Acar Bawang Liar Musim Semi (Dallae Jangajji)
Acar Bawang Liar Musim Semi (Dallae Jangajji)
Mahakarya Lauk Musim Semi: Rasio Emas Acar Bawang Liar
Acar unik ini dibuat dengan bawang liar (dallae), yang dikenal dengan aromanya yang tajam dan menyegarkan. Berbeda dengan acar lainnya, dallae jangajji dapat digunakan sebagai saus lezat untuk bibimbap (nasi campur). Menikmatinya yang dibungkus lembaran rumput laut panggang akan membangkitkan kenangan nostalgia masakan ibu saya, mengingatkan pada makanan masa kecil.
Bahan Utama- 2 ikat bawang liar segar (dallae)
Bumbu Perendam- 1 cangkir kecap asin
- 2 cangkir air
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir cuka
- 1 cangkir kecap asin
- 2 cangkir air
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Bawang liar yang dijual di toko biasanya dijual dalam kemasan dua ikat. Carilah yang tidak terlalu panjang dan segar, karena yang terlalu panjang bisa alot. Anda akan melihat gumpalan gelap kecil menempel di akar dallae. Agak merepotkan, tetapi penting untuk dengan hati-hati menghilangkan gumpalan tanah ini satu per satu. Kemudian, kupas lapisan luar tipis dari bagian akar putih untuk rasa dan tekstur yang lebih bersih.
Step 2
Setelah dibersihkan, bilas bawang liar secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin beberapa kali untuk memastikan semua kotoran dan pasir hilang. Setelah bersih, tiriskan dengan baik di saringan. Tata dengan rapi agar tidak kusut.
Step 3
Potong bawang liar yang sudah ditiriskan dengan panjang sekitar 3 cm (sekitar 1,2 inci). Meskipun beberapa orang mengikat beberapa batang bersama-sama, saya merasa lebih nyaman memotongnya menjadi potongan-potongan seukuran sekali makan sehingga mudah diambil dan dimakan.
Step 4
Masukkan bawang liar yang sudah dipotong ke dalam wadah bersih. Siapkan bumbu perendam dengan mencampurkan 1 cangkir kecap asin, 2 cangkir air, 1/2 cangkir gula, dan 1/2 cangkir cuka. Aduk rata hingga gula larut sepenuhnya. Tuangkan campuran ini langsung ke atas bawang liar di dalam wadah. Tidak perlu merebus bumbu perendam untuk resep ini.
Step 5
Simpan dallae jangajji di lemari es. Akan siap disantap setelah 3 hari. Saat menyajikan, Anda dapat meningkatkan rasa dengan mencampurkan sejumput biji wijen panggang atau serpihan cabai merah. Acar ini menawarkan rasa manis dan asam yang lezat, diresapi dengan aroma segar musim semi. Jika Anda berencana membuat dalam jumlah besar untuk penyimpanan lebih lama, disarankan untuk merebus bumbu perendam, biarkan dingin sepenuhnya, lalu tuangkan ke atas bawang liar. Saya membuat batch kecil untuk konsumsi segera. Bawang liar dikenal dengan rasanya yang pedas dan sifatnya yang menghangatkan, serta kaya akan Vitamin C dan kalsium, yang bermanfaat untuk anemia dan aterosklerosis. Meskipun manfaat nutrisinya menarik, saya terutama membuatnya karena suami saya suka dallae!
