Akar Burdock Tumis Bumbu Kecap (Gaya Tanpa Air)
Akar Burdock Bumbu Kecap Tanpa Air yang Menakjubkan, Mengungkap Rahasianya
Apa itu memasak rendah kelembaban, gaya ‘moo-su-bun’? Ini merujuk pada metode memasak yang hanya menggunakan kelembaban alami bahan, atau dengan sedikit cairan tambahan. Metode ini meminimalkan hilangnya rasa asli dan nutrisi bahan. Untuk memasak rendah kelembaban, disarankan menggunakan panci berdasar tebal dengan konduktivitas panas yang merata dan cepat, seperti Dutch oven cast iron, kuali cast iron, atau panci berlapis 3 atau lebih. Penting juga untuk menggunakan tutup panci tanpa lubang uap, karena uap akan keluar melaluinya. Resep ini membuat lauk akar burdock yang kenyal menggunakan metode ‘moo-su-bun’.
Bahan-bahan
- Akar burdock 250g
- Oligosakarida 50g (sekitar 4 sdm)
- Kecap asin 3 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih akar burdock dan siapkan. Penting untuk mengikis kulit luarnya dengan punggung pisau atau menggosoknya dengan sikat untuk menghilangkan semua sisa tanah.
Step 2
Potong akar burdock yang sudah disiapkan secara miring, dengan ketebalan sekitar 0.5cm. Jika terlalu tipis, bisa mudah patah, dan jika terlalu tebal, akan memakan waktu lebih lama untuk matang.
Step 3
Rendam potongan akar burdock dalam air dingin selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini membantu menghilangkan rasa pahit atau sepat khas akar burdock, serta mencegahnya berubah warna sehingga warnanya tetap cerah.
Step 4
Tiriskan akar burdock yang sudah direndam air dingin secara menyeluruh. Sisa air dapat memengaruhi konsistensi akhir masakan tumis.
Step 5
Masukkan akar burdock yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk, tambahkan 50g oligosakarida, dan campur rata. Diamkan selama sekitar 20 menit. Ini akan membuat akar burdock menyerap sedikit rasa manis dan mulai melepaskan kelembaban alaminya.
Step 6
Pindahkan akar burdock yang sudah direndam ke dalam wajan. Sertakan juga cairan alami yang keluar dari akar burdock selama perendaman. Cairan inilah kunci dari metode memasak ‘moo-su-bun’ (tanpa tambahan air).
Step 7
Didihkan campuran dengan api besar. Setelah mulai mendidih, segera kecilkan api ke tingkat paling rendah. Tutup panci dan biarkan matang perlahan selama sekitar 20 menit. Menutup panci sangat penting untuk menjaga kelembaban dan memastikan hasil masakan yang empuk.
Step 8
Setelah 20 menit, buka tutup panci. Akar burdock seharusnya sudah empuk dan ada sedikit cairan. Sekarang, tambahkan 3 sdm kecap asin dan aduk rata agar akar burdock terlapisi bumbu secara merata.
Step 9
Setelah menambahkan kecap asin, tutup kembali panci dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 10 menit lagi. Terakhir, matikan api dan biarkan akar burdock tetap tertutup selama 10 menit untuk memanfaatkan sisa panas. Proses ini akan membuat bumbu kecap meresap sempurna ke dalam akar burdock, menghasilkan hidangan tumis yang kenyal dan lezat.
