Acar Bawang Putih Utuh (Tong Maneu Jangajji) – Resep Emas yang Lezat!
Acar Bawang Putih Utuh (Tong Maneu Jangajji) – Resep Emas yang Lezat!
Cara Membuat Acar Bawang Putih Segar (Tong Maneu Jangajji)
Resep acar bawang putih utuh yang renyah dan lezat menggunakan bawang putih segar musim panen. Dengan bahan-bahan sederhana dan proses yang mudah diikuti, siapa pun bisa membuat acar yang sempurna. Sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau camilan teman minum!
Bahan-bahan- 100 siung bawang putih utuh segar
- 15 sdm garam kasar (ukuran cangkir standar Korea)
- 7 cangkir gula (ukuran cangkir standar Korea)
- 15 cangkir cuka (ukuran cangkir standar Korea)
- 15 cangkir air (ukuran cangkir standar Korea)
- 1 L kecap asin
Instruksi Memasak
Step 1
Jika bawang putih yang dibeli dari pasar memiliki batang, potong sedikit lagi di rumah agar lebih mudah ditangani dan terlihat rapi.
Step 2
Potong akar bawang putih dengan rapi menggunakan pisau. Proses ini juga membantu melepaskan kulit luarnya.
Step 3
Kupas lapisan luar bawang putih, sisakan sekitar satu lapis kulit. Mengupas terlalu banyak dapat membuat bawang putih menjadi terlalu lunak saat diasinkan.
Step 4
Masukkan bawang putih utuh yang sudah dibersihkan dan disiapkan ke dalam wadah kimchi atau wadah kedap udara lainnya yang cocok untuk acar.
Step 5
Tuangkan air ke dalam wadah berisi bawang putih. Tekan perlahan dengan tangan untuk mengukur jumlah air yang dibutuhkan untuk merendam bawang putih sepenuhnya. Pengukuran air ini sangat penting untuk menentukan rasio bahan cairan pengawet yang tepat.
Step 6
Cuci bersih bawang putih yang sudah disiapkan di bawah air mengalir, aduk-aduk untuk menghilangkan kotoran atau sisa tanah.
Step 7
Tiriskan bawang putih yang sudah dicuci dengan baik di dalam saringan. Menempatkan siung bawang putih dengan akar menghadap ke atas dapat membantu air mengalir lebih efektif.
Step 8
Pindahkan kembali bawang putih yang sudah ditiriskan ke dalam wadah kimchi yang bersih. Jika sebelumnya Anda mengukur bahwa 6 liter air merendam bawang putih, gunakan jumlah ini sebagai dasar untuk cairan pengawet. (Contoh: berdasarkan 6 Liter air).
Step 9
Dalam mangkuk besar atau panci, tambahkan 15 sendok makan garam kasar. (Ukuran ini berdasarkan cangkir standar Korea).
Step 10
Selanjutnya, tambahkan 7 cangkir gula.
Step 11
Tuangkan 15 cangkir cuka dan 15 cangkir air segar. (Menggunakan cangkir standar Korea).
Step 12
Gunakan spatula atau pengocok untuk mengaduk campuran secara menyeluruh hingga garam dan gula larut sempurna.
Step 13
Tuangkan cairan pengawet yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke atas bawang putih utuh di dalam wadah kimchi.
Step 14
Untuk mencegah bawang putih mengapung ke permukaan, siapkan kantong ziplock berisi air. Segel rapat dan gunakan sebagai pemberat untuk menjaga bawang putih tetap terendam.
Step 15
Letakkan kantong berisi air di atas bawang putih untuk menjaganya tetap tertekan. Tutup wadah kimchi dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan sejuk selama 4 hingga 5 hari. Pada saat inilah bawang putih akan mulai mengembangkan rasa pedas khasnya.
Step 16
Setelah 5 hari, inilah tampilan acar bawang putih Anda. Sekarang, Anda akan mengulangi proses merebus cairan pengawet sebanyak 2 hingga 3 kali. Melakukan langkah ini setiap 4 hingga 5 hari akan memperdalam rasanya.
Step 17
Pastikan bawang putih tetap terendam dengan menutup wadah kimchi sedikit. Tuangkan cairan pengawet dari wadah ke dalam panci dengan hati-hati.
Step 18
Letakkan panci di atas kompor dengan api besar. Setelah mendidih, terus rebus selama sekitar 3 hingga 5 menit, pastikan matang merata. Langkah ini mensterilkan dan mengkonsentrasikan cairan.
Step 19
Setelah cairan pengawet yang direbus benar-benar dingin, tuangkan kembali ke atas bawang putih di dalam wadah kimchi. Sangat penting untuk mendinginkannya; menuangkan cairan panas dapat memasak bawang putih.
Step 20
Tekan kembali bawang putih dengan kantong berisi air untuk mencegah mengapung. Tutup wadah dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan sejuk selama 4 hingga 5 hari lagi.
Step 21
Lima hari lagi telah berlalu, dan acar bawang putih telah berkembang lebih lanjut. Kali ini Anda akan kembali merebus cairan pengawet. Tuangkan semua cairan dari wadah kimchi ke dalam panci.
Step 22
Letakkan panci di atas kompor dengan api besar dan didihkan. Biarkan mendidih selama sekitar 1 hingga 2 menit.
Step 23
Biarkan cairan pengawet yang sudah direbus cukup dingin, lalu tuangkan kembali ke atas bawang putih.
Step 24
Tekan bawang putih agar tetap terendam, tutup wadah, dan biarkan fermentasi di tempat sejuk selama 5 hari lagi.
Step 25
Berikut adalah acar bawang putih setelah 5 hari lagi. Pada tahap ini, Anda bisa menikmatinya dengan air garam bening, atau menambahkan kecap asin untuk profil rasa yang berbeda. Jika Anda lebih suka air garam bening, lewati penambahan kecap asin. Untuk menambahkan kecap asin: tuangkan semua cairan pengawet dari wadah ke dalam panci.
Step 26
Pada langkah ini, satu liter cairan pengawet yang disisihkan akan digunakan. (Ini menyiratkan penyesuaian jumlah cairan sebelum menambahkan kecap asin. Teks asli menyatakan ‘keluarkan 1 liter cairan pengawet dan buang’, yang dapat diartikan sebagai mengeluarkan sebagian sebelum merebus atau sesudahnya. Di sini, kami mengartikannya sebagai penyesuaian volume sebelum menambahkan kecap asin untuk keseimbangan yang lebih baik. Jika Anda berniat menggunakan cairan rebusan apa adanya dan hanya menambahkan kecap asin, langkah ini mungkin dilewati).
Step 27
Tambahkan 1 liter kecap asin ke dalam panci. (Jika Anda mengeluarkan sedikit cairan pada langkah sebelumnya, campurkan dengan cairan yang tersisa. Jika tidak, tambahkan 1 liter kecap asin ke cairan pengawet yang ada).
Step 28
Kembalikan panci berisi campuran kecap asin ke atas kompor dengan api besar dan didihkan. Ini akan memasak rasa kecap asin mentah dan memastikan semuanya tercampur rata.
Step 29
Setelah campuran kecap asin benar-benar dingin, tuangkan kembali ke atas bawang putih di dalam wadah kimchi.
Step 30
Tekan bawang putih agar tetap terendam, tutup wadah, dan simpan di tempat sejuk untuk terus matang.
Step 31
Acar bawang putih Anda siap setelah 5 hari lagi. Untuk masa simpan yang lebih lama dan rasa yang lebih baik, Anda dapat merebus cairan pengawet sekali lagi, biarkan dingin, dan tuangkan ke atas bawang putih. Simpan acar bawang putih yang sudah jadi di lemari es kimchi Anda agar dapat dinikmati dalam waktu lama.
