Step 1

Siapkan sawi napa muda dengan memeriksa kesegaran daunnya dan merapikan bagian akar yang kotor jika perlu. Cuci sawi dengan lembut di bawah air mengalir, goyangkan daunnya untuk menghilangkan tanah atau kotoran. Ulangi sekitar 3 kali. Tangani daun dengan hati-hati agar tidak memar.

Step 2

Dalam mangkuk besar, susun sawi napa muda berlapis. Taburkan garam laut kasar secara merata di setiap lapisan. Larutkan sisa 1 cangkir garam laut kasar dalam 1.5L air untuk membuat air garam. Tuangkan air garam ini ke atas sawi. Biarkan tergarami selama 1 jam. Setelah sekitar 30 menit, balik sawi dari bawah ke atas untuk memastikan penggaraman merata. (Tips: Menggarami dengan air garam membantu sawi tetap lebih renyah.)

Step 3

Buat pasta tepung yang akan menjadi dasar bumbu. Dalam panci, campurkan 200ml (1 cangkir) air dan 1 sdm tepung terigu. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti pasta. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. (Tips: Pasta tepung membantu kimchi matang lebih baik dan membuat bumbu menempel dengan baik pada sawi.)

Step 4

Sekarang, mari kita buat pasta bumbu kimchi yang lezat. Dalam blender, campurkan 1/2 buah pir besar (atau 1/3 apel), 1/2 bawang bombay, dan cabai merah kering yang sudah direndam air hingga lunak. Tambahkan 4 cabai rawit, 10 siung bawang putih kupas (sekitar 2 sdm), 1 sdt jahe halus, 4 sdm kecap ikan, 1 sdm udang rebon asin, 2 cangkir (400ml) kaldu yang sudah disiapkan, dan 1 sdm ekstrak plum. Haluskan hingga lembut, sekitar 1-2 menit. (Tips: Menambahkan pir atau apel memberikan rasa manis dan gurih alami.)

Pindahkan pasta yang sudah diblender ke mangkuk besar. Tambahkan 3 sdm gochugaru dan jumlah pasta tepung dingin yang sesuai. Iris tipis 2 buah cabai merah secara diagonal dan tambahkan. Potong daun bawang sepanjang 4-5 cm dan tambahkan ke dalam bumbu. Campurkan semua bahan bumbu hingga rata.

Step 5

Setelah sawi napa muda digarami selama 1 jam, angkat dengan hati-hati dari air garamnya. Untuk menghilangkan keasinan berlebih, tiriskan dalam saringan. Penting untuk tidak membilasnya terlalu kuat; cukup bilas sekali saja dengan ringan. Biarkan tiris selama sekitar 20-30 menit untuk menghilangkan air sebanyak mungkin. (Tips: Sawi yang kurang tiris dapat menghasilkan kimchi yang tawar atau lembek.)

Step 6

Masukkan sawi napa muda yang sudah ditiriskan ke dalam wadah kimchi besar atau mangkuk. Tambahkan pasta bumbu yang sudah disiapkan sedikit demi sedikit, aduk perlahan ke sawi dari bagian batang hingga daun agar bumbu merata. Hati-hati jangan sampai sawi patah saat mengaduk.

Step 7

Aduk lembut sawi dengan bumbu hingga terlapisi merata, dan Kimchi Sawi Napa Muda Anda yang renyah dan menyegarkan pun selesai! Pindahkan ke wadah yang bagus.

Step 8

Anda bisa menikmatinya segera, tetapi untuk rasa terbaik, biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari sebelum disimpan di lemari es. Ini memungkinkan rasa sawi mentah menghilang dan rasa bumbu menjadi lebih dalam. (Tips: Air rendaman lezat yang dihasilkan selama fermentasi dapat digunakan nanti untuk hidangan seperti sup sawi dan pasta kedelai.)