tambahkan sejumput garam kecil untuk saat ini, karena Anda bisa menyesuaikan bumbu nanti. Mulai rebus dengan api besar tanpa ditutup. Setelah kaldu mendidih bergolak, pertahankan api besar selama tepat 10 menit. Setelah 10 menit, tutup panci, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan biarkan Dakbaeksuk mendidih perlahan selama 20 menit.
Step 7
Setelah 20 menit, buka tutupnya dan tambahkan bawang putih utuh serta jujube kering yang Anda sisihkan. (Jika Anda suka bawang putih, tambahkan banyak sekarang dan nikmati nanti! Jujube menambah rasa manis yang halus.) Tutup panci lagi dan lanjutkan merebus selama 10 menit lagi. Selama proses perebusan, buang busa atau kotoran yang naik ke permukaan. Langkah ini memastikan kaldu lebih jernih.
Step 8
Setelah total sekitar 30 menit merebus, matikan api. Tutup panci dan biarkan istirahat selama 10 menit. Periode istirahat ini memungkinkan sari ayam merata kembali, membuat daging empuk dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 9
Mari buat saus spesial yang sangat cocok dengan Dakbaeksuk! Dalam mangkuk, campurkan semua bahan saus: gochugaru, kaldu ayam, bawang putih cincang, Jin Ganjang, cuka, gula, mustard Korea, dan irisan daun bawang. Campur hingga rata. Anda bisa menyesuaikan jumlah mustard Korea sesuai selera. Saus manis, pedas, dan asam Anda siap!
Step 10
Untuk membuat Dakjuk (bubur nasi ketan) yang mengenyangkan dan lezat, siapkan beras ketan. Cuci beras ketan beberapa kali hingga airnya jernih, lalu rendam dalam air dingin minimal 1 jam. Setelah direndam, tiriskan beras hingga benar-benar kering dalam saringan.
Step 11
Keluarkan dada ayam (atau daging ayam yang sudah direbus dan dibuang tulangnya) yang direbus bersama Dakbaeksuk. Biarkan sedikit dingin, lalu suwir-suwir menjadi potongan seukuran sekali suap mengikuti seratnya.
Step 12
Sekarang, untuk Dakjuk. Ambil sebagian kaldu ayam bening dari panci ke panci lain. Jika kaldu kurang, Anda bisa menambahkan sedikit air. Letakkan panci berisi kaldu ayam di atas kompor dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan beras ketan yang sudah direndam.
Step 13
Kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan aduk bubur terus-menerus agar tidak lengket di dasar panci. Lanjutkan memasak hingga beras ketan matang sempurna dan bubur mencapai tekstur yang lembut dan kental.
Step 14
Setelah beras ketan melunak, tambahkan dada ayam suwir dan lanjutkan memasak. Ketika bubur mencapai kekentalan yang diinginkan, bumbui dengan garam. Sesuaikan jumlah garam sesuai selera Anda.
Step 15
Terakhir, mari tambahkan kesegaran dengan daun kucai. Saya sudah mencuci dan mengiris halus daun kucai dari kulkas. Anda juga bisa menambahkan sayuran lain yang Anda suka (misalnya, wortel, zukini) yang diiris halus untuk membuat Dakjuk yang lebih berwarna dan beraroma.
Step 16
Setelah menambahkan semua bahan dan mendidih sebentar, tutup panci dan biarkan bubur mengukus selama sekitar 10 menit. Proses mengukus ini akan membuat beras ketan semakin lembut dan lezat. Dakjuk Anda yang mengenyangkan dan lezat kini telah selesai!
