Yukgaejang Abundante con Sabor Profundo
Yukgaejang Abundante con Sabor Profundo
Receta de Yukgaejang Picante y Rico
Presentamos una receta de Yukgaejang que logra un sabor más profundo y refrescante al usar generosamente cebolletas. Cocinar una gran cantidad le permite porcionar y congelar, lo que facilita recalentar y disfrutar en cualquier momento. Este Yukgaejang rico y delicioso es perfecto para recibir invitados o para una comida especial en casa.
Ingredientes Principales- Carne de res (falda o cortes para estofado) 600g
- Cebolletas 5 tallos (principalmente partes blancas)
- 1/2 Cebolla
- 300g Helecho (cocido)
- 300g Tallos de taro (cocidos)
- 100g Brotes de soja
- 2 Cucharadas de ajo picado
Caldo y Condimento- 1 Cucharón de extracto de atún (o salsa de soja para sopa)
- 1 Taza de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1/2 Cucharada de pimienta negra
- 2 Litros de agua
- Sal (para ajustar el condimento)
- 1 Cucharón de extracto de atún (o salsa de soja para sopa)
- 1 Taza de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1/2 Cucharada de pimienta negra
- 2 Litros de agua
- Sal (para ajustar el condimento)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para el sabor profundo del Yukgaejang, sumerja los 600g de carne de res (falda) en agua fría durante más de 30 minutos para eliminar la sangre. Eliminar la sangre dará como resultado un caldo más claro y evitará olores fuertes.
Step 2
Prepare las verduras para el caldo. Corte la 1/2 cebolla en trozos grandes, y prepare 4 trozos de cebolleta (principalmente partes blancas), 5 dientes de ajo y unos granos de pimienta negra enteros. (Esta preparación hará que el caldo sea más rico y aromático).
Step 3
Ahora, en una olla grande, combine 2 litros de agua fría con la carne de res escurrida, la cebolla, la cebolleta, el ajo y la pimienta negra preparados. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos a 1 hora hasta que la carne esté completamente cocida y el caldo esté infusionado con sabor.
Step 4
Mientras la carne se cocina, prepare 2 cucharadas de ajo picado para el condimento. El ajo recién picado proporcionará un sabor mucho más rico.
Step 5
Prepare la verdura principal, las cebolletas. Necesitará 5 tallos. Pértelos y corte las partes blancas en trozos grandes, de unos 7 cm de largo. Una cantidad generosa de cebolletas es clave para el sabor refrescante del Yukgaejang.
Step 6
Corte los 300g de helecho y los 300g de tallos de taro en trozos del tamaño de un bocado (longitud similar a las cebolletas). Si está utilizando helecho o tallos de taro secos, asegúrese de remojarlos y hervirlos bien hasta que estén tiernos antes de usarlos.
Step 7
Lave bien los 100g de brotes de soja y escúrralos. Estos se añadirán al final para mantener su textura crujiente.
Step 8
Una vez que la carne esté cocida, retírela de la olla. Deje que se enfríe un poco, luego deshébrela a mano a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Evite deshebrarlos demasiado finos; un tamaño ligeramente más grande proporcionará una mejor textura al masticar.
Step 9
¡No deseche la cebolla que se usó para hervir la carne! Saque los trozos grandes de cebolla, córtelos en trozos manejables y déjelos a un lado para usarlos nuevamente. (Esto agrega la dulzura de la cebolla al Yukgaejang).
Step 10
Blanquee las cebolletas preparadas en el caldo de carne. Blanquear ligeramente las cebolletas reduce su pungencia mientras realza su dulzura y hace que el caldo sea más refrescante. Retire las cebolletas blanqueadas y córtelas en longitudes deseadas.
Step 11
Ahora es el momento de condimentar. En un bol, combine la carne de res deshebrada, las cebolletas blanqueadas y cortadas, el helecho y los tallos de taro preparados. Agregue 1 taza de gochugaru, 1 cucharón de extracto de atún, 2 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharada de pimienta negra. Mezcle todo a fondo con las manos hasta que el condimento esté distribuido uniformemente.
Step 12
Agregue los ingredientes sazonados a la olla. Vierta el caldo de res (colado para eliminar sólidos). Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto. Cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos para que los ingredientes se cocinen y los sabores se mezclen. Finalmente, agregue los brotes de soja lavados y cocine por un momento más. Pruebe y ajuste el condimento con sal según sea necesario para completar este Yukgaejang profundamente sabroso.
