Acar Lobak Segar dan Renyah (Mu Saengchae)
Acar Lobak Segar dan Renyah (Mu Saengchae)
Cara Membuat Acar Lobak Pedas Manis (Mu Saengchae) yang Mudah
Acar lobak ini lezat disantap begitu saja sebagai lauk, atau menambah cita rasa yang luar biasa saat dicampurkan ke dalam bibimbap. Mudah dibuat dan memiliki tekstur renyah serta rasa yang menyegarkan.
Bahan Utama- 2/3 buah lobak ukuran sedang (sekitar 500g)
- Segenggam kecil daun bawang, potong sepanjang 5cm
- 1 sdm garam
Bahan Bumbu- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm udang asin (termasuk cairannya)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1/3 sdt sari jahe (atau sedikit jahe parut)
- 1 sdt gula (atau 1 sdm ekstrak plum)
- Sejumput biji wijen panggang (haluskan)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm udang asin (termasuk cairannya)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1/3 sdt sari jahe (atau sedikit jahe parut)
- 1 sdt gula (atau 1 sdm ekstrak plum)
- Sejumput biji wijen panggang (haluskan)
Instruksi Memasak
Step 1
Kita akan menggunakan sekitar dua pertiga bagian lobak, fokus pada bagian yang masih memiliki daun. Bagian ini secara alami lebih manis dan tidak terlalu tajam, membuatnya ideal untuk salad segar. Bagian akar yang keras dapat disimpan untuk hidangan lain.
Step 2
Pertama, cuci bersih lobak untuk menghilangkan tanah. Alih-alih mengupas seluruh kulitnya dengan pengupas, saya sarankan menggunakan pisau untuk mengikis tipis hanya bagian yang kotor atau tidak rata. Kulit lobak mengandung dua kali lebih banyak Vitamin C daripada daging lobak, jadi dengan mengikisnya tipis, Anda mempertahankan nutrisi dan mengurangi pemborosan. Metode ini juga berfungsi baik saat menyiapkan lobak kering (musaengchae).
Step 3
Sekarang, saatnya memotong lobak menjadi bentuk julienne. Setelah mengiris lobak menjadi bulat, potong menjadi dua untuk membuat potongan setengah lingkaran. Kemudian, letakkan potongan ini datar dan iris tipis-tipis. Teknik ini memberikan stabilitas dan memudahkan untuk mendapatkan irisan tipis yang seragam, bahkan untuk pemula. Terasa jauh lebih aman dan mudah dikelola.
Step 4
Kita akan sedikit membumbui lobak julienne dengan garam. Karena kita tidak akan membilas lobak setelah diasinkan, penting untuk tidak terlalu banyak garam. Kita pada dasarnya mengeluarkan kelembaban dan sedikit rasa asin. Tambahkan 1 sendok makan garam, campur rata dengan lobak, dan diamkan selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini membantu sedikit melunakkan lobak.
Step 5
Sementara lobak beristirahat, mari kita siapkan campuran bumbunya. Mencampur gochugaru dengan cairan udang asin terlebih dahulu membantu bubuk cabai mekar, menciptakan warna yang indah dan cerah. Jika campuran terlihat terlalu kering dan bubuk cabai tidak mudah tercampur, Anda bisa menambahkan sedikit air daripada lebih banyak cairan udang. Tambahkan sari jahe, yang membantu meredakan rasa lobak yang kuat, dan gula untuk sedikit rasa manis. Jika Anda lebih suka acar lobak yang asam segar, Anda bisa menambahkan cuka atau jus lemon nanti, karena bahan asam paling baik ditambahkan menjelang akhir untuk menjaga kesegarannya. Untuk saat ini, mari kita campurkan bumbu lainnya terlebih dahulu.
Step 6
Cuci daun bawang dan potong sepanjang kurang lebih 5cm. Sisihkan untuk sementara; nanti akan ditambahkan ke salad bersama bumbu.
Step 7
Peras sedikit cairan dari lobak yang sudah diasinkan, tapi jangan dibilas. Masukkan lobak langsung ke dalam mangkuk bersama bumbu yang sudah disiapkan dan irisan daun bawang. Gunakan tangan Anda, aduk dan campur perlahan hingga bumbu melapisi lobak secara merata. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk, karena ini bisa membuat lobak lembek. Kuncinya adalah gerakan ‘jobul-jobul’ yang lembut.
Step 8
Terakhir, tambahkan biji wijen panggang yang sudah dihaluskan. Cicipi salad dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan sedikit garam lagi. Jika Anda suka rasa asam segar, inilah saatnya menambahkan sedikit cuka dan aduk perlahan lagi. Pastikan semua rasa tercampur rata dengan adukan ‘jobul-jobul’ yang lembut lainnya.
Step 9
Acar lobak segar, renyah, dan lezat Anda siap! Nikmati sebagai lauk pendamping nasi hangat atau tambahkan ke dalam bibimbap Anda untuk tambahan rasa yang menggugah selera. Sungguh lezat. ♩
