Acar Bawang Putih Liar (Myeonginamu Jangajji) Beraroma Bawang Putih – Resep Terbaik!
Acar Bawang Putih Liar (Myeonginamu Jangajji) Beraroma Bawang Putih – Resep Terbaik!
Cara Membuat Myeonginamu Jangajji dengan Bawang Putih Liar: Panduan Lengkap Rasio Air Garam yang Sempurna dan Cara Penyimpanan
Buat Myeonginamu Jangajji (acar bawang putih liar) Anda sendiri yang lezat dan tahan lama dengan aroma bawang putihnya yang khas! Resep ini mempertahankan rasa yang luar biasa dan tekstur renyah, menjadikannya lauk yang sempurna. Pelajari cara membuat bumbu serbaguna dan praktis ini.
Bahan Utama- Daun Myeonginamu Segar (Bawang Putih Liar) 1.5 kg
- Cuka (untuk mencuci) 1/2 cangkir
Air Garam Beraroma- Gula Pasir 3 cangkir
- Kecap Asin 3 cangkir
- Air Rendaman Kombu (Rumput Laut) 4 cangkir
- Soju (Anggur Beras Korea) 2 cangkir
- Cuka Beras 3 cangkir
- Gula Pasir 3 cangkir
- Kecap Asin 3 cangkir
- Air Rendaman Kombu (Rumput Laut) 4 cangkir
- Soju (Anggur Beras Korea) 2 cangkir
- Cuka Beras 3 cangkir
Instruksi Memasak
Step 1
Myeonginamu yang digunakan hari ini adalah varietas yang disebut ‘Daemyeong’ yang ditanam di Hongcheon, Provinsi Gangwon. Ciri khasnya adalah daunnya yang runcing dan batangnya yang panjang. Meskipun Anda bisa mengacar seluruh batang, saya menemukan beberapa bagian sedikit keras, jadi saya memotongnya sedikit. Anda juga bisa memotong bagian batang yang lebih tebal.
Step 2
Berbeda dengan sayuran berdaun hijau pada umumnya, Myeonginamu tidak mudah menyerap air. Oleh karena itu, sangat penting untuk mencucinya dengan lembut dengan menekan menggunakan tangan Anda. Hindari meremas terlalu keras, karena dapat mengeluarkan rasa seperti rumput. Cuci dengan lembut.
Step 3
Myeonginamu membutuhkan sedikit persiapan. Cukup pisahkan daun-daun yang bergerombol dan cuci bersih untuk menghilangkan tanah atau debu yang mungkin tersangkut di antara batang, terutama penting selama cuaca berdebu. Setelah dibilas, rendam daun dalam larutan setengah cangkir cuka dalam air selama sekitar 10 menit untuk mensterilkannya.
Step 4
Setelah direndam dalam air cuka, bilas Myeonginamu di bawah air mengalir. Kemudian, kumpulkan beberapa genggam dan goyangkan perlahan untuk menghilangkan kelebihan air. Hati-hati jangan sampai meremas terlalu kencang, karena dapat menghancurkan daunnya.
Step 5
Setelah airnya dikibaskan, sebarkan Myeonginamu di saringan dengan batang menghadap ke bawah untuk memungkinkan pengeringan lebih lanjut. Membiarkannya terlalu lama dapat menyebabkan daun menjadi kuning, jadi usahakan waktu pengeringan sekitar 30 menit.
Step 6
Untuk rasa umami yang lebih kaya, gunakan air rendaman kombu daripada air biasa. Cukup tambahkan 1-2 potong kombu kering (tergantung ukuran) ke dalam 4 cangkir air dan biarkan terendam selama sekitar 10 menit. Angkat kombu untuk mendapatkan kaldu beraroma Anda.
Step 7
Sekarang, mari kita buat air garam yang lezat! Dalam panci, campurkan 3 cangkir gula pasir, 3 cangkir kecap asin, 4 cangkir air rendaman kombu, dan 2 cangkir soju (yang membantu pengawetan dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan). Didihkan campuran ini sambil diaduk hingga gula larut sepenuhnya.
Step 8
Setelah air garam mendidih, matikan api. Sekarang, tambahkan 3 cangkir cuka beras untuk rasa asam yang lezat. Sebaiknya biarkan campuran sedikit dingin sebelum menambahkan cuka, karena ini membantu menjaga kualitas aromatiknya. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 9
Disarankan untuk menggunakan wadah stainless steel atau kaca untuk pengacaran, karena higienis dan tidak menyerap bau. Lapisi Myeonginamu ke dalam wadah, menambahkannya dalam porsi daripada sekaligus.
Step 10
Masukkan sedikit Myeonginamu ke dalam wadah dan tekan perlahan agar sedikit layu. Setelah layu, tambahkan lebih banyak Myeonginamu dan tuangkan sedikit air garam di atasnya. Ulangi proses ini sampai wadah terisi penuh.
Step 11
Untuk mencegah timbulnya jamur (dikenal sebagai ‘golmaji’) di permukaan, tambahkan sekitar 10 buah jujube kering ke dalam wadah. Buah jujube juga berkontribusi memberikan sedikit rasa manis pada acar.
Step 12
Penting untuk menjaga Myeonginamu terendam dalam air garam. Jika Anda memiliki pemberat untuk mengacar, gunakanlah. Jika tidak, Anda bisa menyilangkan dua penjepit penggorengan panjang dan meletakkan botol berisi air di atasnya untuk memberikan tekanan.
Step 13
Setelah 4 hari, periksa Myeonginamu Jangajji. Anda akan melihatnya teracar dengan indah dengan warna yang cantik! Karena Myeonginamu memiliki kandungan air yang tinggi dan bisa jadi sulit untuk dikeringkan sepenuhnya, proses pengacaran kedua direkomendasikan untuk pengawetan yang lebih lama.
Step 14
Angkat dengan hati-hati Myeonginamu yang telah diacar selama 4 hari dan sisihkan. Simpan Myeonginamu yang telah diangkat di lemari es agar tetap segar.
Step 15
Tuang kembali sisa air garam ke dalam panci dan didihkan lagi. Langkah ini mensterilkan air garam dan memekatkan rasanya.
Step 16
Tuangkan kembali air garam panas yang baru dididihkan ke atas Myeonginamu. Proses pengacaran ganda ini secara signifikan memperpanjang masa simpannya dan meningkatkan rasanya. Setelah benar-benar dingin, simpan di lemari es. Nikmati Myeonginamu Jangajji Anda yang lezat dan pedas!
