Acar Daun Perilla (깻잎절임)
Acar Daun Perilla (깻잎절임)
Resep Acar Daun Perilla Sempurna: Lauk Pauk Wajib yang Akan Mengisi Pensa Anda
Saya sangat suka daun perilla! Sewaktu kecil, ibu saya selalu membuat acar daun perilla sebagai lauk pauk. Setelah menjadi mahasiswa dan pindah ke kota bersama saudara saya, saya menyadari kegembiraan memasak makanan sendiri daripada membelinya. Jadi, kali ini, saya akan berbagi resep acar daun perilla yang diajarkan ibu saya! Semua orang tahu betapa lezatnya mencampur nasi dengan bumbu kecap ini, bukan?
Bahan Utama- 2 kantong (sekitar 200 lembar) daun perilla segar
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau Korea (cheongyang)
- Air (secukupnya untuk merebus daun perilla)
Bahan Bumbu Kecap- 1/2 botol kecap asin gelap ukuran kecil (sekitar 250ml)
- 2,5 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 6-8 sdm sirup jagung (sesuaikan dengan selera)
- 2 sdm gula
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1/2 botol kecap asin gelap ukuran kecil (sekitar 250ml)
- 2,5 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 6-8 sdm sirup jagung (sesuaikan dengan selera)
- 2 sdm gula
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, periksa kesegaran daun perilla dan tangani dengan lembut agar tidak memar. Letakkan daun dengan rapi di dalam saringan berlubang atau keranjang.
Step 2
Cuci daun perilla satu per satu di bawah air dingin yang mengalir, bilas hingga bersih untuk menghilangkan kotoran atau residu apa pun.
Step 3
Isi panci dengan air yang banyak dan didihkan dengan api besar. Air mendidih sangat penting untuk merebus daun dengan benar.
Step 4
Buang tangkai cabai merah dan iris tipis menjadi potongan-potongan kecil. Anda bisa membuang bijinya jika ingin rasa yang tidak terlalu pedas.
Step 5
Demikian pula, buang tangkai cabai hijau Korea dan iris tipis, sama seperti cabai merah. Jangan ragu untuk menambah jumlahnya jika Anda suka rasa yang lebih pedas.
Step 6
Sekarang, mari siapkan bumbu kecap yang lezat. Tuang kecap asin gelap ke dalam mangkuk dan tambahkan bawang putih cincang. Mencampur keduanya terlebih dahulu membantu rasa bawang putih meresap ke dalam kecap asin.
Step 7
Tambahkan gula untuk memaniskan bumbu. Gula memainkan peran penting dalam meningkatkan rasa gurih keseluruhan dari bumbu marinasi.
Step 8
Masukkan sirup jagung untuk menambah kilau dan tekstur yang lebih halus. Jumlah sirup jagung dapat disesuaikan antara 6 hingga 8 sendok makan, tergantung tingkat kemanisan yang Anda inginkan.
Step 9
Tambahkan irisan cabai merah tipis ke dalam bumbu. Warna cerah cabai membuat campuran kecap terlihat lebih menggugah selera.
Step 10
Tambahkan juga irisan cabai hijau Korea. Aroma pedas yang lezat sudah tercium!
Step 11
Aduk rata bubuk cabai merah untuk menambah sedikit rasa pedas dan warna. Anda dapat menyesuaikan jumlah bubuk cabai merah sesuai selera Anda.
Step 12
Terakhir, taburkan biji wijen sangrai dalam jumlah banyak untuk aroma kacang yang harum. Sedikit menghancurkan biji wijen sebelum menambahkannya dapat meningkatkan rasanya.
Step 13
Campur semua bahan bumbu secara menyeluruh dengan spatula atau sendok hingga tercampur rata. Pastikan tidak ada gumpalan dan bumbu memiliki konsistensi yang halus.
Step 14
Setelah air mendidih dengan kuat, masukkan daun perilla yang sudah disiapkan dengan hati-hati untuk direbus. Rebus hanya sampai daun sedikit melunak, berubah menjadi hijau cerah, dan mengeluarkan aroma harumnya. (Mengamati daun untuk tekstur lebih penting daripada menghitung waktu secara ketat! Merebus terlalu lama dapat membuat daun lembek dan mengurangi aromanya. Saya biasanya merebus sekitar 10-15 detik).
Step 15
Setelah direbus, bilas daun perilla di bawah air dingin untuk mendinginkannya. Jika daun saling menempel, pisahkan dengan lembut. Memisahkan daun akan membantu bumbu meresap lebih baik.
Step 16
Di bawah air dingin yang mengalir, bentangkan setiap daun perilla dengan lembut dan cuci lagi. Langkah ini membantu mengurangi rasa pahit dan membuat daun terasa lebih bersih.
Step 17
Peras dengan lembut sebanyak mungkin air dari daun perilla yang sudah dicuci. Kelebihan air dapat mengencerkan bumbu, jadi penting untuk menghilangkannya secara menyeluruh.
Step 18
Dalam wadah kedap udara yang bersih, lapisi daun perilla yang sudah diperas, sekitar 5-7 lembar setiap kali. Tuangkan bumbu kecap yang sudah disiapkan secara merata di setiap lapisan.
Step 19
Ulangi proses ini sampai semua daun perilla ada di dalam wadah. Sebaiknya jangan menuangkan semua bumbu sekaligus; sebaliknya, sebarkan di atas lapisan saat Anda menambahkannya. Jika pada akhirnya terasa kurang bumbu, tambahkan sisa bumbu, tetapi hati-hati jangan sampai terlalu asin! (Tips: Jika ada sisa bumbu, itu juga lezat dicampur dengan nasi!)
Step 20
Acar daun perilla Anda yang lezat sudah siap! Anda bisa menikmatinya segera, tetapi untuk rasa yang lebih kaya, simpan di lemari es selama satu atau dua hari. Saat didiamkan, aroma perilla dan bumbu kecap akan berpadu indah, menciptakan rasa yang lebih kompleks. Lengkapi hidangan Anda dengan acar daun perilla yang harum ini!
