Yukgaejang de Ternera y Cebolleta Picante
¡Prevención de Resfriados en Temporada de Cambios! Receta de Yukgaejang Sustancioso y Picante de Ternera con Abundantes Cebolletas
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. Siempre preparo este Yukgaejang (sopa picante de ternera) con muchas cebolletas cuando siento que se acerca un resfriado. Es especialmente eficaz durante los cambios de estación. Las abundantes cebolletas en esta sopa, junto con sus compuestos naturales como la alicina, son conocidas por ayudar a inhibir bacterias y virus, lo que la convierte en una excelente manera de prevenir enfermedades como el resfriado común. No estoy completamente segura si son las cebolletas específicamente, pero después de un tazón de esta sopa picante y reconfortante, siempre siento que mi cuerpo se calienta y los síntomas del resfriado desaparecen. A medida que el clima se enfría, esta sopa es perfecta para calentarte de adentro hacia afuera. ¡Hoy compartiré una receta fácil de seguir para un delicioso Yukgaejang de Ternera y Cebolleta!
Ingredientes (Para 6 porciones)
- 300g de ternera para sopa (enjuagada para eliminar el exceso de sangre)
- 350g de rábano coreano (daikon), parte blanca
- 300g de brotes de soja
- 200g de setas ostra
- 4-5 cebolletas (ajustar según tamaño)
- 2500ml de agua (aprox. 10.5 tazas)
- 4 trozos de alga kelp seca (dashima, aprox. 10cm x 10cm)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, molido grueso, colmadas)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (ganjang)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- 5 chiles Cheongyang (opcional, para un picante extra)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las cebolletas. Necesitará aproximadamente de 4 a 5 cebolletas, dependiendo de su tamaño. Lávelas bien. Si las cebolletas son gruesas, córtalas por la mitad a lo largo y luego pícalas en trozos grandes de unos 5-6 cm. Cortarlas de esta manera ayuda a extraer un sabor refrescante y proporciona una buena textura en la sopa.
Step 2
Prepare unos 350g de rábano coreano (daikon). Para el Yukgaejang, es mejor usar la parte blanca del rábano. Córtelo en trozos de tamaño de bocado relativamente gruesos, similar a finas rodajas de sandía (nabak-썰기). De esta manera, el rábano añade un dulzor refrescante al caldo.
Step 3
Enjuague 300g de brotes de soja bajo agua fría corriente y escúrralos bien en un colador. Para 200g de setas ostra, recorte los extremos duros y luego sepárelas suavemente en hebras más pequeñas. Esto asegura una textura tierna en la sopa.
Step 4
Ahora, construyamos la base de sabor para el Yukgaejang. En una olla grande, agregue la ternera para sopa enjuagada (300g). Rocíe 3 cucharadas de aceite de cocina, 1.5 cucharadas de ajo picado y 3 cucharadas colmadas de gochugaru. Añada el rábano preparado, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 3 cucharadas de salsa de anchoas y una pizca de pimienta negra. Revuelva todo y sofría a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Saltear la ternera y las verduras con las escamas de chile ayuda a profundizar el perfil de sabor.
Step 5
Vierta 2500ml (aproximadamente 10.5 tazas) de agua y agregue los 4 trozos de alga kelp. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después de 15 minutos, retire y deseche los trozos de kelp. Luego, agregue las setas preparadas, los brotes de soja y las cebolletas a la olla. Esta vez, cocine sin tapar durante otros 5 minutos. Cocinar sin tapar ayuda a mantener las cebolletas frescas y vibrantes mientras se eliminan los olores no deseados. Después de un total de aproximadamente 20 minutos de cocción a fuego lento, pruebe la sopa y ajuste la sazón con sal si es necesario. Agregué aproximadamente 2/3 cucharada de sal. Para un toque picante adicional, pique finamente y agregue 5 chiles Cheongyang justo al final. Si prefiere una sopa más suave, puede omitir los chiles Cheongyang. ¡Su delicioso Yukgaejang de Ternera y Cebolleta está ahora listo para ser disfrutado!
