Yukhoe Tierno con Crujientes de Alga y Huevo Escalfado Perfecto
Yukhoe Tierno con Crujientes de Alga y Huevo Escalfado Perfecto
Aperitivo Coreano de Lujo: Cómo Hacer Yukhoe con Crujientes de Alga Marina y un Huevo Escalfado
Inspirado por un impresionante aperitivo que vi en un bistró coreano en Naver, me fascinó la combinación única de tierno yukhoe (tartar de ternera coreano) y crujientes de gim bugak (algas fritas). Esta receta te permite recrear esa deliciosa experiencia en casa. Además, añadiremos un huevo escalfado perfecto para elevar aún más este plato. Prepárate para un viaje culinario que equilibra texturas delicadas y sabores intensos.
Ingredientes Frescos para el Yukhoe- 500g de solomillo de ternera magra, cortado finamente para yukhoe
- 1 huevo fresco (para mezclar con el yukhoe)
- 1 paquete de gim bugak (crujientes de alga marina) comercial
Aderezo Especial para un Sabor Umami- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de cebolleta finamente picada
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
Ingredientes para el Huevo Escalfado- 1 huevo fresco (para escalfar)
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de cebolleta finamente picada
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
Ingredientes para el Huevo Escalfado- 1 huevo fresco (para escalfar)
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de vinagre blanco
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la estrella del plato: la carne. Para obtener el mejor yukhoe, utiliza solomillo de ternera magra cortado finamente, especialmente preparado para este fin. Si tienes un trozo más grande, primero recorta con cuidado el exceso de grasa y luego córtalo en láminas finas, de unos 2-3 mm de grosor, a contrapelo. La carne cortada finamente permite que el aderezo penetre maravillosamente, resultando en una textura más tierna y que se deshace en la boca.
Step 2
En un bol, combina la carne cortada en láminas finas con todos los ingredientes del aderezo: cebolla picada, ajo picado, cebolleta picada, sal, pimienta, azúcar, semillas de sésamo y aceite de sésamo. Mezcla todo suavemente con las manos, asegurándote de que el aderezo se distribuya uniformemente. Evita mezclar en exceso o amasar, ya que esto puede endurecer la carne. Deja marinar el yukhoe durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 3
Coloca el yukhoe aderezado en el refrigerador para que se enfríe mientras preparas el huevo escalfado. Para hacer el huevo escalfado, lleva a ebullición 1 litro de agua y 3 cucharadas de vinagre en una cacerola a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo y comiencen a formarse pequeñas burbujas, reduce ligeramente el fuego y usa una cuchara para crear un remolino suave en el agua. Rompe con cuidado un huevo en el centro del vórtice. El vinagre ayuda a que la clara del huevo se cuaje rápidamente y mantenga una forma bonita.
Step 4
Deja que el huevo se escalfe durante unos 3 minutos, o hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún líquida. Retira suavemente el huevo escalfado del agua con una espumadera y colócalo en un bol con agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlo. Enfriar el huevo escalfado es crucial para que, al colocarlo sobre el yukhoe, su calor residual no cocine la delicada carne, manteniendo un contraste de temperatura óptimo.
Step 5
Ahora, es el momento de montar y presentar tu obra maestra. Coloca con cuidado el huevo escalfado enfriado sobre el yukhoe frío en un plato de servir. La yema líquida cubrirá maravillosamente la carne, añadiendo otra capa de riqueza. Finalmente, dispón los crujientes de gim bugak junto al yukhoe. Esta combinación única de carne tierna y sabrosa, un huevo escalfado sedoso y el satisfactorio crujido de las algas marinas crea un aperitivo verdaderamente memorable. ¡Disfruta mojando el gim bugak en el yukhoe y la yema para una explosión de sabor y textura!
