Aroma Jangajji Pakis Duri: Melestarikan Kelezatan Musim Semi Lebih Lama
Aroma Jangajji Pakis Duri: Melestarikan Kelezatan Musim Semi Lebih Lama
Resep Jangajji Pakis Duri Lezat dan Perbandingan Saus Kecap Emas
Menikmati makanan musiman seiring pergantian musim membawa kebahagiaan yang luar biasa. Di antara hidangan musim semi, pakis duri (dureup) adalah salah satu yang wajib dinikmati. Karena ketersediaannya yang singkat, saya sering membeli dalam jumlah banyak untuk membuat jangajji, hidangan awetan, sehingga saya dapat menikmati rasa musim semi sepanjang tahun.
Bahan- 1kg pakis duri yang direbus sebentar (berat bersih setelah persiapan)
- 4 cangkir air
- 3 cangkir kecap asin
- 2 cangkir cuka masak
- 1 cangkir gula pasir
- 2/3 cangkir soju (atau arak masak)
Instruksi Memasak
Step 1
Setelah merebus sebentar pakis duri, bilas dengan air dingin dan peras kelebihan airnya dengan kuat menggunakan tangan. Masukkan ke dalam wadah penyimpanan yang telah disiapkan. Berat bersih setelah penyiapan sedikit di atas 1kg. Jumlah ini seharusnya cukup untuk bumbu kecap asin.
Step 2
Mari saya bagikan rahasia bumbu kecap asin yang lezat untuk jangajji. Gunakan perbandingan Air : Kecap Asin : Cuka Masak : Gula Pasir = 4 : 3 : 2 : 1. Perbandingan ini tidak hanya bagus untuk pakis duri tetapi juga untuk mengasinkan sayuran lain, memastikan rasa yang seimbang dan tidak terlalu asin yang dapat dinikmati dalam waktu lama. Saya pribadi menggunakan perbandingan ini untuk berbagai hidangan jangajji.
Step 3
Sekarang, mari kita buat bumbu kecap asinnya. Campurkan air, kecap asin, cuka masak, dan gula pasir dalam panci. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 2 menit lagi, lalu matikan api. Mendidihkan bumbu ini membantu mencegah pertumbuhan bakteri, sehingga jangajji dapat disimpan lebih lama. Sangat penting untuk membiarkan bumbu yang mendidih mendingin sepenuhnya. Meskipun beberapa resep untuk sayuran segar mungkin meminta untuk menuangkan cairan panas segera, pakis duri sudah direbus. Menuangkan cairan panas ke atasnya dapat membuatnya lembek dan lunak, jadi pastikan bumbu benar-benar dingin sebelum dituang.
Step 4
Tuangkan bumbu kecap asin yang sudah benar-benar dingin ke atas pakis duri rebus di dalam wadah. Sangat penting agar pakis duri benar-benar terendam dalam bumbu. Jika pakis duri mengapung ke permukaan, jamur bisa tumbuh atau bisa rusak. Gunakan piring berat atau pemberat fermentasi untuk menjaga pakis tetap terendam.
Step 5
Terakhir, tambahkan 2/3 cangkir soju. Soju membantu memperpanjang masa simpan jangajji dan menghambat pertumbuhan bakteri. Anda bisa menghilangkannya jika berencana untuk memakannya segera, tetapi untuk penyimpanan yang lebih lama, sangat disarankan menambahkan soju karena membantu menjaga kesegarannya lebih lama. Anda juga bisa menggunakan arak masak jika diinginkan.
Step 6
Meskipun jangajji dapat disimpan pada suhu ruangan, saya lebih suka menyimpannya di lemari es untuk kesegaran optimal dan masa simpan yang lebih lama. Jika Anda tidak memiliki tempat penyimpanan yang sejuk dan tradisional seperti di pedesaan, menyimpan di lemari es adalah pilihan yang paling aman dan nyaman.
Step 7
Ini adalah tampilan jangajji setelah sekitar 5 hari. Anda dapat mulai menikmati jangajji pakis duri Anda sehari setelah membuatnya, tetapi untuk rasa yang lebih kaya dan mendalam, biarkan selama 2-3 hari lagi agar bumbu meresap sepenuhnya ke dalam pakis akan menghasilkan jangajji yang jauh lebih lezat.
