Akar Teratai Manis dan Kenyal (Yeongeun Jorim)
Akar Teratai Manis dan Kenyal (Yeongeun Jorim)
Resep Emas Akar Teratai Manis Kenyal untuk Lauk Pendamping (Banchan)
Akar teratai yang dimasak manis dengan tekstur kenyal yang luar biasa adalah lauk pendamping (banchan) favorit yang disukai semua orang. Cocok disantap dengan nasi atau sebagai isian bekal yang mengenyangkan. Mari saya pandu Anda melalui resep detailnya!
Bahan Utama- 2 buah akar teratai ukuran sedang
- 1 sdm cuka (untuk merebus akar teratai)
Bumbu Masak- 400 ml air
- 5 sdm kecap asin berbumbu (matganjang)
- 2 sdm gula
- 1 sdt bubuk jahe
- 6 sdm sirup beras (oligosakarida) (5 sdm di awal, 1 sdm di akhir)
- 400 ml air
- 5 sdm kecap asin berbumbu (matganjang)
- 2 sdm gula
- 1 sdt bubuk jahe
- 6 sdm sirup beras (oligosakarida) (5 sdm di awal, 1 sdm di akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan akar teratai segar. Kupas bersih dan iris melingkar dengan ketebalan sekitar 0.5 cm, pastikan tidak terlalu tipis agar tidak mudah patah.
Step 2
Untuk menghilangkan rasa sedikit sepat pada akar teratai dan membuatnya lebih renyah, sebaiknya rendam irisan akar teratai dalam larutan cuka selama sekitar 15 menit. Jika waktu terbatas, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan cuka langsung ke dalam air saat merebus akar teratai. Tuangkan air hingga akar teratai terendam sepenuhnya, tutup panci, dan rebus perlahan dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 30 menit hingga empuk. Untuk mengecek kematangannya, tusuk dengan sumpit; seharusnya mudah tembus.
Step 3
Tiriskan irisan akar teratai yang sudah direbus menggunakan saringan dan biarkan benar-benar kering. Kelebihan air dapat menghambat penyerapan bumbu.
Step 4
Dalam panci atau wajan datar yang cocok untuk memasak berkuah, campurkan 400 ml air, 5 sdm kecap asin berbumbu, 2 sdm gula, dan 1 sdt bubuk jahe. Aduk hingga bumbu larut. Masukkan semua irisan akar teratai yang sudah ditiriskan ke dalam panci. Air sebaiknya cukup untuk merendam sebagian besar akar teratai.
Step 5
Didihkan campuran dengan api sedang-besar, masak hingga kuah bumbu mulai menyusut. Awalnya, Anda bisa menggunakan api yang lebih besar, tetapi setelah kuah mulai berkurang, kecilkan api menjadi sedang-kecil.
Step 6
Setelah kuah bumbu menyusut lebih dari setengahnya, Anda perlu berhati-hati agar akar teratai tidak lengket di dasar panci atau gosong. Terus aduk perlahan dengan spatula agar bumbu melapisi akar teratai secara merata saat dimasak.
Step 7
Proses memasak hampir selesai ketika kuah bumbu sudah sangat menyusut dan hampir tidak terlihat di dasar panci, hanya melapisi akar teratai.
Step 8
Pada tahap ini, tambahkan 5 sdm sirup beras pertama. Aduk perlahan akar teratai agar terlapisi bumbu secara merata, pastikan tidak hancur. Langkah ini menambah kilau dan tekstur kenyal yang lezat.
Step 9
Terakhir, saat kuah bumbu hampir habis, tambahkan sisa 1 sdm sirup beras, bersama dengan biji wijen sangrai dan 1 sdm minyak wijen. Aduk sebentar lagi agar akar teratai terlapisi. Ini akan menghasilkan akar teratai yang mengkilap, kenyal, dan lezat. Matikan api dan biarkan sedikit mendingin; ini memungkinkan rasa meresap lebih dalam untuk hidangan yang lebih memuaskan.
