Acar Lobak Kering Pedas Mantap
Acar Lobak Kering Pedas Mantap
Resep Emas Acar Lobak Kering ‘Kkool-kkool’ yang Lezat (Gaya Katering/Warung Makan)
Buat acar lobak kering yang beraroma ini, bumbunya meresap sempurna, jadi enak dimakan langsung!
Bahan Utama- Lobak Kering Rendam 4kg
- Daun Cabai Kering Rendam 200g
- Cumi Asin (Ojingeo Jeotgal) 600g
- Sirup Beras (Mulyeot) 1 mangkuk (sekitar 200ml)
- Garam 1 Sdm (sekitar 15g)
Bahan Bumbu- 1 Bawang Bombay
- Sekitar 4 Sdm Nasi Putih Matang (sekitar 40g)
- 1/3 Mangkuk + 2 Sendok Sayur Kecap Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot) (sekitar 100ml + 30ml)
- 1 Sendok Sayur Gula Pasir (sekitar 20g)
- 1/2 Mangkuk Bubuk Cabai Kasar (Gochugaru) (sekitar 40g)
- 1/2 Mangkuk Bubuk Cabai Halus (Gochugaru) (sekitar 40g)
- 1 Sendok Sayur Minuman Anggur Masak (Mirin, dll.) (sekitar 20ml)
- 2 Sendok Sayur Biji Wijen (sekitar 20g)
- 2 Sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 30g)
- 1 Mangkuk Daun Bawang Iris Tipis (sekitar 100g)
- 2/3 Mangkuk Sirup Beras (Mulyeot) (sekitar 130ml)
- 2 Sendok Sayur Kecap Asin (Jin Ganjang) (sekitar 30ml)
- 1 Bawang Bombay
- Sekitar 4 Sdm Nasi Putih Matang (sekitar 40g)
- 1/3 Mangkuk + 2 Sendok Sayur Kecap Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot) (sekitar 100ml + 30ml)
- 1 Sendok Sayur Gula Pasir (sekitar 20g)
- 1/2 Mangkuk Bubuk Cabai Kasar (Gochugaru) (sekitar 40g)
- 1/2 Mangkuk Bubuk Cabai Halus (Gochugaru) (sekitar 40g)
- 1 Sendok Sayur Minuman Anggur Masak (Mirin, dll.) (sekitar 20ml)
- 2 Sendok Sayur Biji Wijen (sekitar 20g)
- 2 Sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 30g)
- 1 Mangkuk Daun Bawang Iris Tipis (sekitar 100g)
- 2/3 Mangkuk Sirup Beras (Mulyeot) (sekitar 130ml)
- 2 Sendok Sayur Kecap Asin (Jin Ganjang) (sekitar 30ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Merendam Lobak Kering dan Daun Cabai: Pertama, siapkan 4kg lobak kering dan 200g daun cabai kering. Rendam kedua bahan dalam air hangat kuku selama sekitar 20 menit hingga lunak. Ini akan membantu menciptakan tekstur kenyal namun empuk nantinya.
Step 2
Pencampuran Awal Lobak Kering: Peras sedikit air dari lobak kering yang sudah direndam, lalu masukkan ke dalam mangkuk besar. Tuangkan 1 mangkuk sirup beras (sekitar 200ml) dan aduk rata. Sirup beras membantu mengeluarkan kelembapan dari lobak, sehingga teksturnya menjadi lebih kenyal.
Step 3
Penambahan Garam: Selanjutnya, tambahkan 1 sdm garam (sekitar 15g) dan aduk rata dengan lobak kering. Garam membantu mengeluarkan kelembapan lebih efektif dan memberi rasa pada lobak.
Step 4
Waktu Perendaman: Biarkan lobak yang sudah dicampur dengan sirup dan garam ini meresap selama kurang lebih 30 menit. Proses ini membuat lobak sedikit melunak dan rasa menjadi lebih dalam.
Step 5
Merebus Daun Cabai: Sambil menunggu lobak meresap, siapkan daun cabai yang sudah direndam. Rebus daun cabai dalam air mendidih selama sekitar 15 detik. Jangan merebus terlalu lama agar tidak lembek. Segera bilas daun cabai rebus dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak, lalu peras airnya sebanyak mungkin.
Step 6
Membuat Bumbu Halus (Menggunakan Blender): Sekarang saatnya membuat bumbu lezat untuk acar lobak kering! Pertama, masukkan 1 buah bawang bombay ukuran sedang ke dalam blender. Bawang bombay menambah rasa manis dan kedalaman pada bumbu.
Step 7
Menambahkan Nasi Putih: Tambahkan sekitar 4 sdm nasi putih matang (sekitar 40g) ke dalam blender. Nasi membantu menciptakan pasta yang lebih halus dan mengikat bahan-bahan.
Step 8
Menambahkan Jahe: Tambahkan sekitar 1 sdm jahe parut (sekitar 10g). Jahe membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan cita rasa unik lobak. (Bisa dilewati jika tidak ada jahe)
Step 9
Penambahan Kecap Ikan Teri: Tambahkan 1/3 mangkuk + 2 sendok sayur kecap ikan teri (Myeolchi Aekjeot) (sekitar 100ml + 30ml). Kecap ikan teri memberikan rasa gurih (umami) dan rasa yang dalam, menjadikannya bahan penting. Ini adalah bahan cair pertama yang ditambahkan untuk diblender.
Step 10
Memblender Bumbu: Tutup blender dan proses hingga semua bahan halus dan tercampur rata. Proses blender memastikan bumbu halus tanpa gumpalan dan mudah meresap ke lobak.
Step 11
Memindahkan Pasta Bumbu: Tuang bumbu yang sudah halus ke dalam mangkuk bersih. Sekarang Anda siap mencampurkan bahan bumbu lainnya.
Step 12
Penambahan Rasa Manis (Gula Pasir): Tambahkan 1 sendok sayur gula pasir (sekitar 20g) untuk rasa manis. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera.
Step 13
Penambahan Bubuk Cabai Kasar: Tambahkan 1/2 mangkuk bubuk cabai kasar (Gochugaru) (sekitar 40g). Bubuk cabai ini memberikan warna merah cerah pada acar.
Step 14
Penambahan Bubuk Cabai Halus: Tambahkan lagi 1/2 mangkuk bubuk cabai halus (Gochugaru) (sekitar 40g). Bubuk cabai halus memberikan warna yang lebih halus dan membantu bumbu larut lebih baik.
Step 15
Penambahan Minuman Anggur Masak: Tambahkan 1 sendok sayur minuman anggur masak (Mirin, dll.) (sekitar 20ml). Minuman anggur masak membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa.
Step 16
Penambahan Aroma Kacang (Biji Wijen): Tambahkan 2 sendok sayur biji wijen (sekitar 20g) untuk aroma kacang yang gurih. Sedikit menghancurkan biji wijen sebelum ditambahkan dapat melepaskan lebih banyak aroma.
Step 17
Penambahan Aroma Bawang Putih: Tambahkan 2 sdm bawang putih cincang (sekitar 30g). Bawang putih secara signifikan meningkatkan profil rasa keseluruhan dari acar lobak.
Step 18
Penambahan Daun Bawang: Tambahkan 1 mangkuk daun bawang iris tipis (sekitar 100g). Daun bawang memberikan sentuhan segar dan aromatik.
Step 19
Penambahan Kilau dan Rasa Manis (Sirup Beras): Tambahkan 2/3 mangkuk sirup beras (sekitar 130ml) untuk hasil akhir yang berkilau dan rasa manis tambahan. Sirup beras membantu bumbu menempel dengan baik pada bahan-bahan.
Step 20
Bumbu Akhir (Kecap Asin): Terakhir, tambahkan 2 sendok sayur kecap asin (Jin Ganjang) (sekitar 30ml). Kecap asin menambahkan kedalaman rasa gurih yang menyeimbangkan seluruh bumbu.
Step 21
Mengaduk Bumbu Hingga Rata: Gunakan spatula atau sendok untuk mengaduk semua bahan bumbu secara merata. Aduk hingga bumbu halus dan tercampur rata, tanpa ada gumpalan.
Step 22
Memeras Air Lobak: Peras lobak kering yang sudah direndam selama 30 menit dengan kuat menggunakan tangan untuk menghilangkan kelebihan air. Sejumlah besar air akan keluar karena tekanan osmosis dari garam dan sirup beras. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang kenyal.
Step 23
Mencampur Acar Lobak: Masukkan lobak kering yang sudah diperas airnya ke dalam mangkuk, lalu tuangkan bumbu yang baru dibuat di atasnya.
Step 24
Menambahkan Daun Cabai dan Cumi Asin: Tambahkan 200g daun cabai rebus yang sudah disiapkan dan 600g cumi asin (Ojingeo Jeotgal) ke dalam mangkuk bersama lobak kering. Cumi asin menambah rasa gurih yang luar biasa dan tekstur kenyal yang memuaskan.
Step 25
Mengaduk Hingga Merata: Sekarang, aduk semua bahan dengan lembut menggunakan tangan atau spatula hingga tercampur rata. Pastikan bumbu tersebar merata di antara lobak, daun cabai, dan cumi asin. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu, tambahkan lebih banyak garam atau kecap ikan jika kurang asin, atau sedikit gula atau sirup beras jika terlalu asin.
Step 26
Penyelesaian dan Menikmati: Acar lobak kering yang dicampur lezat ini sangat beraroma sehingga enak dimakan langsung! Tekstur kenyal yang memuaskan dipadukan dengan rasa manis, asam, dan pedas menjadikannya lauk yang sempurna untuk membangkitkan selera makan Anda. Nikmati acar lobak kering yang membuat ketagihan ini yang pasti akan membuat Anda ingin makan nasi lagi!
