Xiaolongbao Caseros Jugosos: Un Sabor Nostálgico
Xiaolongbao Caseros Jugosos: Un Sabor Nostálgico
Receta Auténtica de Xiaolongbao Estilo Shanghái para Hacer en Casa
Esta receta evoca recuerdos entrañables de mi tiempo en Shanghái, recreando los deliciosos xiaolongbao que vendían cerca de mi escuela. ¡Incluso los busqué en Pekín durante mis viajes cuando eran más difíciles de encontrar! Inspirado por la comprensión del principio detrás de estas delicadas empanadillas, al igual que al entender cómo funcionan los teléfonos inteligentes, finalmente decidí prepararlos yo mismo después de días de reflexión. Estos bollos al vapor de tamaño bocado, más pequeños que los mantou típicos, explotan con sopa cálida y sabrosa. ¡Emprendamos juntos este viaje culinario y recreemos estos deliciosos xiaolongbao!
Ingredientes para Xiaolongbao- Carne de cerdo o pollo picada (a su elección) – 200g
- Papeles de arroz (finos, para shabu-shabu) – 10-12 hojas
- Verduras finamente picadas (ej. cebolla, champiñones, cebolleta) – 50g
- Caldo de pollo comercial – 500ml
- Gelatina en láminas o en polvo – 10g (suficiente para cuajar el caldo)
Aderezo para Xiaolongbao- Salsa de soja – 1 Cucharada
- Mirin o sake de cocina – 1 Cucharada
- Ajo picado – 1/2 Cucharada
- Jengibre picado – 1/4 Cucharada
- Aceite de sésamo (opcional) – un chorrito
- Salsa de soja – 1 Cucharada
- Mirin o sake de cocina – 1 Cucharada
- Ajo picado – 1/2 Cucharada
- Jengibre picado – 1/4 Cucharada
- Aceite de sésamo (opcional) – un chorrito
Instrucciones de preparación
Step 1
Caliente suavemente 500ml de caldo de pollo. Agregue 10g de gelatina y microondas durante 30 segundos a 1 minuto, o hasta que se disuelva por completo. (Es mejor seguir las instrucciones del empaque de su gelatina.) Enfríe este caldo en el refrigerador hasta que cuaje en una gelatina firme. Usar caldo de pollo añade un maravilloso sabor umami, pero puede sustituir con caldo de verduras u otros caldos si es necesario.
Step 2
En un bol grande, combine la carne picada, las verduras picadas, la salsa de soja, el mirin (o sake), el ajo picado, el jengibre picado y el aceite de sésamo opcional. Mezcle todo a fondo con las manos, amasando suavemente hasta que la mezcla se vuelva cohesiva. Desarrollar una textura pegajosa en el relleno de carne es clave. (El pavo es una opción magra y económica. Si usa verduras mixtas congeladas, pique finamente las piezas grandes como los brotes de soja.)
Step 3
Agregar pimientos morrones finamente picados (o ‘pimientos’ como se podrían entender localmente) puede realzar el color y el sabor del relleno.
Step 4
Tenga cuidado al usar papeles de arroz, especialmente los finos y económicos, ya que se pueden rasgar fácilmente. Humedezca ligeramente ambos lados del papel de arroz con agua, espere unos segundos y luego córtelo con tijeras. Esto facilita su manejo y corte sin que se rompa.
Step 5
Corte la gelatina de pollo cuajada en cubos pequeños (aproximadamente 1cm). Humedezca ligeramente un papel de arroz en agua fría hasta que esté flexible. Coloque una porción del relleno de carne en el centro, luego agregue cuidadosamente unos cubos de gelatina. Junte suavemente los bordes del papel de arroz hacia arriba y pliéguelos para sellar el relleno en su interior. (Usar papel de arroz ofrece una deliciosa textura masticable. Solía pensar que el papel de arroz solo se podía comer después de remojarlo en agua tibia, antes de que la cocina tailandesa se popularizara en Corea.)
Step 6
Cocine al vapor los xiaolongbao a fuego alto durante 5-7 minutos. (Si usa microondas, 1 minuto para 10 empanadillas puede no ser suficiente; pruebe 1 minuto para 5 empanadillas para obtener mejores resultados.) Disfrutar de xiaolongbao recién cocidos al vapor, con su explosión de sopa caliente y sabrosa, es una experiencia verdaderamente satisfactoria. Si alguna sopa se escapa durante la cocción, perfore suavemente con un palillo antes de comer para obtener un extra de sabor.
