Yakgwa de Gaesung (Galleta Coreana Tradicional con Miel)
Yakgwa de Gaesung (Galleta Coreana Tradicional con Miel)
Auténtico Yakgwa de Gaesung Integral
Prepara un delicioso y tradicional dulce coreano, el Yakgwa de Gaesung, en casa con esta receta especial elaborada con harina de trigo integral. Su sabor es más rico y aromático, lo que lo convierte en un regalo perfecto para expresar gratitud en festividades o momentos especiales. ¡Sigue nuestras detalladas instrucciones para crear estas delicias!
Ingredientes para la Masa- 400g de harina de trigo integral
- 80g de aceite de sésamo
- 80g de sirope de azúcar
- 90g de soju (vino de arroz coreano)
- Una pizca de pimienta negra
- 1g de sal
- Una pizca de canela en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza midiendo con precisión todos los ingredientes necesarios para tu yakgwa. Para obtener una masa más suave, considera tamizar la harina de trigo integral antes de empezar.
Step 2
Es hora de preparar el sirope de azúcar. En una olla, combina 150g de azúcar y 150g de agua. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que empiece a hervir, retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Este sirope enfriado se usará en la masa.
Step 3
A continuación, prepara el aromático y pegajoso sirope de jocheong. En otra olla, añade 2 tazas de jocheong, 1/2 taza de agua, 20g de jengibre fresco en rodajas finas y 15g de miel. Cocina a fuego lento durante al menos 10 minutos, permitiendo que el aroma del jengibre se infunda en el sirope. Retira del fuego y deja que se enfríe completamente. Puedes colar las rodajas de jengibre si lo deseas. Enfriar el sirope a fondo es crucial para evitar que el yakgwa se ablande.
Step 4
Prepara los ingredientes secos para la masa. En un bol, coloca 400g de harina de trigo integral tamizada. Añade una pizca de canela en polvo y una pizca de pimienta negra, luego mezcla ligeramente. Pre-mezclar estos ingredientes secos ayuda a prevenir grumos y asegura una distribución uniforme.
Step 5
Ahora, añade el aceite de sésamo para darle ese sabor rico y a nuez. Vierte 80g de aceite de sésamo sobre la mezcla de harina. Con las manos, frota el aceite en la harina hasta que parezca pan rallado grueso. Este proceso de ‘aceitar’ es clave para lograr una textura ligeramente crujiente en tu yakgwa.
Step 6
Tamiza la mezcla de harina aceitada una vez más. Este paso refina aún más la masa, rompe cualquier grumo y ayuda a dar forma al yakgwa de manera hermosa. Ten lista tu harina aceitada finamente tamizada.
Step 7
Es hora de unir la masa. Añade 1g de sal a la harina tamizada y mezcla. Agrega gradualmente los 80g de sirope de azúcar enfriado y los 90g de soju, mezclando suavemente con una espátula o tus manos hasta que se combinen. Evita amasar en exceso; detente tan pronto como la harina esté incorporada para evitar que la masa se ponga dura.
Step 8
Forma una bola con la masa y amásala suavemente hasta que esté lisa. Presiona la masa en el bol con las manos para formar una bola cohesiva. Continúa hasta que la superficie esté lisa y uniforme.
Step 9
Ahora, creemos la característica apariencia en capas del yakgwa. Coloca la masa sobre una superficie limpia y presiona suavemente hasta alcanzar el grosor deseado. Corta la masa por la mitad, apila una mitad sobre la otra y presiona de nuevo. Repite este proceso de doblar y presionar dos veces más. Esta técnica de capas le da al yakgwa su textura distintiva.
Step 10
Finalmente, extiende la masa uniformemente con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. Usando un cuchillo, corta cuidadosamente la masa en piezas cuadradas uniformes, de aproximadamente 4 cm por 4 cm. Los cortes limpios asegurarán que el yakgwa mantenga su forma durante la fritura.
Step 11
Antes de freír, haz agujeros decorativos y funcionales. Usa un tenedor para pinchar suavemente la superficie de cada pieza de yakgwa cortada. Estos agujeros permiten que la galleta se cocine uniformemente por dentro y ayudan a que el sirope se absorba mejor más tarde.
Step 12
Prepárate para freír. Vierte suficiente aceite en una olla para freír y caliéntalo a 110°C (230°F). Añade con cuidado las piezas de yakgwa preparadas al aceite. Fríelas a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Esta fritura a baja temperatura asegura que se cocinen uniformemente por dentro sin quemarse.
Step 13
Una vez que el yakgwa comience a flotar en la superficie, aumenta gradualmente la temperatura del aceite a 140°C (285°F). Continúa friendo hasta que adquieran un hermoso color dorado. Dales la vuelta ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme. Ten cuidado de no freírlos en exceso, ya que pueden volverse demasiado duros.
Step 14
Saca el yakgwa frito del aceite y escúrrelos, pero no directamente sobre toallas de papel. Es mejor dejarlos en posición vertical sobre una rejilla o ensartarlos por un corto tiempo para permitir que el exceso de aceite gotee. Esto evita que la parte inferior se ablande.
Step 15
El paso final es sumergir el yakgwa en el dulce sirope. Coloca el yakgwa tibio y escurrido en el sirope de jocheong completamente enfriado. Déjalos remojar durante unos 20 minutos, asegurándote de que absorban la deliciosa dulzura. Darles la vuelta a mitad de tiempo ayudará a que el sirope penetre uniformemente.
Step 16
Pasado el tiempo, sácalos del sirope y colócalos de forma atractiva. ¡Tu Yakgwa de Gaesung Integral casero está listo para ser disfrutado! Perfecto para regalar o como un capricho especial.
