Acar Kol dan Daun Perilla Renyah
Acar Kol dan Daun Perilla Renyah
Cara Membuat Acar Kol dan Daun Perilla yang Renyah dan Manis Asam
Menjelang musim liburan, kami membuat acar kol dan daun perilla yang lezat untuk dinikmati bersama daging panggang! Tekstur kol yang renyah berpadu dengan saus acar yang manis asam pasti akan terasa luar biasa saat dibungkus dengan daging yang lezat. Segarkan santapan Anda dengan cita rasa baru!
Bahan Utama- 1/4 buah kol ukuran sedang
- 30 lembar daun perilla (kkaennip)
- 3 buah cabai rawit hijau Korea (Cheongyang)
Saus Acar- 2 gelas air
- 1.5 gelas cuka
- 1/3 gelas arak masak (seperti Mirin)
- 1/3 gelas sake
- 1 sdm garam laut kasar
- 2/3 gelas gula pasir atau sirup jagung
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm bumbu acar
- 2 gelas air
- 1.5 gelas cuka
- 1/3 gelas arak masak (seperti Mirin)
- 1/3 gelas sake
- 1 sdm garam laut kasar
- 2/3 gelas gula pasir atau sirup jagung
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm bumbu acar
Instruksi Memasak
Step 1
1. Cuci bersih kol, buang daun terluar yang layu. Potong kol menjadi dua bagian, lalu pisahkan daunnya satu per satu dengan hati-hati agar tetap utuh. Ini akan memudahkan saat menata dan memakannya nanti.
Step 2
2. Masukkan lembaran kol ke dalam mangkuk berisi air dan sedikit soda kue, lalu aduk lembut untuk membersihkannya. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa-sisa. Pastikan daun kol benar-benar kering sebelum melanjutkan; kelembaban berlebih dapat membuat acar menjadi lembek.
Step 3
3. Susun lembaran kol yang sudah kering dan bersih ke dalam wadah kaca bersih atau wadah kedap udara. Cuci bersih daun perilla lalu susun berlapis di antara lembaran kol. Proses pelapisan ini akan memberikan aroma khas daun perilla pada kol.
Step 4
4. Dalam panci, campurkan air, cuka, arak masak, sake, garam laut kasar, gula (atau sirup jagung), daun salam, dan bumbu acar. Didihkan sambil diaduk hingga gula dan garam larut sempurna. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama satu menit, lalu angkat dari api. Biarkan larutan acar mendingin sepenuhnya. Menuang larutan panas ke sayuran akan memasaknya dan membuatnya lembek.
Step 5
5. Siapkan cabai rawit hijau dengan membuang tangkainya dan mengirisnya secara diagonal (miring) setebal sekitar 0.5 cm. Tambahkan lebih banyak jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas.
Step 6
6. Setelah larutan acar dingin hingga suhu ruang, tuangkan ke dalam wadah berisi kol dan daun perilla yang sudah ditata. Pastikan sayuran terendam sepenuhnya dalam larutan. Anda bisa menggunakan piring kecil atau pemberat agar sayuran tetap tertekan. Tambahkan irisan cabai. Tutup wadah dan biarkan pada suhu ruang selama sekitar 24 jam.
Step 7
7. Setelah 24 jam pada suhu ruang, pindahkan wadah ke lemari es. Biarkan dingin setidaknya selama 2 hari lagi agar rasa meresap dan tekstur renyah berkembang. Acar kol dan daun perilla Anda yang lezat dan renyah siap dinikmati! Sangat cocok dinikmati bersama daging panggang, sandwich, salad, dan hidangan lainnya.
