Yukgaejang Picante y Reconfortante
Yukgaejang Picante y Reconfortante
Receta Auténtica de Yukgaejang Picante para Hacer en Casa
Disfrute de un tazón de Yukgaejang abundante y picante, cocinado con esmero. Este plato ofrece un caldo profundo y rico, perfecto para una comida satisfactoria.
Ingredientes Principales- Carne de res (para sopa o pecho) 205g
- Cebolla 1/2 mediana
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 3 tallos
- Dientes de ajo 5
- Hongos (ej. Pleurotus ostreatus o Enoki) 100g
- Col (repollo) 100g
- Huevos 2
Ingredientes para Condimento y Caldo- Ajo picado 2 cdas.
- Mirin o sake de cocina 2 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 4 cdas. (ajustar al gusto)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 3 cdas.
- Pimienta negra, una pizca
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Gochugaru (para saltear) 2 cdas.
- Aceite vegetal 2 cdas.
- Aceite de gochugaru (aceite de chile) 1 cda.
- Sal (para sazonar) 1/3 cda.
- Ajo picado 2 cdas.
- Mirin o sake de cocina 2 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 4 cdas. (ajustar al gusto)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 3 cdas.
- Pimienta negra, una pizca
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Gochugaru (para saltear) 2 cdas.
- Aceite vegetal 2 cdas.
- Aceite de gochugaru (aceite de chile) 1 cda.
- Sal (para sazonar) 1/3 cda.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para el rico caldo. Lave ligeramente la carne de res (preferiblemente pecho o corte para sopa) bajo agua corriente y córtela en 2-3 trozos grandes. Corte una cebolleta en 8 secciones grandes, parta la cebolla en 3 trozos y los dientes de ajo por la mitad.
Step 2
Coloque toda la carne de res, cebolleta, cebolla y ajo preparados en una olla. Añada 3 litros de agua y lleve a ebullición a fuego alto para crear el sabroso caldo.
Step 3
Ahora, preparemos las otras verduras. Desgarre los hongos a lo largo y lávelos. Corte la col en rodajas de 1 cm de grosor y de unos 5-6 cm de largo. Corte las dos cebolletas restantes por la mitad a lo largo, y luego en trozos de 5-6 cm de largo.
Step 4
Una vez que el agua comience a hervir, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Este tiempo de cocción permitirá que los sabores de la carne y las verduras se infusionen en el caldo.
Step 5
Mientras el caldo hierve a fuego lento, coloque los hongos desgarrados en un colador y escáldelos brevemente en el caldo hirviendo. Este paso ayuda a mantener su agradable textura.
Step 6
Retire los hongos escaldados del colador y exprima suavemente el exceso de agua. Reserve.
Step 7
Sumerja los trozos grandes de cebolleta en el caldo durante aproximadamente 1 minuto, luego retírelos y escúrralos bien. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse demasiado blandos.
Step 8
Haga lo mismo con la col: escáldela brevemente y luego escúrrala para eliminar el exceso de agua.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento durante 40 minutos, retire con cuidado la carne de res cocida del caldo. Deje enfriar ligeramente y luego córtela en rodajas finas. Los cortes finos proporcionan una mejor experiencia al comer.
Step 10
Vuelva a colocar la carne de res cortada en rodajas finas, junto con los hongos, cebolletas y col escaldados, de nuevo en la olla.
Step 11
Ahora es el momento de sazonar. Añada ajo picado (2 cdas.), gochugaru (4 cdas.), salsa de soja para sopa (3 cdas.), mirin (2 cdas.), una pizca de pimienta negra y aceite de sésamo (1 cda.). Mezcle todo bien para asegurar que los ingredientes queden uniformemente cubiertos con los condimentos. Dejar marinar brevemente realzará el sabor.
Step 12
Empuje los ingredientes sazonados hacia un lado de la olla. En el espacio despejado, añada el gochugaru para saltear (2 cdas.) y aceite vegetal (2 cdas.). Saltee a fuego bajo, con cuidado de no quemar las hojuelas de chile, para liberar su aroma y color.
Step 13
Añada aceite de gochugaru (1 cda.) y continúe salteando por un momento. Luego, combine estos condimentos salteados con el resto de los ingredientes en la olla. Mezcle bien para integrar los sabores.
Step 14
Vierta el caldo caliente, que cocinó anteriormente, de nuevo en la olla con los ingredientes sazonados y salteados.
Step 15
Lleve la sopa a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos para que los sabores se profundicen. Pruebe y ajuste el sazón con salsa de soja para sopa o sal si es necesario.
Step 16
Si el caldo sabe un poco soso o insípido, añada sal (1/3 cda.) para ajustar el sabor, y luego deje hervir a fuego lento por un minuto más. Esto ayuda a realzar el sabor general de la sopa.
Step 17
Finalmente, lleve el Yukgaejang con abundantes ingredientes a una ebullición vigorosa nuevamente. Mientras hierve, rompa dos huevos en un tazón y bátalos ligeramente.
Step 18
Viérta lentamente los huevos batidos sobre la sopa hirviendo vigorosamente. Puede arremolinar suavemente las yemas con palillos para un efecto ligeramente veteado, pero evite mezclar en exceso. Deje que los huevos se cocinen sin moverlos.
Step 19
Una vez que el huevo se haya cuajado y formado delicadas cintas, apague el fuego. Cocinar los huevos en exceso puede hacerlos duros.
Step 20
¡Vaya, se ve increíblemente delicioso! Este Yukgaejang rico, complementado con los tiernos huevos, crea una comida verdaderamente abundante y satisfactoria. ¡Disfrútelo bien caliente!
