Step 1

♧ Menyiapkan Nabak Kimchi (Bahan: 10 lembar sawi putih, 1/2 lobak (500g), 1/4 pir, 8 batang daun bawang, 5 tangkai peterseli Korea, 5 siung bawang putih, 1/7 sdm bubuk jahe (atau 1 potong jahe, seukuran siung bawang putih), 2 cabai merah, 3 sdm bubuk cabai, 1/2 cangkir garam laut kasar, 4.5 sdm garam halus, 3 sdm gula, 10 cangkir air)

*Panduan Ukuran: 1 sdm adalah sekitar 1 sendok makan standar Korea, 1 cangkir adalah cangkir kertas standar.*
*Tips: Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa mengganti setengah gula dengan sari plum (1.5 sdm gula + 1.5 sdm sari plum).*

1. **Siapkan dan Garami Lobak dan Sawi Putih:**
– Potong lobak 1/2 (ketebalan 7cm x diameter 6cm) menjadi potongan seukuran gigitan sepanjang 3cm (gaya nabak).
– Potong 10 lembar sawi putih menjadi panjang 3cm serupa.
– Tempatkan lobak dan sawi putih yang sudah dipotong dalam mangkuk besar. Taburkan merata dengan 1/2 cangkir garam laut kasar. Siram dengan 2 cangkir air di atasnya dan biarkan tergarami selama 30 menit.
– *Aduk perlahan sayuran di tengah proses penggaraman agar merata.*
– Setelah digarami, bilas sayuran dua kali di bawah air dingin. Tiriskan dalam saringan selama sekitar 5 menit untuk menghilangkan kelebihan air.

Step 2

2. **Siapkan Bahan Lain dan Air Cabai:**
– Saat lobak dan sawi putih digarami, siapkan bahan-bahan yang tersisa.
– Iris 2 cabai merah secara diagonal menjadi potongan sepanjang 3cm.
– Potong 8 batang daun bawang dan 5 tangkai peterseli Korea menjadi panjang 3cm.
– Potong 1/4 pir menjadi potongan gaya nabak serupa dengan lobak.
– Iris tipis 5 siung bawang putih. (Jika tidak ada bubuk jahe, gunakan sepotong jahe segar seukuran siung bawang putih dan iris tipis seperti bawang putih.)

3. **Buat Air Cabai:**
– Dalam mangkuk terpisah, tambahkan 2 cangkir air. Masukkan 3 sdm bubuk cabai ke dalam kantong kain halus dan peras perlahan di dalam air untuk membuat kaldu cabai merah.
– *Tips: Menggunakan kantong kain membantu mencegah serpihan bubuk cabai mengambang di kaldu, menghasilkan hasil akhir yang lebih bersih.*
– (Catatan: 2 cangkir air digunakan di sini untuk air cabai. Anda akan menambahkan sisa 8 cangkir nanti, sehingga total air menjadi 10 cangkir.)

Step 3

4. **Campur dan Fermentasi Nabak Kimchi:**
– Dalam wadah kimchi atau mangkuk besar, campurkan lobak dan sawi putih yang sudah dibilas dan ditiriskan.
– Tambahkan irisan pir, cabai merah, daun bawang, peterseli Korea, dan irisan bawang putih.
– Tambahkan 4.5 sdm garam halus, 3 sdm gula, dan 1/7 sdm bubuk jahe. Campurkan semuanya dengan lembut.
– Tuangkan air cabai yang sudah disiapkan dan tambahkan sisa 8 cangkir air. Aduk rata untuk menggabungkan semua bahan.

– **Pematangan dan Penyimpanan:**
– Tutup wadah dan biarkan pada suhu kamar selama 1 hingga 2 hari untuk fermentasi. (Sesuaikan waktu fermentasi berdasarkan suhu ruangan.)
– Setelah berbau sedikit fermentasi, cicipi kimchi. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air lagi. Jika terlalu hambar, tambahkan sejumput garam lagi untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
– Setelah dibumbui, simpan dalam lemari es kimchi atau lemari es biasa untuk dinikmati dingin.

– ***Tips Tambahan:***
– Anda bisa menghilangkan peterseli Korea jika suka.
– Irisan apel dapat ditambahkan bersama pir untuk menambah rasa buah yang berbeda.
– Meskipun beberapa orang menambahkan wortel untuk warna, disarankan untuk menghilangkannya demi rasa Nabak Kimchi tradisional.

Step 4

♧ Menyiapkan Kimchi Daun Perilla (Bahan: 100 lembar daun perilla, 1 bawang bombay, 3 cabai merah, 1/2 cangkir kecap asin, 5 sdm kecap ikan, 1/4 cangkir kaldu teri-rumput laut, 5 batang daun bawang, 1.5 sdm bawang putih cincang, 1/6 sdm jahe cincang, 5 sdm bubuk cabai, 1 sdm oligosakarida, 2 sdm gula, 2 sdm biji wijen, 1 sdm minyak wijen)

*Panduan Ukuran: 1 sdm adalah sekitar 1 sendok makan standar Korea, 1 cangkir adalah cangkir kertas standar.*
*Tips: Anda bisa mengganti kaldu teri-rumput laut dengan air. Kecap ikan teri bisa digunakan sebagai pengganti kecap ikan lanzon.*

1. **Siapkan Daun Perilla:**
– Cuci bersih 100 lembar daun perilla dan tiriskan sepenuhnya. Jangan memotong batang terlalu pendek.

Step 5

2. **Buat Saus Bumbu:**
– Potong kasar 3 cabai merah dan 1 bawang bombay menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam blender.
– Tambahkan 1/2 cangkir kecap asin, 5 sdm kecap ikan, dan 1/4 cangkir kaldu teri-rumput laut ke dalam blender. Blender hingga halus.
– Pindahkan campuran yang sudah diblender ke dalam mangkuk. Tambahkan 5 batang daun bawang cincang halus, 1.5 sdm bawang putih cincang, 1/6 sdm jahe cincang, 5 sdm bubuk cabai, 1 sdm oligosakarida (atau sirup jagung), 2 sdm gula, 2 sdm biji wijen, dan 1 sdm minyak wijen. Campur semuanya dengan baik untuk membuat saus bumbu.

3. **Susun Kimchi Daun Perilla:**
– Dalam wadah penyimpanan, letakkan dua lembar daun perilla bersama-sama.
– Oleskan lapisan tipis saus bumbu di atas daun. Lanjutkan menumpuk daun perilla dan mengoleskan saus di antaranya, isi wadah.

– **Penyimpanan dan Penyajian:**
– Tutup wadah dan simpan di lemari es. Kimchi siap disantap setelah rasanya menyatu.
– *Tips: Seiring waktu, daun perilla akan mengeluarkan kelembapan, menciptakan cairan. Mengaduk kimchi sesekali akan membantu mendistribusikan bumbu secara merata dan meningkatkan rasa.*

Step 6

♧ Menyiapkan Kimchi Acar Kubis & Daun Perilla (Bahan: 1/2 kepala kubis, sekitar 30 lembar daun perilla, 7 sdm garam, 4.5 cangkir air, 2 cangkir gula, 2.5 cangkir cuka)

*Panduan Ukuran: 1 sdm adalah sekitar 1 sendok makan standar Korea, 1 cangkir adalah cangkir kertas standar.*
*Tips: Resep ini menggunakan cuka beras biasa. Jika menggunakan cuka yang lebih pekat (kekuatan 2-3x), sesuaikan jumlahnya.*

1. **Siapkan Sayuran:**
– Potong 1/2 kepala kubis menjadi dua dan buang intinya yang keras.
– Pisahkan daun dengan lembut, bilas dengan air dingin, dan tiriskan dengan baik.
– Bilas daun perilla dan tiriskan.

2. **Susun dalam Wadah:**
– Susun satu lembar kubis dengan satu lembar daun perilla, letakkan saling menumpuk. Susun dengan rapi dalam wadah kimchi. Jika Anda suka daun perilla, jangan ragu menggunakan dua lembar daun perilla per lembar kubis. Menyusunnya menghadap ke bawah dapat membantu mempertahankan bentuknya saat diasinkan.