Acar Bawang Putih Khas Ibu: Aroma & Rasa Autentik
Acar Bawang Putih Khas Ibu: Aroma & Rasa Autentik
Resep Acar Bawang Putih Ala Ibu: Kelezatan Manis dan Pedas yang Cerah Seperti Mentari Musim Semi
Berkat Ibu yang mengirimkan bawang putih segar yang sudah dikupas, rasanya sayang sekali jika langsung diiris begitu saja. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk membuat acar bawang putih persis seperti yang diajarkan Ibu. Resep ini selalu mengingatkan saya pada masakan Ibu ketika saya merindukannya. Kini, yang tersisa hanyalah menunggu dengan sabar hingga matang dan menikmati hasilnya yang lezat! Dengan tekstur yang renyah dan keseimbangan rasa pedas dan manis yang sempurna, acar bawang putih ini sungguh istimewa. Mengapa tidak mencoba membuatnya juga?
Bahan Utama- 2 kg bawang putih kupas
Bumbu Perendam- 4 cangkir sari buah plum (Maesil Cheong, sekitar 800ml)
- 2 cangkir Ttuyu atau Kecap Asin (sekitar 400ml)
- 3 cangkir Cuka (sekitar 600ml)
- 3 cangkir Air (sekitar 600ml)
- 1/2 sdm garam kasar (untuk merendam dan membumbui)
- 4 cangkir sari buah plum (Maesil Cheong, sekitar 800ml)
- 2 cangkir Ttuyu atau Kecap Asin (sekitar 400ml)
- 3 cangkir Cuka (sekitar 600ml)
- 3 cangkir Air (sekitar 600ml)
- 1/2 sdm garam kasar (untuk merendam dan membumbui)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bumbu perendam yang penting untuk acar bawang putih yang lezat. Dalam panci, campurkan 4 cangkir sari buah plum, 2 cangkir Ttuyu atau kecap asin, 3 cangkir cuka, 3 cangkir air, dan 1/2 sdm garam kasar. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih kuat, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2-3 menit lagi. Pada tahap ini, jumlah bumbu mungkin terlihat sedikit kurang, tetapi mengingat jumlah bawang putihnya, jumlah ini sudah pas. Anda bahkan bisa menambah sedikit bawang putih jika diinginkan. Sangat penting untuk membiarkan bumbu yang sudah direbus benar-benar dingin.
Step 2
Sambil menunggu bumbu dingin, rapikan bawang putih yang sudah disiapkan. Saya mencuci bawang putih hingga bersih sehari sebelumnya dan membiarkannya tiris sepenuhnya di saringan. Gunakan pisau untuk memotong ujung batang yang kotor atau bagian yang memar dengan hati-hati agar tampilannya rapi. Memastikan bawang putih sekering mungkin adalah kunci untuk mencegahnya menjadi lembek dan menjaganya tetap segar dalam waktu lama.
Step 3
Masukkan siung bawang putih yang sudah dirapikan dengan rapat ke dalam toples kaca yang bersih dan sudah disterilkan. Saat menyiapkan bawang putih, saya membuka jendela dan menggunakan kipas angin untuk membantu mengeringkan sisa kelembaban. Konon, acar bawang putih harus benar-benar kering untuk menghindari perubahan warna kehijauan (nokbyeon) dan tetap segar. Sekitar 2 kg bawang putih kupas akan mengisi sekitar dua toples berkapasitas 1 liter, seperti yang biasa digunakan untuk teh yuzu. Tekan dengan kuat saat mengisi toples agar muat lebih banyak bawang putih.
Step 4
Tuangkan bumbu perendam yang sudah benar-benar dingin ke atas bawang putih di dalam toples, pastikan bumbu menutupi bawang putih sepenuhnya agar meresap merata dan tidak mengapung. Setelah menuang, saya menyadari satu toples tampak agak terlalu kecil, jadi saya memindahkan sebagian bawang putih dan bumbunya ke toples lain yang lebih kecil. Untuk 2-3 hari pertama, simpan toples di suhu ruangan. Setelah 3 hari, keluarkan bumbu perendam dengan hati-hati, didihkan kembali, biarkan dingin sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke dalam toples. Proses perebusan ganda ini, menurut tradisi, memungkinkan acar bawang putih disimpan di suhu ruangan tanpa rusak. (Namun, saya tetap memilih menyimpannya di lemari es!)
Step 5
Untuk menikmati rasa acar bawang putih yang terbaik, disarankan untuk membiarkannya matang setidaknya selama satu bulan. Seiring waktu, rasa pedas bawang putih akan melunak, dan teksturnya yang renyah berpadu dengan rasa manis dan asin untuk menciptakan cita rasa yang luar biasa. Saya pribadi mulai memakannya setelah diinapkan sekitar 2-3 bulan. Meskipun membutuhkan sedikit kesabaran, acar bawang putih buatan sendiri akan menjadi lauk yang lezat dan dapat diandalkan untuk makanan Anda!
