Trío de Delicias Primaverales: Ensaladas de Hierbas Aromáticas y Sopa de Artemisa
Trío de Delicias Primaverales: Ensaladas de Hierbas Aromáticas y Sopa de Artemisa
Llevando la Esencia de la Primavera a su Mesa
La primavera ha llegado, trayendo consigo los vibrantes aromas de las hierbas frescas. Esta receta celebra la estación con un trío de deliciosos y aromáticos platos de ‘namul’ (verduras sazonadas), complementados con un reconfortante tazón de sopa de artemisa. Perfectos para despertar su apetito y nutrir su cuerpo, estos platos capturan los sabores ligeros y frescos de la primavera, haciendo que su experiencia culinaria en casa sea verdaderamente especial.
1. Ensalada Aromática de Berro de Campo (Naengyi)- 100g de berro de campo fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
2. Ensalada Picante y Dulce de Ajo Joven- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vinagre
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
3. Ensalada Crujiente de Kimchi de Agua (Mulkimchi)- 150g de verduras para mulkimchi (verdes de kimchi de agua)
- 1 pimiento rojo (sin semillas, picado)
- 1/2 cebolleta (principalmente la parte blanca, picada)
- 1 cucharada de salsa de soja
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de ajo picado
4. Sabroso Salteado de Pato Ahumado y Angelica Gum- 200g de pechuga de pato ahumado
- 50g de hojas de angelica gum preparadas (o una hierba similar)
- Sal de hierbas, al gusto
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de pimienta negra
5. Tierna Sopa de Artemisa- 150g de hojas de artemisa fresca, limpias
- 100g de almejas frescas (sin cáscara)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla (deulkkagaru)
- 1 sobre de caldo de anchoas (o similar)
- 8 tazas de agua de arroz
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vinagre
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
3. Ensalada Crujiente de Kimchi de Agua (Mulkimchi)- 150g de verduras para mulkimchi (verdes de kimchi de agua)
- 1 pimiento rojo (sin semillas, picado)
- 1/2 cebolleta (principalmente la parte blanca, picada)
- 1 cucharada de salsa de soja
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de ajo picado
4. Sabroso Salteado de Pato Ahumado y Angelica Gum- 200g de pechuga de pato ahumado
- 50g de hojas de angelica gum preparadas (o una hierba similar)
- Sal de hierbas, al gusto
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de pimienta negra
5. Tierna Sopa de Artemisa- 150g de hojas de artemisa fresca, limpias
- 100g de almejas frescas (sin cáscara)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla (deulkkagaru)
- 1 sobre de caldo de anchoas (o similar)
- 8 tazas de agua de arroz
- 200g de pechuga de pato ahumado
- 50g de hojas de angelica gum preparadas (o una hierba similar)
- Sal de hierbas, al gusto
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de pimienta negra
5. Tierna Sopa de Artemisa- 150g de hojas de artemisa fresca, limpias
- 100g de almejas frescas (sin cáscara)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla (deulkkagaru)
- 1 sobre de caldo de anchoas (o similar)
- 8 tazas de agua de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Ensalada Aromática de Berro de Campo (Naengyi): Limpie a fondo los berros de campo, retirando cualquier tierra y enjuagándolos varias veces bajo agua fría. Lleve a ebullición una olla de agua con una pizca de sal. Blanquee las verduras durante no más de 1 minuto; cocinarlas demasiado disminuirá su delicado aroma. Inmediatamente sumerja las verduras blanqueadas en agua fría para detener la cocción. Exprima el exceso de agua con firmeza y corte en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo.
Step 2
En un bol, combine las verduras preparadas con salsa de soja, semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo. Mezcle suavemente para cubrir de manera uniforme. Esta aromática ensalada, que captura la esencia de la primavera, está ahora lista. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
Step 3
2. Ensalada Picante y Dulce de Ajo Joven: Recorte las raíces del ajo joven y corte los tallos en longitudes de 2-3 cm. Blanquee brevemente el ajo joven en agua hirviendo durante solo 30 segundos para mantener su textura crujiente. Escurra y enjuague bajo agua fría, luego corte en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
En un bol aparte, mezcle el gochujang, el gochugaru, el ajo picado, el vinagre, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo para crear la pasta de condimento. Agregue el ajo joven blanqueado y mezcle suavemente con las manos hasta que esté bien cubierto. Esta ensalada picante y dulce es un delicioso acompañamiento o aperitivo.
Step 5
3. Ensalada Crujiente de Kimchi de Agua (Mulkimchi): Pique finamente el pimiento rojo después de quitarle las semillas. Pique la parte blanca de la cebolleta. Pique el ajo. Enjuague las verduras de mulkimchi a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo y escúrralas bien.
Step 6
Combine las verduras de mulkimchi escurridas en un bol con salsa de soja, semillas de sésamo, aceite de sésamo y el pimiento rojo, la cebolleta y el ajo picados. Mezcle suavemente todo junto, teniendo cuidado de no machacar las verduras, para mantener su textura crujiente. Esta refrescante y crujiente ensalada está lista para servir.
Step 7
4. Sabroso Salteado de Pato Ahumado y Angelica Gum: Corte la pechuga de pato ahumado en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Caliente una sartén a fuego medio y agregue el pato ahumado. Saltee hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado algo de grasa. Agregue las hojas de angelica gum preparadas (o la hierba de su elección) y saltee junto con el pato hasta que las hojas se ablanden. Sazone con sal de hierbas, pimienta negra y una pizca de semillas de sésamo. Mezcle bien para obtener un salteado sabroso.
Step 8
5. Tierna Sopa de Artemisa: Prepare la artemisa retirando cualquier tallo duro y lavando bien las hojas tiernas. En una olla, combine 8 tazas de agua de arroz y el sobre de caldo de anchoas. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego retire el sobre. Agregue las almejas sin cáscara y la salsa de soja al caldo claro y lleve a ebullición suave.
Step 9
Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, incorpore el polvo de semilla de perilla hasta que esté bien combinado. Agregue la artemisa preparada justo antes de servir y cocine a fuego lento brevemente hasta que esté tierna. Esto completa su sabrosa y profunda sopa de artemisa. Puede añadir un toque de ajo picado para darle más aroma si lo desea.
