Acar Cabai Saus Kecap yang Lezat
Acar Cabai Saus Kecap yang Lezat
Resep Acar Cabai Saus Kecap ala Rumahan
Hari ini kita akan membuat Jangajji, atau acar cabai, dengan cabai segar dari kebun. Ini adalah lauk yang fantastis yang berpadu sempurna dengan nasi, dibumbui dengan kecap. Sambil mengedit video, saya sudah menginginkan mi untuk menemaninya! Resep ini memberikan keseimbangan yang menyenangkan antara kecap asin yang gurih, sedikit rasa manis, dan tekstur renyah cabai yang memuaskan.
Bahan Acar Jangajji- 1 kg Cabai (misalnya, cabai hijau Korea atau cabai Cheongyang)
- 4 gelas Kecap Asin (sekitar 800 ml)
- 2,5 gelas Air (sekitar 500 ml)
- 1,5 gelas Anggur Beras Manis (Maesilcheong) atau Ekstrak Plum (sekitar 300 ml)
- 1,5 gelas Gula (sekitar 300 g)
- 1 potong Rumput Laut Kering (Kombu)
- 7 sdm Cuka (sekitar 105 ml)
Instruksi Memasak
Step 1
1. **Cuci dan Sterilkan Cabai:** Mulailah dengan mencuci bersih cabai segar. Dalam mangkuk besar, campurkan 7 sendok makan cuka dengan air secukupnya untuk membuat rendaman cuka. Rendam cabai dalam larutan ini selama 10 menit. Ini membantu menghilangkan kotoran permukaan atau residu pestisida, dan cuka bertindak sebagai sanitiser, membantu pengawetan.
Step 2
2. **Keringkan Cabai:** Setelah direndam, bilas cabai hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Tiriskan dalam saringan dan biarkan mengering sepenuhnya di udara selama sekitar 30 menit hingga 1 jam, atau sampai semua kelembapan menguap. Sangat penting untuk memastikan cabai kering agar tidak lembek atau basi. Anda juga bisa mengeringkannya dengan tisu dapur.
Step 3
3. **Potong Tangkai:** Selanjutnya, potong tangkai cabai. Potong bagian tangkai, sisakan sekitar 1 cm tangkai yang menempel. Membiarkan tangkai kecil membantu proses pengacaran dan presentasi. Pastikan menggunakan pisau atau gunting bersih untuk potongan yang rapi.
Step 4
4. **Tusuk Cabai:** Agar air rendaman meresap sepenuhnya, Anda perlu menusuk cabai. Gunakan jarum, tusuk sate, atau tusuk gigi yang bersih, tusuk perlahan 2-3 lubang kecil di dekat ujung tangkai setiap cabai. Hati-hati jangan sampai merusak bentuk cabai. Meskipun langkah ini opsional, ini sangat meningkatkan penyerapan rasa.
Step 5
5. **Siapkan Air Rendaman (Awal):** Sekarang, mari kita buat air rendaman Jangajji yang beraroma. Dalam panci, campurkan 4 gelas kecap asin, 2,5 gelas air, 1,5 gelas gula, dan potongan rumput laut kering. Didihkan campuran ini dengan api sedang. Segera setelah mendidih, matikan api. Sebaiknya angkat rumput laut segera setelah mendidih untuk mencegah rasa pahit.
Step 6
6. **Angkat Rumput Laut:** Keluarkan potongan rumput laut kering dari air rendaman yang mendidih. Membiarkan rumput laut terlalu lama dapat membuat air rendaman keruh atau pahit, jadi segera mengangkatnya setelah mendidih adalah kunci untuk rasa yang jernih.
Step 7
7. **Tuang Air Rendaman Pertama:** Masukkan cabai yang sudah disiapkan dengan rapi ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan atau wadah. Tuangkan air rendaman panas (yang sudah sedikit mendingin) di atas cabai, pastikan cabai terendam sepenuhnya. Menuang air rendaman panas membantu mensterilkan cabai lebih lanjut dan sedikit melayukan cabai, membantu proses pengacaran. Biarkan sedikit mendingin.
Step 8
8. **Tekan ke Bawah (Tahap Pertama):** Untuk menjaga cabai tetap terendam dalam air rendaman dan memastikan pengacaran yang merata, letakkan pemberat di atasnya. Anda bisa menggunakan piring bersih, tutup yang lebih kecil yang pas di dalam toples, atau pemberat pengacaran khusus. Ini mencegah cabai mengapung. Tutup wadah dan biarkan pada suhu ruangan selama 3 hari. Selama waktu ini, cabai akan mulai teracarkan.
Step 9
9. **Didihkan Kembali Air Rendaman:** Setelah 3 hari, tuang air rendaman dari wadah kembali ke panci. Didihkan kembali air rendaman ini dan biarkan mendidih perlahan selama 3 menit. Mendidihkan kembali air rendaman membantu menghilangkan bakteri potensial dan memekatkan rasa, membuat Jangajji tahan lebih lama. Anda akan mencium aroma yang menyenangkan saat mendidih.
Step 10
10. **Tambahkan Penguat Rasa:** Biarkan air rendaman yang dididihkan kembali mendingin secukupnya. Setelah dingin, campurkan 1,5 gelas anggur beras manis (Maesilcheong) dan 7 sendok makan cuka (ini terpisah dari cuka awal yang digunakan untuk mencuci). Maesilcheong menambahkan rasa manis dan kedalaman, sementara cuka memberikan rasa asam yang menyenangkan, meningkatkan profil rasa secara keseluruhan. Sesuaikan cuka sesuai selera Anda.
Step 11
11. **Tuang Air Rendaman Kedua dan Tekan:** Tuangkan air rendaman kedua yang sudah diperkaya ini ke atas cabai dalam wadah. Sekali lagi, pastikan cabai terendam sepenuhnya dan tekan dengan pemberat agar tidak mengapung. Ini memastikan pengacaran yang merata dan penyerapan rasa yang dalam. Tutup wadah.
Step 12
12. **Pematangan dan Penyimpanan:** Biarkan Jangajji matang pada suhu ruangan selama 2 minggu pertama. Untuk hasil terbaik dan masa simpan yang lebih lama, Anda dapat secara opsional meniriskan air rendaman, mendidihkannya kembali, mendinginkannya, dan menuangkannya kembali ke atas cabai sekali selama periode ini. Setelah 2 minggu, pindahkan wadah ke lemari es. Disimpan di lemari es, acar cabai lezat ini dapat disimpan lebih dari 6 bulan, menjadikannya lauk yang tahan lama dan nyaman!
