Yukgaejang Rico de Pecho de Res
Yukgaejang Rico de Pecho de Res
Cómo Hacer Yukgaejang de Pecho de Res Saboroso con Ingredientes Simples en Casa
¿Antojo de un tazón de sopa caliente en estos días fríos? Me acordé del Yukgaejang, un guiso coreano reconfortante, y decidí preparar una olla llena de diversas verduras y tierno pecho de res. Es la sopa favorita de mi esposo. Aunque no siempre fui una gran fanática, después de probar esta tanda que hice, le he tomado mucho cariño e incluso estoy considerando hacer otra olla pronto. Tradicionalmente, el Yukgaejang se elabora con un caldo rico cocido a fuego lento con una variedad de verduras como gosari (helecho), toraenamul (tallos de taro), brotes de soja y varios champiñones, que armonizan para crear su sabor característico. ¡Sin embargo, esta receta demuestra que puedes lograr resultados deliciosos incluso sin una gran variedad de verduras! Comprar y almacenar muchos tipos diferentes de verduras puede ser un inconveniente, ¡así que esta receta se enfoca en usar ingredientes simples que probablemente ya tengas en casa!
Ingredientes Principales- 200g de Pecho de Res (Chadolbagi)
- 2 puñados de Brotes de Soja (aprox. 100g)
- 1-2 manojos de Cebolleta (Cebolla de verdeo)
- Abundante Caldo de Hueso de Res (aprox. 1.5-2L)
- 2 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- 1-2 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La belleza de la cocina a menudo radica en usar lo que tienes a mano! Si tienes gosari (helecho) u otros tipos de champiñones, siéntete libre de añadirlos para un perfil de sabor aún más rico. Sin embargo, los brotes de soja frescos y las cebolletas son esenciales para un Yukgaejang delicioso, ¡así que asegúrate de incluirlos! Enjuaga bien los brotes de soja y escúrrelos en un colador. Corta las cebolletas en longitudes manejables (unos 5-7 cm) y córtalas por la mitad a lo largo. Esta preparación ayuda a que el condimento penetre mejor.
Step 2
Descongela suavemente unos 200g de pecho de res que tenías guardado en el congelador. Sécalo con toallas de papel para eliminar cualquier resto de sangre, lo que ayuda a eliminar olores fuertes y asegura una sopa de sabor limpio. El caldo de hueso de res que usé fue un regalo de mi madre, previamente congelado. Ciertamente puedes usar caldo de hueso de res de tienda, pero un caldo casero dará un sabor más profundo. Ten en cuenta que los caldos comerciales ya pueden estar sazonados, así que ajusta los pasos de condimento en consecuencia.
Step 3
¡Empecemos a cocinar! El pecho de res es bastante graso, por lo que no es necesario añadir aceite extra a la olla. Coloca las lonchas de pecho de res en la olla, separándolas, y cocina a fuego medio hasta que estén bien doradas y ligeramente crujientes. Una vez cocido, puedes cortar el pecho de res en trozos del tamaño de un bocado con tijeras para comer más fácilmente, o dejarlos más grandes si lo prefieres. Dorar bien la carne realza su sabor.
Step 4
Una vez que el pecho de res esté dorado y bien cocido, añade 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) a la olla. Remueve bien y sofríe el gochugaru con el pecho de res. Ten cuidado de no quemar los copos de chile; remueve constantemente hasta que estén fragantes. Este paso es crucial para desarrollar el sabor picante y profundo característico de la sopa.
Step 5
Vierte el caldo de hueso de res que preparaste. La cantidad de caldo es flexible y se puede ajustar a tu gusto. Si disfrutas de una consistencia más caldosa, siéntete libre de añadir más caldo. Si prefieres un sabor más concentrado, puedes usar menos caldo o añadir un poco de agua. Una cantidad generosa de caldo hace una sopa más reconfortante, perfecta para disfrutar con arroz.
Step 6
Lleva el caldo a ebullición vigorosa, luego añade 1/2 cucharada de ajo picado. Para el condimento restante, usa 1-2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y sal al gusto. Se recomienda usar solo una pequeña cantidad de salsa de soja para sopa para evitar que el caldo quede demasiado oscuro; sazona el resto con sal. Añade las cebolletas solo después de haber ajustado el condimento.
Step 7
Añade los generosos puñados de brotes de soja. Añadirán un crujido agradable y un elemento refrescante a la sopa. Si te gusta extra picante, ahora es el momento de añadir 1-2 chiles picados finamente. Yo opté por omitirlos para un sabor más suave, ya que a mi esposo le gusta para el desayuno.
Step 8
Cocina a fuego lento hasta que los brotes de soja estén tiernos pero crujientes. Prueba la sopa y añade más sal si es necesario para alcanzar el sazón deseado. Ten cuidado de no cocinar en exceso los brotes de soja; deben conservar una ligera crocancia. Apaga el fuego una vez que estén cocidos a tu gusto. Termina con una pizca de pimienta negra para una capa adicional de aroma y sabor.
