Acar Lobak Manis dan Asam ala Lee Chan-won
Acar Lobak Manis dan Asam ala Lee Chan-won
Cara Membuat Acar Lobak ala Lee Chan-won dari Acara ‘Pyeonstorang’ TV Chosun
Saya memutuskan untuk mencoba membuat acar lobak (Moo Jangajji) menggunakan resep yang ditampilkan oleh Lee Chan-won di acara TV Chosun ‘Pyeonstorang’. Campuran bumbu acar miliknya berbeda dari metode biasa saya, yang membangkitkan rasa penasaran saya. Saya punya banyak lobak dari kebun saya di rumah, jadi saya sangat ingin mengetahui karakteristik unik dari acar lobak ala Lee Chan-won. Resep ini menghasilkan lauk yang sangat manis dan asam yang sempurna disantap dengan nasi!
Bahan Utama- 2 buah lobak Korea (Moo)
- 7-8 buah cabai Cheongyang (sesuaikan selera)
Bahan Rendaman Acar- 3 cangkir Kecap Asin (Jinganjang)
- 3 cangkir Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 1 cangkir Sirup Jagung (Mulyeot)
- 1/2 cangkir Soju (membantu fermentasi dan menghilangkan bau amis)
- 3 cangkir Kecap Asin (Jinganjang)
- 3 cangkir Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 1 cangkir Sirup Jagung (Mulyeot)
- 1/2 cangkir Soju (membantu fermentasi dan menghilangkan bau amis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, gosok lobak hingga bersih menggunakan sikat pembersih. Kemudian, kupas kulitnya tipis-tipis menggunakan pengupas sayuran. Langkah ini membantu mempertahankan tekstur lobak yang renyah sekaligus memastikan rasa yang bersih.
Step 2
Potong lobak yang sudah dibersihkan menjadi ukuran sekali gigit. Memotongnya menjadi irisan datar setebal sekitar 1-2 cm atau menjadi stik sepanjang 5 cm sangat ideal untuk penyerapan rasa yang merata. Jangan ragu untuk menyesuaikan ketebalan atau bentuk sesuai keinginan Anda.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan untuk rendaman acar. Aduk hingga gula larut sepenuhnya. Campurkan 3 cangkir kecap asin, 3 cangkir ekstrak plum, 1 cangkir sirup jagung, dan 1/2 cangkir soju (yang membantu fermentasi dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan) hingga tercampur rata, menciptakan cairan rendaman acar yang lezat.
Step 4
Susun lobak yang sudah dipotong dengan rapi di dalam toples kaca yang bersih dan steril atau wadah tanah liat. Tuangkan rendaman acar yang sudah disiapkan ke atas lobak, pastikan lobak terendam sepenuhnya. Jika Anda menginginkan rasa pedas tambahan, iris tipis cabai Cheongyang secara diagonal dan tambahkan ke dalam toples. (Resep asli Lee Chan-won tidak menyertakan cabai, tetapi menambahkannya dapat meningkatkan profil rasa bagi banyak orang.) Tutup wadah rapat-rapat dan biarkan terfermentasi di tempat yang sejuk selama minimal 15 hari.
Step 5
Setelah 15 hari perendaman, acar lobak siap disajikan. Seiring berjalannya waktu, rendaman lezat akan meresap ke dalam lobak, menciptakan rasa yang kaya dan kompleks.
Step 6
Saat memotong acar lobak setelah 15 hari, Anda mungkin menemukan bahwa rendaman belum sepenuhnya meresap ke bagian tengah. Ini bisa terjadi karena variasi kadar air lobak atau kondisi fermentasi. Jika rasanya kurang meresap seperti yang Anda inginkan, Anda bisa mengeluarkan lobak, merebus sebentar dan mendinginkan rendaman, lalu menuangkannya kembali ke atas lobak. Atau, Anda bisa membiarkannya terfermentasi lebih lama untuk dikembangkan menjadi lauk yang lezat. Sesuaikan dengan kondisi Anda.
Step 7
Sajikan acar lobak yang sudah dipotong di atas piring. Siramkan satu atau dua sendok makan rendaman acar di atas potongan lobak untuk menambah rasa. Terakhir, taburkan sedikit biji wijen sangrai di atasnya untuk aroma kacang dan presentasi yang menarik. Acar lobak buatan sendiri kini siap – pendamping yang sempurna untuk hidangan apa pun!
