Yukgaejang de Res: Receta Auténtica, Picante y Reconfortante
Yukgaejang de Res: Receta Auténtica, Picante y Reconfortante
¡Recarga tu Energía este Verano! Disfruta de un Bowl de Yukgaejang de Res Lleno de Sabor
Este verano es increíblemente caluroso, dejándonos a todos sintiéndonos agotados. ¿Qué tal si escapas del calor con un reconfortante y picante Yukgaejang de res como plato revitalizante? Esta receta te guiará a través de la creación de un guiso profundamente sabroso y reconfortante, perfecto para aumentar tu energía.
Ingredientes Principales- 300g de pecho de res (o corte similar)
- 3 cebolletas grandes (principalmente la parte blanca)
- 200g de helecho de heno cocido (gosari)
- 200g de tallos de taro cocidos (torandae)
- 200g de brotes de soja frescos
- 2 litros de agua
- 3 cubitos de caldo concentrado (o caldo de anchoas y algas)
Aderezo para Helecho de Heno y Tallos de Taro- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
Aderezo para la Res- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
Aderezo para la Res- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la carne de res (pecho) en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Un buen remojo resultará en un guiso más limpio y sabroso, sin olores fuertes.
Step 2
Después de escurrir la carne, córtala en 3-4 trozos, un poco más grandes que el tamaño de un bocado. Cortarlos en un tamaño adecuado evitará que se deshagan demasiado durante la cocción.
Step 3
Corta las cebolletas en trozos grandes, de unos 4-5 cm de largo. Si la parte blanca es gruesa, córtala por la mitad a lo largo. Esto ayuda a que absorban mejor el aderezo y queden tiernas al cocinarse.
Step 4
En una olla, añade 2 litros de agua y la carne de res remojada. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna. Cocinar hasta que la carne esté completamente tierna es clave.
Step 5
Mientras la carne se cocina, retira con una espumadera cualquier espuma que suba a la superficie. Este paso asegura un caldo claro y limpio.
Step 6
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, deshébrala o córtala en láminas finas a lo largo de la fibra y colócala en un bol. Deshebrar permite que el aderezo penetre mejor.
Step 7
Añade los ingredientes del aderezo para la carne: 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de ajo picado a la carne deshebrada. Mezcla suavemente con las manos (jomul-jomul) para marinar. Deja reposar durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 8
Enjuaga el helecho de heno y los tallos de taro precocidos varias veces bajo agua fría para eliminar impurezas. Escurre el exceso de agua y luego córtalos en trozos de 3-4 cm.
Step 9
En un bol aparte, combina el helecho de heno y los tallos de taro cortados. Añade los ingredientes del aderezo: 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra.
Step 10
Mezcla bien las verduras y los aderezos con las manos hasta que estén bien combinados. Asegurar que el aderezo cubra todo de manera uniforme es importante para el sabor.
Step 11
Regresa la carne marinada a la olla con el caldo de res. Este paso enriquece el caldo con el profundo sabor de la carne.
Step 12
A continuación, añade el helecho de heno y los tallos de taro aderezados a la olla y lleva a fuego lento. Las verduras liberarán sus sabores, mejorando el sabor general del guiso.
Step 13
Añade los trozos grandes de cebolleta a la olla. El sabor refrescante de las cebolletas se suma al toque picante del Yukgaejang.
Step 14
Añade los brotes de soja frescos, que han sido lavados. Aportarán una textura crujiente y una frescura refrescante al caldo.
Step 15
Añade 3 cubitos de caldo concentrado para intensificar el sabor de la sopa y revuelve para combinar todos los ingredientes. Si no tienes cubitos de caldo, puedes sustituir con caldo de anchoas y algas.
Step 16
Una vez que la sopa hierva a borbotones, reduce el fuego a medio. Hervir continuamente a fuego alto puede hacer que el caldo se reduzca demasiado y los ingredientes se ablanden. Cocinar a fuego medio permite que los sabores se mezclen suavemente.
Step 17
Prueba la sopa durante la cocción y ajusta el sazón con sal si es necesario. También puedes usar más salsa de soja para sopa o camarones salteados (saeu-jeot) para un sabor más profundo.
Step 18
Continúa cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos más, permitiendo que todos los sabores se infundan completamente. ¡Tu delicioso Yukgaejang está listo para ser disfrutado bien caliente con un tazón de arroz!
