Yukgaejang de Ternera Picante y Sabroso: ¡La Receta Dorada!
Yukgaejang de Ternera Picante y Sabroso: ¡La Receta Dorada!
El Plato del Alma Coreano: ¡Una Comida Sustanciosa y Picante de Yukgaejang de Ternera!
El Yukgaejang, uno de los platos caseros y tónicos representativos de Corea, es perfecto para calentarse en un frío día de invierno y también es conocido por sus excelentes propiedades para aliviar la resaca. Esta reconfortante sopa, hecha con ternera o pollo, varias verduras y abundante gochugaru (copos de chile coreano), es un clásico plato reconfortante que te hará desear arroz. Aquí tienes la receta dorada definitiva para preparar un Yukgaejang profundo y rico como un chef profesional, directamente en tu cocina. ¡No dudes en añadir tus ingredientes favoritos para una comida aún más abundante!
Ingredientes Principales- 300g de pecho o jarrete de ternera
- 200g de gosari (helecho en Bracken, hervido)
- 250g de brotes de soja
- 200g de setas ostra
- 2 chiles cheongyang
- 2 cebolletas grandes
- 500g de caldo de huesos de ternera comprado
- 4 cucharadas de aceite de chile
- 500ml de agua
Aderezo de Verduras (para brotes de soja, gosari, setas ostra)- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Aderezo de Ternera Hervida- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Aderezo de Cebolleta- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Aderezo del Caldo de Sopa- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Aderezo de Ternera Hervida- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Aderezo de Cebolleta- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Aderezo del Caldo de Sopa- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Aderezo del Caldo de Sopa- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
Instrucciones de preparación
Step 1
No dudes en añadir tus verduras favoritas al Yukgaejang. Añadir ingredientes como tallos de taro o setas shiitake puede mejorar la profundidad del sabor. Prepara las verduras con la misma mezcla básica de aderezo. (Si utilizas ingredientes adicionales, es mejor preparar todos los ingredientes juntos).
Step 2
Lleva a ebullición una olla con agua. Añade la ternera cortada (pecho o jarrete) junto con 50 ml de soju (vino de arroz coreano) y hierve un momento para quitar las impurezas. Desecha esta agua, añade agua fresca y sigue cocinando la ternera a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, reponiendo el agua según sea necesario hasta que la carne esté tierna. Una vez que la ternera esté bien cocida, retírala de la olla y deja que se enfríe.
Step 3
Una vez enfriada, desmenuza la ternera cocida finamente a lo largo de la fibra. En un bol, combina la ternera desmenuzada con 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla bien para marinar. Este paso es clave para añadir un rico umami al Yukgaejang.
Step 4
Escalda los brotes de soja en agua hirviendo durante solo 1-2 minutos, hasta que estén ligeramente marchitos pero aún crujientes. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse pastosos. Escalda las setas ostra durante aproximadamente 1 minuto. Inmediatamente enjuaga ambas bajo agua fría y exprime el exceso de humedad.
Step 5
Corta las cebolletas grandes en trozos de 5 cm. Si los tallos son gruesos, puedes golpearlos ligeramente con el dorso de un cuchillo o cortarlos en juliana gruesa para una textura agradable. Coloca los brotes de soja escaldados, las setas ostra y el gosari bien lavado y escurrido juntos en un bol.
Step 6
En un bol grande, combina los brotes de soja, el gosari y las setas ostra. Añade los ingredientes del aderezo de verduras (1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru fino) y mezcla suavemente para cubrirlos uniformemente. Finalmente, añade 1 cucharada de aceite de sésamo para dar brillo y un aroma a nuez, y mezcla para combinar.
Step 7
En una olla grande, combina 500 ml de caldo de huesos de ternera comprado y 500 ml de agua, y lleva a ebullición. Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añade todas las verduras pre-aderezadas (brotes de soja, gosari, setas ostra) a la olla.
Step 8
Añade 4 cucharadas de aceite de chile al caldo hirviendo para darle un toque picante y realzar su sabor. (Consejo: Si te queda caldo de hervir la ternera, puedes añadir unos 500 ml. El volumen total de líquido será de aproximadamente 1.5L, combinando el caldo de ternera, el caldo de huesos y el agua).
Step 9
Una vez que la sopa hierva a borbotones, sazona con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de salsa de pescado. Prueba y ajusta la sazón con sal o más salsa de pescado si es necesario. Luego, añade la ternera desmenuzada y marinada y cocina a fuego lento un poco más.
Step 10
En un bol pequeño aparte, combina las cebolletas cortadas con 1 cucharada de gochugaru fino y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla ligeramente. Este paso infunde las cebolletas con un delicioso sabor, haciendo que el Yukgaejang sea aún más agradable.
Step 11
Añade las cebolletas aderezadas al Yukgaejang hirviendo y continúa cocinando durante unos 5 minutos más. Esto permite que la dulzura y el aroma de las cebolletas se mezclen completamente en la sopa.
Step 12
Finalmente, añade 2 cucharadas de ajo picado y cocina a fuego lento un momento más. Añadir el ajo al final conserva su aroma picante, realzando el perfil general de sabor del Yukgaejang.
Step 13
Prueba la sopa una última vez y ajusta la sazón con sal si es necesario. ¡Tu delicioso, picante y rico Yukgaejang de Ternera está ahora completo!
Step 14
¡El vibrante Yukgaejang rojo y apetitoso! Gracias al aderezo con salsa de pescado, experimentarás un sabor umami profundo y rico sin necesidad de glutamato monosódico artificial. Disfruta de una comida satisfactoria y deliciosa con un cuenco de arroz.
