Acar Doldalnamul (Rumput Doldal) Cita Rasa Musim Semi
Acar Doldalnamul (Rumput Doldal) Cita Rasa Musim Semi
Nikmati rasa musim semi sepanjang tahun dengan ‘Acar Doldalnamul’ buatan sendiri
Doldalnamul, atau rumput doldal, kaya akan vitamin dan mineral. Meskipun membutuhkan sedikit waktu untuk disiapkan, dengan mengawetkannya menjadi ‘Jangajji’ (acar Korea), Anda dapat menikmati rasa segarnya yang sedikit asam dalam waktu lama. Resep ini mengubah hasil panen musim semi menjadi lauk lezat yang tahan lama.
Bahan Utama- 500g Doldalnamul (Rumput Doldal/Sedum)
Larutan Acar- 1 dan 1/4 cangkir Kecap Asin
- 1 cangkir Air
- 1/2 cangkir Gula
- 1/2 cangkir Ekstrak Plum (Maesil-cheong)
- 1/4 cangkir Cuka
- 3 siung Bawang Putih (iris tipis)
- 1 sdm Soju (arak beras Korea)
- 1/2 batang Daun Bawang bagian putih (potong besar)
- 1 buah Cabai Merah Kering (buang bijinya)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu), sekitar 5×5 cm
- 1 dan 1/4 cangkir Kecap Asin
- 1 cangkir Air
- 1/2 cangkir Gula
- 1/2 cangkir Ekstrak Plum (Maesil-cheong)
- 1/4 cangkir Cuka
- 3 siung Bawang Putih (iris tipis)
- 1 sdm Soju (arak beras Korea)
- 1/2 batang Daun Bawang bagian putih (potong besar)
- 1 buah Cabai Merah Kering (buang bijinya)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu), sekitar 5×5 cm
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih doldalnamul segar di bawah air mengalir. Penting untuk membilasnya dengan hati-hati untuk menghilangkan tanah atau kotoran apa pun. Setelah dicuci, taburkan sekitar 1/2 sendok teh garam secara merata ke seluruh daun dan biarkan layu selama kurang lebih 1 jam. Proses ini membantu sedikit melunakkan doldalnamul, mencegahnya menjadi lembek dalam larutan acar dan menjaga teksturnya tetap renyah.
Step 2
Setelah diacar, bilas kembali doldalnamul untuk menghilangkan kelebihan garam dan peras air sebanyak mungkin. Sebarkan sayuran di atas saringan atau keringkan dengan tisu dapur. Biarkan mengering di udara di tempat yang berventilasi baik selama sekitar satu hari, sampai sedikit keriput tetapi tidak sepenuhnya kering. Kondisi setengah kering ini ideal untuk mendapatkan tekstur terbaik dalam acar.
Step 3
Siapkan toples kaca yang bersih dan steril. Masukkan doldalnamul yang setengah kering ke dalam toples dengan rapat. Sekarang, mari kita buat larutan acar. Dalam panci, campurkan kecap asin, air, gula, ekstrak plum, cuka, irisan bawang putih, soju, potongan besar daun bawang, cabai kering, dan kombu. Didihkan campuran di atas api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama sekitar 5 menit. Matikan api, biarkan larutan acar benar-benar dingin, lalu angkat kombu, daun bawang, dan cabai kering. Tuangkan larutan dingin ke atas doldalnamul di dalam toples.
Step 4
Setelah 3-4 hari diacar, saring dengan hati-hati larutan acar dari toples kembali ke panci. Didihkan kembali larutan acar dan masak selama 1-2 menit. Biarkan benar-benar dingin sebelum dituangkan kembali ke atas doldalnamul. Langkah ini membantu rasa meresap lebih dalam ke dalam acar dan meningkatkan daya simpannya.
Step 5
Sekitar satu minggu setelah langkah sebelumnya (Langkah 3), ulangi prosesnya: saring larutan acar, rebus, dinginkan, dan tuangkan kembali ke dalam toples. Melakukan proses perebusan dan penyaringan ini dua kali secara total akan memperdalam rasa acar dan memastikan acar tetap lezat lebih lama.
Step 6
Sekitar dua minggu setelah membuat acar awal, lakukan proses perebusan dan penuangan untuk terakhir kalinya. Doldalnamul Jangajji Anda yang lezat kini siap dinikmati! Simpan di lemari es, dan Anda dapat menikmati rasanya yang unik selama dua hingga tiga bulan. Ini adalah lauk yang sempurna untuk nasi atau tambahan yang luar biasa untuk bibimbap, membawa rasa musim semi ke meja Anda kapan saja.
