Ayam Kecap Manis Pedas ala Andong Jjimdak (Ganjang Jjimdak)
Ayam Kecap Manis Pedas ala Andong Jjimdak (Ganjang Jjimdak)
Resep Andong Jjimdak Rumahan Praktis: Rahasia Saus Manis Gurih Terbongkar!
Disukai anak-anak hingga orang dewasa! Daripada ayam pedas merah, hari ini mari kita ciptakan hidangan makan malam yang lezat dengan ayam kecap manis gurih ala Andong. Berikut resep detail yang menangkap rasa nostalgia tersebut, sangat cocok untuk dicampur dengan nasi sisa sausnya. Rasakan pengalaman rasa istimewa yang tak terlupakan!
Bahan Ayam Jjimdak- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1kg, potong-potong)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/3 buah wortel
- 2 buah kentang (ukuran sedang)
- 1 buah ubi jalar (ukuran sedang)
- 1 batang daun bawang
- 2 buah cabai rawit hijau (sesuaikan selera)
- 1 genggam tteokbokki (kue beras, sekitar 100g)
- 100g bihun kering (glass noodles)
- 2 lembar daun salam
- 200ml air beras atau air biasa (untuk menghilangkan bau amis ayam)
Saus Kecap Gurih Sempurna- 200ml air
- 130ml kecap asin (sekitar 2/3 cangkir)
- 100ml arak masak (seperti Mirin) (sekitar 1/2 cangkir)
- 50ml gula pasir (sekitar 1/4 cangkir)
- 3 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 3 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.3 sdm jahe cincang (sekitar 1/3 dari jumlah bawang putih)
- 1 cangkir irisan daun bawang
- Sejumput lada hitam
- 200ml air
- 130ml kecap asin (sekitar 2/3 cangkir)
- 100ml arak masak (seperti Mirin) (sekitar 1/2 cangkir)
- 50ml gula pasir (sekitar 1/4 cangkir)
- 3 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 3 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.3 sdm jahe cincang (sekitar 1/3 dari jumlah bawang putih)
- 1 cangkir irisan daun bawang
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam tteokbokki dalam air dingin selama sekitar 10-20 menit hingga lunak. Jika tteokbokki beku dan keras, perpanjang waktu perendaman. Cara ini agar tteokbokki menyerap bumbu dengan baik dan memiliki tekstur kenyal.
Step 2
Sama halnya dengan tteokbokki, rendam juga bihun kering dalam air dingin selama 20-30 menit hingga benar-benar lunak. Jika waktu terbatas, Anda bisa merebusnya sebentar dalam air mendidih selama 1-2 menit, lalu bilas dengan air dingin. Hati-hati jangan sampai terlalu lunak karena bisa lembek.
Step 3
Cuci bersih ayam di bawah air mengalir. Buang lemak kuning dan kulit yang kendur, karena ini bisa menyebabkan bau amis. Untuk menghilangkan sisa darah dan menetralisir bau, rendam ayam dalam air beras atau air biasa selama kurang lebih 10 menit.
Step 4
Agar bumbu meresap sempurna, buat beberapa sayatan dangkal pada bagian ayam yang lebih tebal, terutama pada paha. Jika Anda tidak suka daging dada yang kering, menggunakan sayap atau paha ayam juga merupakan pilihan yang baik. Langkah ini penting untuk memasak yang merata dan meresapkan bumbu.
Step 5
Blansir (rebus sebentar) ayam yang sudah disiapkan dalam air mendidih selama sekitar 2-3 menit. Hindari memasak terlalu lama karena akan membuat ayam kehilangan sari kaldunya dan menjadi kurang beraroma. Tujuannya hanya untuk menghilangkan darah permukaan dan kotoran.
Step 6
Angkat ayam yang sudah diblansir dari airnya dan bilas di bawah air dingin. Proses ini secara efektif menghilangkan sisa darah, bau tidak sedap, dan kotoran. Tiriskan ayam dengan baik di saringan; kelembapan yang tersisa dapat mengencerkan bumbu Jjimdak.
Step 7
Kupas kentang dan ubi jalar, lalu potong dadu besar seukuran sekali suap. Kentang menambah kedalaman rasa, sementara ubi jalar memberikan rasa manis yang lezat dan tekstur lembut. Iris bawang bombay agak tebal.
Step 8
Kupas dan potong wortel dengan ukuran yang sama dengan kentang. Membulatkan sudut-sudut sayuran yang keras (kentang, ubi jalar, wortel) akan mencegahnya hancur saat dimasak dan menjaga tampilan tetap rapi. Ini adalah tips visual untuk Jjimdak yang cantik!
Step 9
Potong daun bawang sepanjang 5-6 cm dan belah dua memanjang. Buang biji cabai rawit hijau lalu cincang kasar. Jika suka pedas, biarkan bijinya atau tambahkan lebih banyak cabai.
Step 10
Sekarang, mari kita buat saus kecap gurih dengan perbandingan sempurna yang menentukan cita rasa Jjimdak! Dalam mangkuk besar, campurkan air, kecap asin, arak masak, gula, sirup jagung (atau sirup beras), minyak wijen, dan lada hitam. Aduk rata.
Step 11
Tambahkan bawang putih cincang, jahe cincang, dan irisan daun bawang ke dalam campuran saus. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan gula larut. Saus kecap Anda yang lezat siap digunakan!
Step 12
Dalam panci atau wajan besar, tambahkan 200ml air (ini terpisah dari saus, digunakan untuk merebus ayam). Susun potongan ayam yang sudah diblansir dengan rapi di dalam panci. Tuangkan seluruh saus kecap yang sudah disiapkan ke atas ayam, pastikan ayam terendam.
Step 13
Didihkan campuran dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan, aduk sesekali agar bumbu meresap ke dalam ayam. Di sinilah ayam menjadi empuk dan beraroma.
Step 14
Ketika ayam mulai berwarna coklat muda dan setengah matang, masukkan terlebih dahulu sayuran yang lebih keras: kentang, ubi jalar, dan wortel. Sayuran ini akan menyerap bumbu lezat saat dimasak bersama ayam.
Step 15
Aduk perlahan semua bahan agar matang merata, lalu tutup panci dan masak lagi selama kurang lebih 10 menit. Selama waktu ini, sayuran akan melunak dengan indah bersama ayam.
Step 16
Periksa wortel dengan menusuknya menggunakan sumpit; wortel harus empuk tapi masih sedikit renyah. Setelah wortel matang, masukkan tteokbokki yang sudah direndam. Ketika tteokbokki sudah lunak, masukkan bawang bombay. Menambahkan bahan sesuai waktu memasaknya adalah kuncinya.
Step 17
Ketika sebagian besar bahan hampir matang, masukkan bihun yang sudah direhidrasi ke sudut panci. Tekan sedikit agar bihun menyerap bumbu Jjimdak yang lezat. Ini membuat bihun sangat beraroma.
Step 18
Saat bihun menjadi lunak, tambahkan daun bawang yang dibelah dan cabai cincang. Tutup panci dan masak lagi selama 2-3 menit. Anda ingin daun bawang tetap sedikit renyah.
Step 19
Semua bahan matang dengan indah dan berkilau! Matikan api. Sajikan dengan melimpah bersama nasi hangat untuk hidangan yang benar-benar memuaskan seluruh keluarga. Jangan lupa campurkan sisa saus dengan nasi untuk tambahan kenikmatan!
