Yukgaejang Picante y Profundo: Sopa Coreana de Res y Verduras
Yukgaejang Picante y Profundo: Sopa Coreana de Res y Verduras
Prepara Yukgaejang Supremo en Casa: La Deliciosa Fusión de Cebolletas y Vegetales Variados
¡Este es el auténtico Yukgaejang que encuentras en los restaurantes! Hemos cocido a fuego lento esta sabrosa y reconfortante sopa coreana de res y verduras hasta la perfección, cargada con abundantes cebolletas frescas y una variedad de vegetales. Los ingredientes se mezclan maravillosamente, creando un caldo profundamente sabroso que es a la vez reconfortante y vigorizante. ¡Prepárate para saborear cada cucharada!
Ingredientes Principales del Yukgaejang- Res (corte para Bulgogi) 200g: Usamos res cortada finamente para bulgogi, que se cocina rápidamente. También puedes usar falda de res u otros cortes para sopa.
- Cebolletas 3 grandes: El ingrediente estrella para el sabor refrescante y el aroma del Yukgaejang. Córtalas en trozos generosos.
- Helecho Nido de Pájaro (Gosari) 120g: Añade una textura tierna y un sabor a nuez y salado. Por favor, prepáralo después de blanquearlo.
- Brotes de Soja 150g: Aportan una textura crujiente y un elemento refrescante al caldo. Lávalos bien.
- Champiñones Ostra 120g: Proporcionan una textura masticable y un aroma rico y terroso. Si son gruesos, divídelos en hebras más pequeñas.
- Chile Rojo 1: Añade un toque picante y un color vibrante. Retira las semillas y pícalo finamente.
- Agua 1.2L: La base para nuestro delicioso caldo de Yukgaejang.
- Aceite de Sésamo 2 Cdas.: Para tostar y añadir una fragancia a nuez.
- Aceite Vegetal 2 Cdas.: Se utiliza para saltear los ingredientes junto con el aceite de sésamo.
Adobo (¡El Secreto para un Caldo Picante y Sabroso!)- Ajo Picado 1 Cda.: Añade una profundidad picante y complementa la res salada.
- Jengibre Picado 1 cdta.: Su sutil aroma ayuda a eliminar cualquier olor a caza y realza el perfil general de sabor.
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 4 Cdas.: El ingrediente clave para el picante y ese tono rojo característico. Ajusta a tu preferencia.
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang) 5 Cdas.: Añade umami y contribuye al rico color de la sopa.
- Salsa de Pescado o Salsa de Soja Todo Uso 2 Cdas.: Proporciona una capa adicional de umami profundo y sabor complejo. Ajusta según la salinidad de tu producto elegido.
- Sal al gusto: Se utiliza para la sazón final. Ajusta según sea necesario.
- Ajo Picado 1 Cda.: Añade una profundidad picante y complementa la res salada.
- Jengibre Picado 1 cdta.: Su sutil aroma ayuda a eliminar cualquier olor a caza y realza el perfil general de sabor.
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 4 Cdas.: El ingrediente clave para el picante y ese tono rojo característico. Ajusta a tu preferencia.
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang) 5 Cdas.: Añade umami y contribuye al rico color de la sopa.
- Salsa de Pescado o Salsa de Soja Todo Uso 2 Cdas.: Proporciona una capa adicional de umami profundo y sabor complejo. Ajusta según la salinidad de tu producto elegido.
- Sal al gusto: Se utiliza para la sazón final. Ajusta según sea necesario.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seca suavemente la res con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Estamos usando res cortada finamente para bulgogi, que se cocina rápidamente. Si usas falda de res u otro corte para sopa, puedes hervirla hasta que esté tierna y luego desmenuzarla a lo largo de las fibras para un sabor de caldo aún más rico.
Step 2
Enjuaga los brotes de soja bajo agua corriente hasta que estén limpios, luego escúrrelos bien. Su crujido fresco añadirá una vitalidad maravillosa al Yukgaejang.
Step 3
Ahora, preparemos los vegetales restantes. Corta las cebolletas en trozos generosos, conservando tanto la parte blanca como la verde. Esto las hace lucir atractivas y asegura que se ablanden al cocinarse. Si tus champiñones ostra son gruesos, divídelos en hebras más pequeñas. Corta los helechos nido de pájaro en longitudes similares a las cebolletas, para que sean fáciles de comer.
Step 4
Prepara una olla para saltear todos los ingredientes. Añade 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de aceite vegetal a la olla. Luego, agrega las cebolletas preparadas y saltéalas a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma. Es crucial saltearlas bien para que el aceite absorba el dulce aroma de las cebolletas y se convierta en un fragante ‘aceite de cebolleta’.
Step 5
Una vez que las cebolletas liberen su delicioso aroma, añade la res preparada (corte bulgogi) a la olla y saltea conjuntamente. Continúa cocinando hasta que la res esté parcialmente cocida y su color cambie.
Step 6
Cuando la res esté a medio cocinar, agrega el gochugaru (copos de chile coreano) y saltea con los otros ingredientes. Ten cuidado con el calor para evitar que los copos de chile se quemen. Saltea durante aproximadamente 1-2 minutos más, permitiendo que el aceite de chile cubra los ingredientes maravillosamente. Este paso realza significativamente el sabor del Yukgaejang.
Step 7
Una vez que los ingredientes estén bien salteados, es hora de añadir el caldo. Vierte los 1.2 litros de agua y llévala a ebullición a fuego alto. Espera hasta que la sopa hierva vigorosamente.
Step 8
A medida que el caldo de Yukgaejang comience a hervir vigorosamente, añade el ajo picado, el jengibre picado y los brotes de soja, helechos nido de pájaro y champiñones ostra preparados. ¡Mezcla todo y deja que hierva a fuego lento. Tu cocina pronto se llenará con el tentador aroma de un delicioso Yukgaejang!
Step 9
Continúa cocinando a fuego lento la sopa hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y los sabores se hayan mezclado. Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añade 5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja todo uso, mezclando bien. Finalmente, ajusta la sazón con una pizca de sal a tu gusto. Dado que las salsas de soja y de pescado varían en salinidad, probar mientras cocinas es la clave para lograr un Yukgaejang perfectamente sazonado.
Step 10
Finalmente, añade el chile rojo picado finamente y cocina a fuego lento brevemente. ¡Tu Yukgaejang, visualmente atractivo y deliciosamente picante, está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz humeante.
