Akar Teratai Rebus (Yeongeun Jorim) yang Kenyal dan Berkilau
Akar Teratai Rebus (Yeongeun Jorim) yang Kenyal dan Berkilau
Resep Sempurna untuk Membuat Akar Teratai Rebus yang Sangat Kenyal dan Berkilau
Saya sangat suka tekstur akar teratai yang kenyal dan memuaskan, jadi saya sering membuat hidangan ini.
Bahan Utama- 300g akar teratai segar
- 1 sdt garam kasar (untuk merebus)
- 3-4 tetes cuka (untuk merebus)
Saus Rebusan- 300ml kaldu kombu (atau air)
- 2 sdm sake masak (mirin)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm gula merah
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm sirup beras atau sirup jagung (untuk kilau dan kekenyalan)
- Sejumput biji wijen sangrai atau biji wijen hitam (untuk taburan)
- 300ml kaldu kombu (atau air)
- 2 sdm sake masak (mirin)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm gula merah
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm sirup beras atau sirup jagung (untuk kilau dan kekenyalan)
- Sejumput biji wijen sangrai atau biji wijen hitam (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih akar teratai segar. Kupas kulitnya tipis-tipis menggunakan pengupas sayuran. Iris akar teratai menjadi potongan-potongan seragam setebal sekitar 0.2 mm. Usahakan ketebalannya konsisten agar matang merata.
Step 2
Bilas irisan akar teratai di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan pati. Langkah ini membantu mengurangi rasa sepat atau pahit, menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 3
Masukkan akar teratai yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tutupi dengan air yang cukup. Tambahkan 1 sdt garam kasar dan 3-4 tetes cuka. Didihkan dengan api besar, lalu rebus selama tepat 2 menit. Cuka membantu menjaga warna putih akar teratai dan menetralkan rasa sepat yang tersisa.
Step 4
Segera setelah direbus, tiriskan akar teratai dan bilas di bawah air dingin untuk mendinginkannya dengan cepat. Ini membantu mempertahankan tekstur renyahnya.
Step 5
Sekarang, mari buat kaldu kombu. Dalam panci, campurkan 300ml air dan 2 lembar kombu kering (masing-masing sekitar 5cm x 5cm) yang sudah dibersihkan. Didihkan dengan api besar. Segera setelah mendidih, angkat potongan kombu. Merebus kombu terlalu lama bisa mengeluarkan rasa pahit.
Step 6
Saatnya menyiapkan kunci akar teratai rebus yang lezat: sausnya! Dalam mangkuk atau panci, campurkan kaldu kombu yang sudah disiapkan (300ml), 2 sdm sake masak, 3 sdm kecap asin, dan 2 sdm gula merah. Aduk rata. (Sisihkan sirup beras dan biji wijen untuk nanti).
Step 7
Panaskan sedikit minyak di wajan anti lengket. Masukkan irisan akar teratai yang sudah ditiriskan dan tumis dengan api sedang selama 1-2 menit. Ini akan melapisi akar teratai dengan sedikit minyak, membantu saus rebusan menempel lebih baik dan menambah kilau yang indah.
Step 8
Pindahkan akar teratai yang sudah ditumis ke dalam panci atau wajan berisi saus rebusan. Masak dengan api sedang-kecil selama 15 hingga 20 menit, aduk sesekali agar tidak lengket dan matang merata. Setelah saus mengental dan melapisi akar teratai dengan indah, sebelum mematikan api, masukkan 1 sdm sirup beras (atau sirup jagung). Aduk cepat agar akar teratai terlapisi sirup, menambah hasil akhir yang mengkilap. Pindahkan akar teratai rebus yang sudah jadi ke piring saji dan taburi dengan biji wijen sangrai atau wijen hitam untuk menambah rasa dan daya tarik visual.
Step 9
Dan inilah dia! Akar teratai rebus yang kenyal, berkilau, dan sangat lezat. Rasanya sangat enak sampai-sampai membuat Anda ingin menghabiskan sepiring nasi. Cobalah resep ini!
