Unagi Donburi Especial: Un Festín de Anguila a la Parrilla y Huevo
Unagi Donburi Especial: Un Festín de Anguila a la Parrilla y Huevo
[Receta de Unagi Donburi] Sabor de Restaurante en Casa: ¡La Armonía Perfecta de Textura Firme y Umami Profundo!
¡Una combinación exquisita de anguila y huevo! Presentamos el Unagi Donburi, una comida lujosa y reconstituyente que puedes disfrutar sin rastro de olor a pescado. Esta receta incluso conquistó el paladar exigente de mi esposa, ¡gracias a la deliciosa combinación con una tortilla enrollada y suave! La anguila, que presume de un sabor que recuerda a las costillas estofadas, llenará tu boca de pura felicidad. Ya seas un entusiasta de la anguila o te sea nueva, esta receta te cautivará. Para ocasiones especiales o cuando necesites un impulso revitalizante, ¡crea una comida satisfactoria y deliciosa con este Unagi Donburi casero!
Ingredientes Principales (Preparación de la Anguila y Primer Dorado)- 500g de anguila de agua dulce
- 1/2 botella de soju (para eliminar el olor a pescado)
- 1L de agua (para el remojo en té verde)
- 2 bolsitas de té verde (para el remojo en té verde)
- 1 soplete de cocina (opcional, para un toque ahumado)
Salsa Unagi (El Secreto del Sabor Dulce y Salado)- 6 cdas. de azúcar
- 200ml de salsa de soja
- 200ml de mirin (vino de arroz dulce)
- 3 cdas. de sake (o mirin)
Tortilla Enrollada Esponjosa (Tamagoyaki)- 5 huevos
- 100ml de agua
- 1 cda. de azúcar
- 1 cdta. de maicena (para suavidad)
- 1/2 cdta. de salsa de soja
- 1/4 cdta. de Hondashi (o polvo de dashi de bonito)
- Un poco de aceite de cocina (para engrasar la sartén)
- 1 colador fino (para una mezcla de huevo suave)
- 1 sartén para tamagoyaki (se recomienda sartén rectangular)
Cocción del Arroz (Se puede sustituir por arroz pre-cocido)- 2 tazas de arroz blanco
- 1 hoja de alga kombu (para dar sabor)
- 1/4 cdta. de vinagre de arroz (para granos firmes)
- 6 cdas. de azúcar
- 200ml de salsa de soja
- 200ml de mirin (vino de arroz dulce)
- 3 cdas. de sake (o mirin)
Tortilla Enrollada Esponjosa (Tamagoyaki)- 5 huevos
- 100ml de agua
- 1 cda. de azúcar
- 1 cdta. de maicena (para suavidad)
- 1/2 cdta. de salsa de soja
- 1/4 cdta. de Hondashi (o polvo de dashi de bonito)
- Un poco de aceite de cocina (para engrasar la sartén)
- 1 colador fino (para una mezcla de huevo suave)
- 1 sartén para tamagoyaki (se recomienda sartén rectangular)
Cocción del Arroz (Se puede sustituir por arroz pre-cocido)- 2 tazas de arroz blanco
- 1 hoja de alga kombu (para dar sabor)
- 1/4 cdta. de vinagre de arroz (para granos firmes)
- 2 tazas de arroz blanco
- 1 hoja de alga kombu (para dar sabor)
- 1/4 cdta. de vinagre de arroz (para granos firmes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Este es el primer paso crucial para eliminar el olor a pescado y la viscosidad de la anguila. Raspa suavemente la piel de la anguila con un cuchillo. Notarás una sustancia amarillenta y pegajosa; ráspala por completo. Sostén el cuchillo en un ligero ángulo para no dañar la carne de la anguila.
Step 2
Haz cortes espaciados aproximadamente cada 2 cm a lo largo de la carne de la anguila. Marcar la carne ayuda a que la salsa penetre mejor y asegura que la anguila se cocine de manera uniforme y tenga un aspecto atractivo.
Step 3
Ahora, vamos a eliminar cualquier resto de baba y a darle más firmeza a la anguila. Prepara un té verde fuerte hirviendo 1 litro de agua con 2 bolsitas de té verde. Vierte este té verde caliente sobre la anguila preparada, asegurándote de que quede cubierta uniformemente. Los taninos del té verde son excelentes para neutralizar el olor a pescado.
Step 4
Después del remojo en té verde, usa toallas de papel para frotar suavemente la piel de la anguila. Esto ayudará a levantar cualquier baba residual e impurezas que se hayan aflojado con el té verde caliente, dejando la anguila mucho más limpia.
Step 5
Es hora de abordar el olor a pescado y comenzar a cocinar la anguila adecuadamente. En una olla, combina agua y soju en una proporción de 1:1 (por ejemplo, 500 ml de agua, 250 ml de soju) y llévalo a ebullición. Justo antes de que hierva, añade todos los trozos de anguila preparados a la olla. El soju ayudará a evaporar eficazmente cualquier olor residual a pescado.
Step 6
Mientras se cocina la anguila, ¡preparemos un delicioso arroz! Enjuaga bien el arroz blanco. Añade agua según las instrucciones de tu arrocera, luego incorpora 1 hoja de kombu y 1/4 cdta. de vinagre de arroz. El vinagre ayuda a recubrir los granos de arroz, haciéndolos firmes y esponjosos en lugar de grumosos. Cocina el arroz usando tu método preferido (arrocera o cocina).
Step 7
Para preparar la tortilla enrollada esponjosa (tamagoyaki), casca 5 huevos en un bol. Antes de batirlos, cuela los huevos a través de un colador fino. Esto elimina cualquier parte blanca fibrosa y asegura una mezcla de huevo suave y sin grumos.
Step 8
A la mezcla de huevo colada, añade los ingredientes que realzarán su suavidad y sabor: 100 ml de agua, 1 cda. de azúcar, 1/4 cdta. de Hondashi (polvo de dashi de bonito), 1 cdta. de maicena y 1/2 cdta. de salsa de soja. Revuelve suavemente hasta que se combinen, teniendo cuidado de no crear demasiada espuma.
Step 9
Engrasa ligeramente tu sartén para tamagoyaki (una sartén rectangular es ideal) y extiende el aceite uniformemente con una toalla de papel. Calienta la sartén a fuego medio-bajo. Vierte una capa fina de la mezcla de huevo, aproximadamente un cucharón, en la sartén. A medida que el huevo comience a cocinarse y se formen burbujas en la superficie, rómpelas suavemente con palillos para asegurar un acabado liso y sin burbujas.
Step 10
Una vez que la capa inferior de huevo esté casi cuajada, enróllala cuidadosamente hacia el borde de la sartén. Vierte otra capa fina de mezcla de huevo en el espacio vacío, levantando el huevo enrollado para permitir que la nueva mezcla fluya por debajo. Continúa enrollando el huevo sobre sí mismo. Repite este proceso, añadiendo finas capas de mezcla de huevo y enrollando, hasta que se haya utilizado toda la mezcla de huevo, creando una tortilla gruesa y enrollada. (¡Consultar el videotutorial hará este paso mucho más fácil!)
Step 11
Ahora, preparemos la deliciosa salsa que es clave para el Unagi Donburi. En una sartén, añade 6 cdas. de azúcar y revuelve a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos hasta que comience a caramelizar ligeramente, liberando un aroma sutil. Una vez que el azúcar adquiera un color ámbar claro, añade 100 ml de salsa de soja, 100 ml de mirin y 3 cdas. de sake. Revuelve suavemente para disolver el azúcar sin que se formen grumos.
Step 12
Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, continúa revolviendo a fuego bajo mientras la salsa burbujea. La salsa estará lista cuando espese ligeramente. Apaga el fuego. La consistencia ideal se muestra en la foto, con burbujeo moderado y una textura ligeramente viscosa. Ten cuidado de no reducirla demasiado, o quedará muy salada.
Step 13
Retira la anguila parcialmente cocida del líquido de ebullición inicial. Engrasa ligeramente una sartén y asa los trozos de anguila por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Evita cocinarla en exceso; un sellado suave para lograr un exterior ligeramente crujiente es perfecto para una textura firme.
Step 14
Mientras la anguila aún esté caliente, úntala generosamente con la salsa Unagi preparada por ambos lados. Continúa asando, volteando y untando con salsa, hasta que la anguila esté completamente cocida, de un dorado intenso y brillante. Vigila el fuego para evitar que se queme.
Step 15
¡Eleva aún más el sabor con este consejo profesional! Si tienes un soplete de cocina, dora ligeramente la superficie de la anguila asada. Esto añade un maravilloso aroma ahumado y profundidad de sabor, haciéndola parecer de un restaurante de alta gama. (¡Este paso es opcional pero muy recomendable!)
Step 16
Ahora, es el momento de montar tu hermoso Unagi Donburi. Coloca la tortilla enrollada cortada de manera ordenada sobre el arroz caliente en tu cuenco para servir. Coloca las piezas de anguila a la parrilla de forma atractiva encima de la tortilla. Finalmente, rocía generosamente la rica salsa Unagi sobre la anguila y el arroz, asegurándote de que todo quede bien cubierto.
Step 17
¡Tu Unagi Donburi casero está completo! Disfrútalo mientras esté caliente. Este delicioso plato combina maravillosamente con una cerveza fría, pero para una experiencia aún más sofisticada, prueba a servirlo con sake, junmai o shochu. ¡Complementa los sabores maravillosamente! ¡Disfruta de tu comida y que tengas un tiempo maravilloso! ^^
