Yukgaejang Picante y Refrescante con Cebolleta
Yukgaejang Picante y Refrescante con Cebolleta
Cómo Preparar Yukgaejang en Casa: Caldo Rico y Picante con Cebolleta
Les presento una receta de Yukgaejang con un sabor profundo y picante que encantará a toda la familia. He recreado el sabor casero de mi madre, un plato que nunca cansa. El caldo, cocido a fuego lento hasta obtener una riqueza intensa, se combina con la frescura de la cebolleta, lo que lo convierte en un plato ideal para revitalizarse durante el caluroso verano. ¡Preparen una olla generosa de esta deliciosa sopa para pasar un verano saludable y lleno de energía!
Ingredientes Principales- 500g de Pecho de Res (para caldo)
- 3-4 Champiñones Shiitake
- 200g de Helecho (cocido)
- 200g de Tallos de Taro (cocidos)
- 320g de Brotes de Soja (1 bolsa)
- 4 Cebolletas
Ingredientes para el Aderezo- 6 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (para sopa)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa)
- 2 Cucharadas de Extracto de Atún
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 0.7 Cucharadas de Sal (o al gusto)
- Una pizca de Pimienta Negra
Ingredientes para el Caldo- 1 Cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 1 Cebolla (se puede usar con la piel)
- 8 dientes de Ajo
- 14 granos de Pimienta Negra en Grano
- 1 Taza de Soju (100 ml) de Soju
- 2.5 L de Agua
- 6 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (para sopa)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa)
- 2 Cucharadas de Extracto de Atún
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 0.7 Cucharadas de Sal (o al gusto)
- Una pizca de Pimienta Negra
Ingredientes para el Caldo- 1 Cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 1 Cebolla (se puede usar con la piel)
- 8 dientes de Ajo
- 14 granos de Pimienta Negra en Grano
- 1 Taza de Soju (100 ml) de Soju
- 2.5 L de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el pecho de res, que es el ingrediente clave del Yukgaejang. Remoje la carne en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar cualquier rastro de sangre. Una buena limpieza de la sangre garantizará un caldo más claro y limpio.
Step 2
En una olla grande, agregue la carne de res escurrida, 2.5 L de agua y todos los ingredientes para el caldo (1 cebolleta, 1 cebolla, 8 dientes de ajo, 14 granos de pimienta negra, 1 taza de soju). Lleve a ebullición a fuego alto.
Step 3
Cocine a fuego fuerte durante aproximadamente 1 hora para obtener un caldo de res rico y concentrado. Retire la espuma que aparezca en la superficie durante la cocción. Después de 1 hora, retire la carne de res cocida y resérvela. Cuele el caldo claro a través de un colador.
Step 4
Si usa helecho y tallos de taro precocidos y envasados, la preparación será más sencilla. Enjuáguelos bien bajo agua corriente. Si usa ingredientes frescos, cocínelos hasta que estén tiernos, exprima el exceso de agua y luego úselos.
Step 5
Lave las cebolletas frescas, séquelas y córtelas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 4-5 cm. Estos son esenciales para el sabor refrescante del Yukgaejang.
Step 6
Blanquee la bolsa de brotes de soja (320g) en agua hirviendo durante solo 30 segundos a 1 minuto. Enjuáguelos con agua fría y escúrralos. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso para que no queden blandos.
Step 7
Una vez que el pecho de res utilizado para el caldo se haya enfriado un poco, deshiláchelo siguiendo la veta de la carne o córtelo en rebanadas finas en trozos del tamaño de un bocado. Si lo manipula cuando aún está muy caliente, se desmoronará, así que déjelo enfriar antes de deshilachar.
Step 8
En un bol, combine la carne de res deshilachada con todos los ingredientes del aderezo para Yukgaejang (6 cucharadas de gochugaru, 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de extracto de atún, 3 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 0.7 cucharadas de sal). Mezcle bien con las manos. Marinar la carne de esta manera antes de saltear creará un color profundo y apetitoso sin necesidad de hacer aceite picante por separado.
Step 9
Caliente una sartén u olla a fuego medio. Agregue la carne de res marinada y sofría hasta que esté ligeramente dorada y fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Sofreír la carne con los aderezos realza su sabor sabroso.
Step 10
Una vez que la carne de res esté suficientemente salteada, vierta el caldo de res caliente preparado anteriormente. Lleve a ebullición a fuego alto.
Step 11
Cuando el caldo comience a hervir, agregue primero los trozos grandes de cebolleta y los champiñones shiitake. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que hierva a fuego lento. Esto permite que las cebolletas se ablanden y su dulzura impregne el caldo. Este paso es crucial para desarrollar el perfil de sabor profundo, refrescante y dulce del Yukgaejang.
Step 12
Después de que las cebolletas se ablanden, agregue el helecho cocido preparado, los tallos de taro y los brotes de soja blanqueados. Deje que hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes se combinen bien y los sabores se mezclen.
Step 13
Finalmente, pruebe la sopa y ajuste la sazón. Agregue sal (0.7 cucharadas) si es necesario. También puede ajustar la cantidad de salsa de soja o sal según su preferencia. Una pizca de pimienta negra al final completa el sabor picante y rico del Yukgaejang.
Step 14
Sirva el Yukgaejang caliente y sustancioso en cuencos. ¡Su delicioso y satisfactorio Yukgaejang de Cebolleta está listo! Disfrute de esta reconfortante comida, perfecta para acompañar con arroz.
