7 Hidangan Sayur Khas Korea yang Lezat untuk Meja Leluhur Chuseok Anda
7 Hidangan Sayur Khas Korea yang Lezat untuk Meja Leluhur Chuseok Anda
Permata Mahkota Perjamuan Chuseok: Resep untuk 7 Hidangan Namul yang Disempurnakan
Di antara berbagai hidangan liburan, hidangan namul (sayuran berbumbu) seringkali membutuhkan persiapan yang paling cermat. Berikut adalah tujuh jenis namul yang menghiasi meja leluhur keluarga kami selama Chuseok, sebuah liburan di mana lebih banyak upaya seringkali dicurahkan untuk hidangan ini daripada untuk Tahun Baru Imlek. Pelajari cara menyiapkan setiap sayuran hingga sempurna, menonjolkan rasa dan aromanya yang unik.
Namul Akar Bunga Lonceng (Doraji Namul)- 150g akar bunga lonceng yang sudah disiapkan
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- Gula (untuk menghilangkan rasa pahit)
- Garam (secukupnya)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Namul Pakis Remek (Gosari Namul)- 200g pakis remek yang sudah direndam dan direhidrasi
- 2 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 2 cangkir air beras (untuk merendam dan merebus)
Namul Labu Botol (Bak Namul)- 200g labu botol (dikupas dan dibuang bijinya)
- 150g kerang yang sudah dimasak
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Tumis Namul Aster Scaber (Chwinamul Bokkeum)- 200g aster scaber yang direhidrasi (direbus sebentar dan diperas)
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Namul Terong (Gaji Namul)- 5 buah terong ukuran sedang
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak goreng
Bumbu Tauge (Kongnamul Muchim)- 2 bungkus tauge (sekitar 200g)
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Namul Bayam (Sigeumchi Namul)- 150g bayam
- 2 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 200g pakis remek yang sudah direndam dan direhidrasi
- 2 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 2 cangkir air beras (untuk merendam dan merebus)
Namul Labu Botol (Bak Namul)- 200g labu botol (dikupas dan dibuang bijinya)
- 150g kerang yang sudah dimasak
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Tumis Namul Aster Scaber (Chwinamul Bokkeum)- 200g aster scaber yang direhidrasi (direbus sebentar dan diperas)
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Namul Terong (Gaji Namul)- 5 buah terong ukuran sedang
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak goreng
Bumbu Tauge (Kongnamul Muchim)- 2 bungkus tauge (sekitar 200g)
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Namul Bayam (Sigeumchi Namul)- 150g bayam
- 2 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 200g aster scaber yang direhidrasi (direbus sebentar dan diperas)
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Namul Terong (Gaji Namul)- 5 buah terong ukuran sedang
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 3 sdm kaldu teri-kelp
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak goreng
Bumbu Tauge (Kongnamul Muchim)- 2 bungkus tauge (sekitar 200g)
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Namul Bayam (Sigeumchi Namul)- 150g bayam
- 2 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 2 bungkus tauge (sekitar 200g)
- 3 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Namul Bayam (Sigeumchi Namul)- 150g bayam
- 2 sdm kecap asin Korea untuk sup atau ekstrak teri
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
[Namul Akar Bunga Lonceng] Untuk menghilangkan rasa pahit dari akar bunga lonceng dengan lembut, masukkan akar yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit gula, dan remas perlahan dengan tangan selama sekitar 10 menit. Proses ini membantu melembutkan rasa pahit, membuatnya lebih enak. 
Step 2
Didihkan sepanci air, tambahkan sejumput garam, lalu masukkan akar bunga lonceng yang sudah direndam gula. Rebus selama 3-5 menit hingga empuk. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa lembek.
Step 3
Bilas akar bunga lonceng yang sudah direbus di bawah air dingin dan peras kelebihan airnya. Dalam mangkuk, campurkan akar bunga lonceng, garam (untuk menyesuaikan rasa), dan 3 sdm kaldu teri-kelp. Campur perlahan agar bumbu meresap. Pindahkan akar bunga lonceng berbumbu ke wajan dan tumis dengan api kecil untuk mengeringkan sisa kelembaban. Terakhir, tambahkan minyak wijen dan taburi dengan biji wijen sangrai untuk hasil akhir yang gurih.
Step 4
[Namul Pakis Remek] Rendam pakis remek yang sudah direhidrasi dalam air beras, lalu bilas. Rebus dalam air yang banyak hingga empuk. Setelah direbus, bilas pakis remek di bawah air dingin, peras kelebihan airnya, dan potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 3-4 cm). 
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan pakis remek yang sudah disiapkan, 2 sdm kecap asin Korea (atau ekstrak teri), dan 3 sdm kaldu teri-kelp. Campur perlahan untuk memarinasi. Panaskan wajan dan tumis pakis remek yang sudah dimarinasi dengan api sedang hingga bumbu meresap dan sedikit melunak.
Step 6
Tambahkan minyak wijen dan biji wijen sangrai ke pakis remek tumis untuk hasil akhir yang harum dan gurih.
Step 7
[Namul Labu Botol] Kupas labu botol, buang bijinya, dan iris menjadi bentuk setengah lingkaran atau potongan sekali gigit. Dalam mangkuk, campurkan labu botol yang diiris, 3 sdm kaldu teri-kelp, dan 3 sdm kecap asin Korea (atau ekstrak teri). Campur perlahan dan diamkan sebentar untuk marinasi. 
Step 8
Masukkan labu botol yang sudah dimarinasi ke dalam wajan dan tumis dengan api sedang-rendah. Setelah labu botol sedikit transparan, tambahkan kerang yang sudah dimasak dan tumis bersama. Aduk perlahan agar kerang tidak hancur.
Step 9
Setelah labu botol dan kerang tercampur rata dan matang, akhiri dengan taburan biji wijen sangrai dan sedikit minyak wijen untuk rasa gurih.
Step 10
[Tumis Namul Aster Scaber] Rebus sebentar aster scaber yang sudah direhidrasi dalam air mendidih, bilas dengan air dingin, peras kelebihan airnya, dan potong menjadi ukuran sekali gigit. Dalam mangkuk, campurkan aster scaber yang sudah dipotong, 3 sdm kecap asin Korea, dan 3 sdm kaldu teri-kelp. Aduk perlahan dan marinasi. 
Step 11
Pindahkan aster scaber yang sudah dimarinasi ke wajan dan tumis sebentar dengan api sedang. Hindari memasak terlalu lama agar aromanya yang harum tetap terjaga. Akhiri dengan minyak wijen dan biji wijen sangrai untuk rasa gurih.
Step 12
[Namul Terong] Buang ujung terong dan potong menjadi panjang 5-7 cm. Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang dan masukkan potongan terong. Tumis hingga terong mulai melunak. Tambahkan 3 sdm kecap asin Korea (atau ekstrak teri) dan 3 sdm kaldu teri-kelp, lalu terus tumis. Aduk perlahan agar terong tidak memar. 
Step 13
Setelah terong empuk dan terlapisi bumbu dengan baik, akhiri dengan menambahkan biji wijen sangrai dan minyak wijen untuk hasil akhir yang mengkilap dan gurih.
Step 14
[Bumbu Tauge] Bilas tauge hingga bersih di bawah air mengalir. Rebus tauge dalam air mendidih selama 3-5 menit dengan tutup panci hingga renyah tapi empuk. Segera bilas dengan air dingin untuk mendinginkannya dan tiriskan hingga benar-benar kering. Dalam mangkuk, campurkan tauge yang sudah ditiriskan, 3 sdm kecap asin Korea (atau ekstrak teri), biji wijen sangrai, dan minyak wijen. Aduk perlahan agar tauge tidak hancur. Ini penting agar teksturnya tetap terjaga. 
Step 15
[Namul Bayam] Buang akar dan daun yang menguning dari bayam, lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Rebus sebentar bayam dalam air mendidih dengan sejumput garam selama sekitar 30 detik hingga 1 menit. Segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak, peras kelebihan airnya, dan potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 5 cm). 
Step 16
Dalam mangkuk, campurkan bayam yang sudah disiapkan, 2 sdm kecap asin Korea (atau ekstrak teri), minyak wijen, dan biji wijen sangrai. Aduk perlahan untuk melapisi bayam, menjaga kesegarannya. Aduk dengan cepat agar bayam tidak mengeluarkan terlalu banyak air.
