Yukgaejang Coreano Picante con Ternera
Yukgaejang Coreano Picante con Ternera
Cómo preparar Yukgaejang Picante Coreano – ¡Ideal para el Invierno!
Mi hija me pidió mi Yukgaejang casero y ¡le encantó, dándole su aprobación con un ‘pulgar hacia arriba’! Esta sopa reconfortante y picante es increíblemente deliciosa, perfecta para entrar en calor en un día frío de invierno. Está repleta de ternera tierna, verduras sabrosas y un caldo rico y picante que es ideal para disfrutar con un tazón de arroz. Sigue esta detallada receta para recrear este clásico reconfortante en casa.
Ingredientes Principales- 300g de falda de ternera coreana (Yangji-meori)
- 1 puñado de helecho de agua seco (Gosari, aprox. 50g)
- 1 puñado de tallos de taro (Toraen-dae, aprox. 50g)
- 1 puñado de brotes de soja (Sukju-namul, aprox. 100g)
- 1 puñado de setas ostra (Neuttari-beoseot, aprox. 50g)
- 2 cebolletas grandes (principalmente las partes blancas)
Ingredientes para Sazonar y Caldo- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de concentrado de pescado (Chamchi-aek)
- 1/3 cucharada de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Myeolchi-aejeot)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 2 cucharadas de aceite de chile rojo (Gochu-gireum)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de concentrado de pescado (Chamchi-aek)
- 1/3 cucharada de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Myeolchi-aejeot)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 2 cucharadas de aceite de chile rojo (Gochu-gireum)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vierte 2.5 litros de agua en una olla y añade la falda de ternera. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté tierna y haya creado un caldo sabroso. Usar un caldo de anchoas preparado añadirá aún más profundidad de sabor.
Step 2
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y deja que se enfríe un poco. Mientras aún esté tibia, desmenuza la carne siguiendo la veta en trozos pequeños. Desmenuzar mientras está tibia hace que sea más fácil y el resultado son hebras más bonitas.
Step 3
En un bol, coloca la carne desmenuzada. Añade un poco de ajo picado, salsa de soja para sopa, sal y gochugaru (copos de chile coreano). Mezcla suavemente y amasa con las manos para sazonar la carne. Este paso asegura que la carne esté bien sazonada y tierna.
Step 4
El helecho de agua seco puede ser duro. Enjuágalo bien bajo el chorro de agua, luego hiérvelo durante unos 10 minutos. Después de hervir, déjalo en remojo en agua fría durante 2 a 3 horas para eliminar cualquier amargor. Escurre el exceso de agua, luego sazona con un poco de gochugaru, ajo picado y sal.
Step 5
Pela y lava bien los tallos de taro. Hiérvelos en agua durante unos 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Cocinarlos demasiado los ablandará en exceso. Enjuaga los tallos de taro hervidos bajo agua fría, escurre la humedad, córtalos en trozos del tamaño de un bocado y sazona con gochugaru, ajo picado y sal.
Step 6
Recorta los extremos duros de las setas ostra y enjuágalas ligeramente. Blanquéalas brevemente en agua hirviendo, luego enjuaga bajo agua fría y escurre el exceso de humedad. Sazona con un poco de sal, ajo picado y gochugaru.
Step 7
Lava las cebolletas, recorta los extremos de las raíces y córtalas por la mitad a lo largo. Luego, córtalas en trozos grandes de aproximadamente 5-7 cm. Usar las partes blancas de las cebolletas añadirá dulzura y un sabor refrescante a la sopa.
Step 8
Añade la ternera desmenuzada, el helecho de agua remojado, los tallos de taro preparados y las setas ostra blanqueadas al caldo de ternera que estuvo a fuego lento durante una hora.
Step 9
Ahora, añade los brotes de soja limpios a la olla. Los brotes de soja se cocinan rápidamente y pueden volverse blandos si se cocinan en exceso, por lo que es mejor añadirlos hacia el final del proceso de cocción.
Step 10
Es hora de sazonar la sopa. Añade salsa de soja para sopa, concentrado de pescado, salsa de anchoas, vino de cocina, gochugaru y sal al gusto. Empieza con menos condimento y ajusta a medida que pruebas. Añade una pizca de pimienta negra.
Step 11
Finalmente, añade las cebolletas picadas generosamente. El sabor fresco y ligeramente dulce de las cebolletas realzará el aroma y el sabor general del Yukgaejang.
Step 12
Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más para permitir que todos los sabores se mezclen. Remueve ocasionalmente.
Step 13
Justo antes de servir, incorpora el ajo picado. Añadir el ajo al final preserva su aroma fresco y picante.
Step 14
Sirve el Yukgaejang caliente y picante en tazones. ¡Tu delicioso y vigorizante Sopa Coreana de Ternera y Verduras está lista!
Step 15
¡Disfrutar de un tazón humeante de Yukgaejang con un acompañamiento de arroz es pura felicidad! Es el plato perfecto y reconfortante para un día frío de invierno, que aporta calidez y satisfacción a toda la familia.
