Andong Jjimdak Rumahan yang Mengenyangkan untuk Seluruh Keluarga
Andong Jjimdak Rumahan yang Mengenyangkan untuk Seluruh Keluarga
Sempurna untuk acara syukuran rumah atau menjamu tamu! Resep Andong Jjimdak dari Chef Lee Bo-eun ini menampilkan saus berbasis kecap yang gurih manis, dimasak bersama tteokbokki kenyal (bunmoza), bihun lebar (napjak dangmyeon), dan campuran cabai berwarna-warni untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
Nikmati Andong Jjimdak, hidangan klasik Korea yang dimasak perlahan dalam saus kecap manis dan gurih. Hidangan ini pasti disukai oleh anak-anak dan orang dewasa, menawarkan kombinasi lezat antara ayam empuk, sayuran segar, bihun kenyal, dan tteokbokki, menjadikannya pusat perhatian yang sempurna untuk setiap santapan.
Bahan Utama- 1.2kg ayam, potong untuk sup/rebus (dak bokkeum tang용)
- 2 buah kentang
- 1 buah ubi jalar
- 1/3 buah wortel
- 1 batang daun bawang
- 1 buah bawang bombay
- 10 siung bawang putih
- 2 buah jamur shiitake kering
- 10 buah cabai hijau keriting (pimentón gwaregoli)
- 2 buah cabai merah
- 1 buah cabai rawit hijau (cabai cheongyang)
- 50g bihun lebar (napjak dangmyeon)
- 4 helai mie tteokbokki (bunmoza)
Untuk Merebus Ayam (menghilangkan kotoran)- 3 lembar daun salam
- 1/2 ruas jahe, iris
- 1/2 cangkir Cheongju (anggur beras Korea) atau mirin
Saus Rebusan Gurih- 5 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea untuk sup/rebusan)
- 1 sdm cabai rawit hijau cincang
- 2 sdm gula merah
- 2 sdm sirup oligosakarida atau sirup jagung
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm Mirin (anggur beras)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 3 lembar daun salam
- 1/2 ruas jahe, iris
- 1/2 cangkir Cheongju (anggur beras Korea) atau mirin
Saus Rebusan Gurih- 5 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea untuk sup/rebusan)
- 1 sdm cabai rawit hijau cincang
- 2 sdm gula merah
- 2 sdm sirup oligosakarida atau sirup jagung
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm Mirin (anggur beras)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam ayam dalam air dingin selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan sisa darah. Tambahkan 1 sdm garam kasar dan gosok ayam hingga bersih, lalu bilas di bawah air dingin. Proses ini membantu memastikan rasa yang bersih.
Step 2
Didihkan air dalam panci bersama daun salam, Cheongju (atau mirin), dan jahe yang sudah diiris. Masukkan potongan ayam dan rebus sebentar selama 3-4 menit. Setelah itu, bilas ayam di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran dan siapkan untuk langkah selanjutnya.
Step 3
Rendam bihun lebar (napjak dangmyeon) dalam air dingin selama minimal 30 menit sambil Anda menyiapkan bahan-bahan lainnya. Merendamnya terlebih dahulu akan memastikan bihun menjadi kenyal dan empuk saat ditambahkan ke dalam masakan.
Step 4
Kupas kentang dan potong menjadi empat bagian. Memotongnya menjadi bagian yang cukup besar akan mencegah kentang hancur selama memasak dan memungkinkannya menyerap bumbu dengan baik.
Step 5
Potong wortel menjadi dua bagian besar. Potongan miring bisa membuatnya terlihat lebih menarik.
Step 6
Cincang bawang bombay menjadi kotak-kotak besar seukuran sekali suap. Saat bawang bombay matang, ia akan melepaskan rasa manis alaminya, memperkaya rasa keseluruhan saus.
Step 7
Iris serong daun bawang besar menjadi potongan-potongan yang mudah dikelola. Ini akan menambah aroma dan rasa segar pada hidangan.
Step 8
Iris cabai merah serong agar terlihat menarik. Cincang halus cabai rawit hijau (cheongyang pepper) untuk menambahkan sedikit rasa pedas yang menyenangkan.
Step 9
Potong utuh siung bawang putih menjadi dua. Membiarkannya lebih besar memungkinkan rasanya meresap ke dalam saus tanpa menjadi lembek.
Step 10
Rendam jamur shiitake kering dalam 400 ml air hangat selama minimal 30 menit. Ini akan menghidrasinya kembali dan melepaskan rasa umami yang lezat ke dalam kuah.
Step 11
Setelah terhidrasi, peras kelebihan air dari jamur shiitake dan potong menjadi empat bagian. Jamur akan menambah tekstur kenyal yang lezat dan rasa yang dalam.
Step 12
Dalam mangkuk, campurkan Jin Ganjang (kecap asin), gula merah, sirup oligosakarida, bawang putih cincang, dan mirin. Kocok hingga semua bahan tercampur rata untuk membuat saus Andong Jjimdak yang esensial.
Step 13
Panaskan 1 sdm minyak goreng dan 1/2 sdm minyak perilla (atau minyak wijen) dalam panci besar atau wajan cekung dengan api sedang-tinggi. Masukkan bawang putih yang sudah dibelah, wortel iris, bawang bombay cincang, dan cabai rawit hijau cincang. Tumis hingga harum, sekitar 1-2 menit. Kemudian, masukkan potongan ayam yang sudah direbus sebentar dan aduk hingga permukaannya sedikit kecoklatan.
Step 14
Masukkan potongan kentang, ubi jalar, saus rebusan yang sudah disiapkan, dan air rendaman jamur shiitake ke dalam panci. Aduk rata hingga semua bahan terlapisi. Didihkan dengan api besar, lalu tutup panci dan masak selama 5 menit agar bumbu meresap.
Step 15
Setelah 5 menit, tambahkan daun bawang iris serong, mie tteokbokki (bunmoza), dan sejumput lada hitam. Aduk perlahan, tutup kembali panci, dan terus masak dengan api besar selama 5 menit lagi. Bunmoza akan menjadi kenyal.
Step 16
Terakhir, masukkan cabai hijau keriting (gwaregoli), cabai merah, dan bihun lebar (napjak dangmyeon) yang sudah direndam. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan masak selama 2-3 menit lagi, biarkan bihun menyerap saus yang lezat.
Step 17
Setelah saus mengental sesuai selera, matikan api. Tambahkan 1 sdm minyak wijen dan taburi dengan 1 sdm biji wijen sangrai. Aduk sekali lagi dengan lembut untuk mendistribusikan rasa. Andong Jjimdak lezat Anda siap disajikan! Nikmati selagi hangat.
