Acar Bawang Liar Aromatika dalam Saus Kecap
Cara Membuat Acar Bawang Liar Lezat dengan Saus Kecap
Daun bawang liar, yang aslinya merupakan harta karun dari Pulau Ulleungdo, kini banyak dibudidayakan di wilayah Gangwon-do, membuatnya lebih mudah diakses. Dikenal dengan arti indah ‘menghubungkan kehidupan’, daun ini secara historis dianggap sebagai bahan yang berharga. Daun bawang liar segar menawarkan perpaduan lezat antara rasa pahit yang lembut dan aroma tajam seperti bawang putih, menjadikannya pendamping yang sempurna untuk hidangan daging. Mereka memotong kekayaan dan menyegarkan langit-langit mulut dengan indah. Dengan mengawetkan daun bawang liar segar musiman dalam air garam manis dan gurih berbahan dasar kecap, Anda dapat menikmati rasa lezatnya sepanjang tahun. Hidangan ini adalah persilangan yang menyenangkan antara jangajji tradisional Korea (sayuran yang diawetkan) dan acar gaya Barat, menawarkan rasa yang kompleks dan memuaskan. Sangat cocok untuk acara-acara khusus atau sebagai lauk pokok untuk makanan sehari-hari Anda. Mari segera membuat acar bawang liar kecap yang lezat ini!
Bahan Utama
- 360g daun bawang liar segar
Saus Acar Kecap yang Lezat
- 400g air (sekitar 2 cangkir)
- 170ml gula pasir (sekitar 1 cangkir)
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 200ml kecap asin (sekitar 1 cangkir)
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1/3 ruas jahe segar, iris tipis
- 1 buah cabai Cheongyang, iris serong
- 1/2 sdm bumbu acar
- 2 lembar daun salam
- 170ml cuka (disarankan cuka beras merah 100%, sekitar 1 cangkir)
- 3 sdm jus lemon
- 4 sdm soju (anggur beras Korea)
- 400g air (sekitar 2 cangkir)
- 170ml gula pasir (sekitar 1 cangkir)
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 200ml kecap asin (sekitar 1 cangkir)
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1/3 ruas jahe segar, iris tipis
- 1 buah cabai Cheongyang, iris serong
- 1/2 sdm bumbu acar
- 2 lembar daun salam
- 170ml cuka (disarankan cuka beras merah 100%, sekitar 1 cangkir)
- 3 sdm jus lemon
- 4 sdm soju (anggur beras Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Karena daun bawang liar segar sering kali sudah dibersihkan, cukup bilas ringan di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran permukaan. Jika ada tanah, sikat dengan lembut menggunakan sikat halus.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan air dan 2 sendok makan cuka. Rendam daun bawang liar dalam campuran ini selama sekitar 10 menit. Langkah ini membantu mensterilkan daun dan menjaganya tetap segar lebih lama.
Step 3
Setelah direndam, bilas daun bawang liar hingga bersih di bawah air mengalir 2-3 kali. Sangat penting untuk meniriskannya hingga benar-benar kering. Tepuk-tepuk hingga kering dengan memerasnya lembut atau dengan hati-hati mengeringkannya dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan yang terperangkap di antara daun.
Step 4
Susun daun bawang liar yang sudah dikeringkan dengan rapi di dalam toples kaca yang sudah disterilkan atau wadah stainless steel. Hindari mengemasnya terlalu padat untuk mencegah daun yang rapuh hancur.
Step 5
Dalam panci, campurkan air, gula, ekstrak plum, kecap asin, irisan bawang putih dan jahe, irisan cabai Cheongyang serong, bumbu acar, dan daun salam. Didihkan di atas api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup, dan didihkan perlahan selama sekitar 10 menit agar rasa bumbu meresap dan terekstrak.
Step 6
Tambahkan cuka, jus lemon, dan soju ke dalam saus yang sedang mendidih dan masak sebentar lagi. Matikan api. Saring campuran melalui saringan halus untuk menghilangkan semua bahan padat (bawang putih, jahe, cabai, daun salam), sisakan air acar yang jernih.
Step 7
Tuangkan air acar jernih yang panas secara hati-hati ke atas daun bawang liar di dalam wadah. Pastikan air acar menutupi daun sepenuhnya.
Step 8
Tekan-tekan daun dengan lembut menggunakan sendok sayur agar terendam dalam air acar, lalu ambil sedikit air acar dengan sendok sayur dan siramkan ke atas daun beberapa kali. Ini memastikan bahwa rasa terdistribusi secara merata di seluruh acar.
Step 9
Biarkan acar bawang liar yang baru dibuat mendingin hingga suhu ruangan dan diamkan selama sekitar satu hari agar rasa berkembang. Setelah benar-benar dingin, pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Acar ini bisa dinikmati hingga satu tahun.
Step 10
Acar bawang liar kecap yang lezat ini sangat cocok dipadukan dengan hidangan daging berlemak seperti perut babi atau iga panggang. Menikmatinya sehelai demi sehelai akan membersihkan langit-langit mulut Anda dengan rasa pedas, manis, dan gurihnya, menambahkan dimensi lain pada makanan Anda.
