Acar Timun Korea (Oiji Muchim) Renyah dan Asam Manis
Acar Timun Korea (Oiji Muchim) Renyah dan Asam Manis
Hidangan Pendamping Buatan Rumah yang Diinfus dengan Esensi Musim Semi
Seiring berakhirnya musim semi, sayuran musim semi yang kami nantikan sepanjang musim dingin telah menghiasi meja makan kami. Kami telah menikmati keindahan musim semi yang cepat berlalu melalui hidangan-hidangan ini.
Salad Choon Namul Aromatik- 150g Choon Namul segar (sayuran potherb Korea)
- 2 sdm kecap asin
- Sejumput biji wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Salad Rebung Aralia Sedikit Pahit dengan Doenjang- 200g rebung aralia yang sudah disiapkan
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- Sejumput biji wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Salad Timun Asam Manis Renyah (Oiji)- 2 Oiji (timun Korea yang diasinkan), tiriskan dengan baik
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm ekstrak plum (maesil cheong)
- 2 sdm cuka beras (atau cuka apel)
- Sedikit bawang putih cincang
- Sejumput biji wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Dada Ayam Rebus Gurih- 200g dada ayam
- 8 cabai hijau Korea (gwari-gochu)
- 5 cabai Cheongyang (untuk rasa pedas)
- 1/2 cangkir kecap asin
- 1/2 cangkir ekstrak plum
- 1/2 cangkir mirin (arak masak)
- 1/2 cangkir kaldu ayam (dari rebusan)
Rebusan Akar Teratai dan Kacang Manis Gurih- 100g kacang (matang)
- 100g akar teratai (matang)
- 1/2 cangkir kecap asin
- 1/2 cangkir air
- 1/2 cangkir sirup beras (jocheong)
- 200g rebung aralia yang sudah disiapkan
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- Sejumput biji wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Salad Timun Asam Manis Renyah (Oiji)- 2 Oiji (timun Korea yang diasinkan), tiriskan dengan baik
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm ekstrak plum (maesil cheong)
- 2 sdm cuka beras (atau cuka apel)
- Sedikit bawang putih cincang
- Sejumput biji wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Dada Ayam Rebus Gurih- 200g dada ayam
- 8 cabai hijau Korea (gwari-gochu)
- 5 cabai Cheongyang (untuk rasa pedas)
- 1/2 cangkir kecap asin
- 1/2 cangkir ekstrak plum
- 1/2 cangkir mirin (arak masak)
- 1/2 cangkir kaldu ayam (dari rebusan)
Rebusan Akar Teratai dan Kacang Manis Gurih- 100g kacang (matang)
- 100g akar teratai (matang)
- 1/2 cangkir kecap asin
- 1/2 cangkir air
- 1/2 cangkir sirup beras (jocheong)
- 200g dada ayam
- 8 cabai hijau Korea (gwari-gochu)
- 5 cabai Cheongyang (untuk rasa pedas)
- 1/2 cangkir kecap asin
- 1/2 cangkir ekstrak plum
- 1/2 cangkir mirin (arak masak)
- 1/2 cangkir kaldu ayam (dari rebusan)
Rebusan Akar Teratai dan Kacang Manis Gurih- 100g kacang (matang)
- 100g akar teratai (matang)
- 1/2 cangkir kecap asin
- 1/2 cangkir air
- 1/2 cangkir sirup beras (jocheong)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Salad Choon Namul Aromatik: Pertama, siapkan Choon Namul dengan mencucinya dan merebusnya dalam air mendidih selama kurang lebih 30 detik hingga 1 menit sampai empuk. Segera bilas dengan air dingin dan peras lembut kelebihan airnya. Potong sayuran rebus menjadi ukuran sekali suap (sekitar 3-4 cm). Dalam mangkuk, campurkan Choon Namul dengan kecap asin, biji wijen sangrai, dan minyak wijen. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Salad harum ini adalah cara yang menyenangkan untuk menikmati sayuran musim semi.
Step 2
2. Salad Rebung Aralia dengan Doenjang: Setelah menyiapkan rebung aralia (dureup), rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit. Bilas dengan air dingin dan peras lembut kelebihan airnya. Potong menjadi bagian-bagian yang mudah dipegang. Dalam mangkuk terpisah, campurkan rebung rebus dengan Doenjang, biji wijen sangrai, dan minyak wijen. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Sedikit rasa pahit dari rebung berpadu indah dengan rasa umami gurih dari Doenjang.
Step 3
3. Salad Timun Asam Manis Renyah (Oiji Muchim): Bilas Oiji (timun Korea yang diasinkan) di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Iris menjadi ukuran sekali suap, ketebalan sekitar 1 cm. Peras lembut kelebihan airnya – ini kunci agar salad tidak terlalu berair. Dalam mangkuk, campurkan Oiji iris dengan Gochugaru, ekstrak plum, cuka beras, bawang putih cincang, biji wijen sangrai, dan minyak wijen. Aduk rata hingga timun terlapisi dengan baik. Tekstur renyah dan rasa asam manis yang lezat menjadikannya hidangan pendamping yang sangat menggugah selera.
Step 4
4. Dada Ayam Rebus Gurih: Rebus dada ayam dalam air hingga matang sempurna, sekitar 10-15 menit. Setelah matang, suwir dada ayam searah serat menjadi bagian-bagian kecil. Untuk cabai hijau Korea (gwari-gochu), tusuk beberapa kali dengan garpu; ini membantu mereka menyerap saus dengan lebih baik. Dalam panci, campurkan kaldu ayam, kecap asin, ekstrak plum, dan mirin untuk membuat cairan rebusan. Didihkan campuran ini.
Step 5
Setelah saus mendidih, masukkan dada ayam suwir ke dalam panci. Kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan, biarkan ayam menyerap rasa dan menjadi mengkilap. Setelah ayam dimasak perlahan sebentar dan sedikit mengental, tambahkan cabai hijau Korea yang ditusuk dan cabai Cheongyang. Lanjutkan memasak perlahan hingga saus mengental dan melapisi ayam dengan indah. Sedikit rasa pedas dari cabai melengkapi ayam yang gurih manis.
Step 6
5. Rebusan Akar Teratai dan Kacang Manis Gurih: Gunakan kacang dan akar teratai yang sudah matang. (Jika menggunakan akar teratai segar, kupas, potong sesuai ukuran, dan rebus sekitar 10 menit hingga empuk). Dalam panci, campurkan kecap asin, air, dan sirup beras untuk membuat saus rebusan, lalu didihkan. Setelah saus mendidih, tambahkan kacang dan akar teratai yang sudah disiapkan. Kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan, basahi akar teratai dan kacang dengan saus menggunakan sendok, hingga mengkilap dan empuk. Kombinasi akar teratai renyah dan kacang gurih menjadikannya hidangan pendamping yang sangat baik.
