Ayam Kecap Pedas ala Yoo Byung-jae
Ayam Kecap Pedas ala Yoo Byung-jae
Resep Ayam Kecap Pedas dengan Cabai Hijau ala Yoo Byung-jae dari “Omniscient Interfering View”!
Versi sederhana dari resep Chef Baek Jong-won dari program “Delicious Rendezvous”, yang diinterpretasikan ulang oleh Yoo Byung-jae dengan gaya pribadinya agar mudah dan praktis dibuat! Tumis ayam kecap pedas ini lebih mudah dimasak daripada dakbokkeumtang tradisional (ayam kecap pedas), dan saus manis gurihnya yang kaya meresap sempurna ke dalam ayam, menjadikannya lauk pendamping nasi yang luar biasa. Pedasnya cabai hijau segar menyeimbangkan rasa gurih ayam, menciptakan hidangan yang sangat menggugah selera.
Bahan Utama- 1 kg ayam potong untuk direbus/ditumis
- 150 g cabai hijau Korea (Ggwari-gochu)
- 1/2 batang daun bawang besar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan aromatik. Iris tipis daun bawang secara diagonal, sekitar 1 cm tebalnya. Cuci bersih cabai hijau Korea, buang tangkainya, lalu belah menjadi dua atau iris agar bumbu lebih meresap dan teksturnya bagus saat matang. Jika ada lemak atau darah berlebih pada potongan ayam, bilas hingga bersih untuk rasa yang lebih ringan.
Step 2
Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan potongan ayam dan masak hingga permukaannya berwarna coklat keemasan di semua sisi, hampir seperti digoreng. Langkah ini membantu mengunci sari daging ayam, menghasilkan ayam yang lebih juicy, dan menciptakan sedikit tekstur renyah di luar.
Step 3
Setelah ayam agak kecoklatan, tambahkan irisan daun bawang ke dalam wajan. Tumis bersama ayam selama kurang lebih 1-2 menit hingga sedikit layu dan harum. Daun bawang akan melepaskan rasa manis dan aroma alaminya, yang meningkatkan keseluruhan rasa hidangan.
Step 4
Saat ayam sudah sekitar 80% matang, tambahkan gula pasir. Aduk rata hingga menutupi ayam. Memasak gula pada tahap ini akan membantu karamelisasi ringan, memberikan rasa manis yang lebih dalam dan kaya, serta glasir yang indah pada ayam.
Step 5
Setelah gula mulai melapisi ayam, buat sedikit ruang di tengah wajan dan tuangkan kecap asin. Biarkan kecap asin mendesis dan sedikit terkaramelisasi selama beberapa detik untuk mengembangkan aroma kacangnya, lalu aduk cepat semuanya hingga bumbu merata melapisi ayam dan daun bawang.
Step 6
Tuangkan air dan tambahkan bawang putih cincang. Air sebaiknya cukup untuk menutupi ayam hingga setengahnya. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup wajan, dan biarkan mendidih perlahan. Masak hingga saus mengental sesuai selera, sekitar 10-15 menit, pastikan ayam matang sempurna dan bumbu meresap.
Step 7
Setelah saus mencapai kekentalan yang diinginkan, masukkan cabai hijau Korea yang sudah disiapkan. Besarkan api menjadi tinggi dan tumis cepat selama hanya 1-2 menit. Anda ingin cabai matang tapi masih renyah, jangan sampai lembek. Memasak terlalu lama akan mengurangi tekstur dan rasa segarnya. Matikan api segera setelah ditumis.
Step 8
Terakhir, taburkan sedikit lada hitam dan taburan biji wijen yang melimpah. Ayam kecap pedas ala Yoo Byung-jae yang lezat ini siap disajikan! Sangat cocok disajikan di atas nasi hangat atau dinikmati sebagai lauk pendamping yang kaya rasa.
