Yemas de Huevo Marinadas: Un Toque de Magia con Salsa de Soja Todo Uso
Yemas de Huevo Marinadas: Un Toque de Magia con Salsa de Soja Todo Uso
Receta secreta de salsa de soja todo uso de la chef Lee Jung-hyun y cómo preparar deliciosas yemas de huevo marinadas.
Al preparar esta salsa, supe que su sabor sería excepcional. Tener esta salsa de soja todo uso lista te dará la confianza para hacer que cualquier plato sea delicioso. Su generosa cantidad te permite compartirla con tus seres queridos y te evita tener que preparar salsa de soja por un tiempo. Sinceramente, un simple tazón de arroz blanco mezclado solo con esta salsa sería increíblemente satisfactorio.
Ingredientes para el Caldo- 4 litros de agua
- 1 puñado de anchoas (para caldo, sin cabeza ni tripas)
- 1/2 puñado de camarones secos
- 1/3 rábano coreano
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 10 trozos de alga kelp seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 1 puñado de shiitake secos
- 3 raíces de cebolleta (limpias)
Ingredientes para la Salsa de Soja Todo Uso- 6 tazas de caldo preparado
- 4 tazas de salsa de soja
- 1 taza de vino de arroz coreano (cheongju)
- 1 cebolla asada (para sabor ahumado)
- 4 partes blancas de cebolletas asadas
- 1 cucharón (aprox. 3-4 cucharadas) de conservas de cidra (yujacheong)
- Jugo de 1/2 limón
- Ralladura de limón (para aroma)
- 1 puñado de bonito seco (katsuobushi)
- 6 tazas de caldo preparado
- 4 tazas de salsa de soja
- 1 taza de vino de arroz coreano (cheongju)
- 1 cebolla asada (para sabor ahumado)
- 4 partes blancas de cebolletas asadas
- 1 cucharón (aprox. 3-4 cucharadas) de conservas de cidra (yujacheong)
- Jugo de 1/2 limón
- Ralladura de limón (para aroma)
- 1 puñado de bonito seco (katsuobushi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las anchoas para el caldo. Retira las cabezas y las tripas de aproximadamente un puñado de anchoas. Esto es crucial para evitar cualquier amargor y asegurar un caldo limpio y claro.
Step 2
Tuesta ligeramente las anchoas y camarones secos limpios en una sartén seca a fuego bajo, por separado. Este proceso elimina cualquier olor a pescado y realza el sabor general del caldo.
Step 3
En una olla grande, combina 4 litros de agua con las anchoas tostadas, camarones secos, 1/3 de rábano coreano, 1 cebolla, 1 tallo de cebolleta, 10 trozos de kelp, un puñado de shiitake secos y las 3 raíces de cebolleta limpias. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora para crear un caldo rico.
Step 4
Después de cocinar a fuego lento durante más de una hora, el líquido se habrá reducido significativamente. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina o gasa para separar el líquido claro de los sólidos. Descarta los ingredientes cocidos para asegurar un caldo refinado.
Step 5
Para infundir un maravilloso aroma ahumado, asa las partes blancas de 4 cebolletas y 1 cebolla hasta que las capas exteriores estén ennegrecidas. Si no tienes parrilla, puedes chamuscarlas directamente sobre una llama usando pinzas o en una sartén. El chamuscado es clave para desarrollar ese profundo sabor ahumado.
Step 6
Ahora, hagamos la salsa de soja todo uso con la proporción perfecta. Combina 6 tazas del caldo preparado con 4 tazas de salsa de soja. Esta proporción de 6:4 forma la base de nuestra sabrosa salsa.
Step 7
Agrega 1 taza de vino de arroz coreano (cheongju) a la mezcla. Esto ayuda a eliminar cualquier olor no deseado y agrega una capa de complejidad al sabor.
Step 8
Incorpora 1 cucharón (aproximadamente 3-4 cucharadas) de conservas de cidra (yujacheong). Esto añade una encantadora fragancia cítrica y un agradable dulzor. Puedes ajustar la cantidad de conservas de cidra según tu preferencia de dulzor. Si no dispones de conservas de cidra, puedes sustituirlo por oligodang (jarabe de maíz). Luego, exprime el jugo de medio limón y agrega un poco de ralladura de limón para un impulso aromático adicional. (Si no tienes un limón fresco, usar solo el jugo también está bien).
Step 9
Agrega la cebolla y las cebolletas asadas a la base de salsa de soja y cocina a fuego lento. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que hierva suavemente durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 10
Apaga el fuego. Coloca un puñado de bonito seco (katsuobushi) en un colador fino y sumérgelo en la salsa de soja solo durante 1-2 minutos. Retira el bonito seco rápidamente para evitar cualquier sabor a pescado. Este paso agrega una capa final de umami.
Step 11
Finalmente, cuela la salsa una vez más a través de un colador limpio para eliminar las verduras asadas y cualquier partícula restante, lo que resulta en una salsa de soja todo uso clara y refinada.
Step 12
¡Voilá! Tu mágica salsa de soja todo uso está lista. Deja que se enfríe completamente, luego transfiérela a un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador. Se mantendrá deliciosa durante mucho tiempo y se puede usar en innumerables platos, desde simples tazones de arroz hasta adobos y guisos.
Step 13
Mientras estamos en ello, hagamos un plato especial usando esta increíble salsa de soja: ¡yemas de huevo marinadas! Es esencial usar huevos frescos. Separa cuidadosamente las yemas de los huevos. Para separar la yema limpiamente sin romperla, intenta romper suavemente la cáscara y deja que la clara se drene. Alternativamente, puedes separar cuidadosamente la clara usando tus dedos, permitiendo que la clara fluya entre ellos, dejando la yema intacta. Para aquellos a quienes esto les resulta difícil, un truco divertido es usar una botella de plástico: presiona suavemente la abertura de la botella contra la yema, luego suelta la presión, y la yema será succionada dentro de la botella.
Step 14
Coloca las yemas de huevo frescas separadas en el recipiente con la salsa de soja todo uso, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Tapa el recipiente y déjalo marinar en el refrigerador durante unos días. ¡Te mostraré las yemas de huevo marinadas maravillosamente masticables y sabrosas en unos días!
Step 15
También estamos haciendo otra deliciosa variación usando yemas de huevo: yemas de huevo encurtidas. Comienza extendiendo una capa de 1 cm de sal en el fondo de un recipiente limpio. Coloca suavemente las yemas de huevo separadas sobre la cama de sal.
Step 16
Cubre las yemas generosamente con más sal. Sella herméticamente el recipiente con papel film y refrigera durante varios días. Este proceso resultará en yemas de huevo encurtidas sabrosas y firmes. Te mostraré las yemas de huevo marinadas y encurtidas terminadas pronto. ¡Mantente atento! ^^
